酒事十记(周千山)查看源代码讨论查看历史
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《酒事十记》是中国当代作家周千山写的散文。
作品欣赏
酒事十记
老家人酿制的酒，大家都习惯称之为米酒，因为都是用大米酿造的。米酒有两种，一种是发酵酒，叫湖之酒；一种是经过蒸溜的酒，像白酒但酒精度低，俗称烧酒。
小时候，尽管家里的生活条件不好，但每年冬天，母亲都要做几坛米酒，用于春节招待客人。先把蒸熟的糙米饭，放到一个竹垫里冷却，然后再把压碎的酒曲撒在饭上和拌均匀，再装进一个个的大坛子里。盖上稻草或者是旧棉絮，让其发酵。
一个星期左右，房间里就会充满诱人的酒香。晚上睡觉时，闻着酒香，人也睡得特别甜美。再过一个星期，母亲便把一个长圆形的，竹篾织成的酒插，插入酒坛中间，橙黄浓稠的湖之酒便会透过酒插的缝隙填满酒插。期间只要有客人上门，母亲便会用一个长把的竹筒酒提，舀上一大碗湖之酒招待客人。
我在家里排行老满，深受疼爱。听母亲讲，还抱在手里的时候，父亲喝酒时就会用筷子在酒碗里点一下，然后放到我口里，我往往品得有模有样，而且还啧啧有声。父亲就会自豪地说：看来又是一个喝酒的料。长大一些后，家里招待客人，父亲有时也会在我的碗里倒上一点酒，嘱咐我慢慢喝。还未进口，酒香早已引得人口水直流。喝上一小口，口里便是满满的甜味香味。有时母亲连酒带糟加点井水烧开，再冲上几个土鸡蛋，吃起来又有了另外一番滋味。
再过十来天就可以蒸馏烧酒了。把发酵好的米酒，连酒带糟倒进一口大锅里，锅子上立置一个圆筒形的大甑，甑内架一根一头高一头低的木槽，低的一头从甑壁上的小洞中穿出。甑的上面再放置一口大铁锅，锅里盛满冷水，而且要不断地更换。在柴火的加热下，锅里的米酒开始变为酒气上升，碰到上面盛满冷水的铁锅时，便凝结成酒水，滴到木槽里慢慢流出，流到装酒的坛子里。
在我的记忆里，一斤米能做出一斤多烧酒，蒸馏一次酒也叫做一甄酒。如果度数做得低一点，一般都是30度左右，一甄能收获40来斤烧酒。米是自己家里种的，酒曲是父亲从山上采草药加糯米粉制成的，酒的成本并不高。因为那时物资匮乏，粮食比较珍贵，喝两口米酒也是奢移的享受。不来客人，父亲很少饮酒。
迷人莫过家乡酒。父亲用筷子点在我口里的那一滴米酒，几十年过去了，那米香、酒香不仅没有一丝衰减，反而日益醇厚。因其是纯粮食酿造，酒曲也采用天然植物制作，好喝还不上头，终成我一生中最难忘的记忆。
犹记当年散酒香
1970年代，粮食紧缺，不可能用粮食酿酒，来客人或者是过年了，大家往往会去供销社打散装酒。一般每个乡镇都会有一个供销社门市部，有些地方叫供销社，也有地方叫代销点。
靠近供销社，就会闻到一种混合着酒味、煤油味、糕点味的奇特气味。在柜台后面靠墙边，一字型排开几个大坛子，坛子里装的全是散装酒。那个时候的散装酒，不同于现在的谷烧酒、高粱酒，记得主要品种有五加皮、苦楝酒、广柑酒、红薯烧。一般价格都在一、两毛钱左右一斤。后来才有地方酒厂用粮食酿制的大曲、小曲等散装酒、尾子酒。
父亲经常要我去打酒。拿一个医院里装输液盐水的玻璃瓶，裤兜里放两毛钱，边走边不时地用手去摸一下。到了供销社把钱递给营业员，然后说打什么酒。营业员揭开盖在坛子上的木盖子，拿一个长把的酒提和漏斗，分两次把500毫升容量的瓶子灌满。打好酒后，仍然不会急于离开，而是把摆在玻璃柜台里的糖粒子、饼干、糕点全部看一遍，咽几次口水后，再连走带跑地往家里赶。
因为酒是稀罕物，回家的路上，看到前后没人，我就会偷偷地拔出橡胶塞子，把瓶口塞进嘴里尝一口。但瓶子上有刻度，偷吃多了父母亲就会发现，只能是浅尝辄止。那种喝酒前的紧张和喝到酒后的满足，至今仍不能忘记。我现在还记得除了五加皮、广柑酒有些甜味，其余的酒都是又苦又辣的。但招待客人，母亲总会炒几个好菜，做得最多的是炒腊猪头皮和鸡蛋。那时的客人也比较斯文，都不会放开吃。等客人喝完酒开始吃饭了，我们坐到桌子上也多少能够尝一点。所以来客人，总是让父母为准备酒菜头疼的事，却是我们小时候最高兴也最盼望的事。
还记得红薯酿酒吗
六、七十年代，物资匮乏，大多数人家粮食都不够吃。但逢年过节，或者是来了客人，主人总会用酒招待，谓之无酒不成席。没有粮食怎么办？心灵手巧的当家人，还是有办法的，那就是用红薯酿酒。
红薯属杂粮，一般都种在旱土里。端午节前后把母薯长出的薯藤割回家，剪成四、五寸长一段，趁下雨天插进挖好的土里。到寒露节前后便挖回来，红薯耐旱耐贫瘠，产量极高，收回来的一届红薯，可以充当一家人半年的粮食。
聪明的人想，大米可以酿酒，红薯应该也可以酿，因为它们的主要成分都是淀粉。经过摸索，还真有人用红薯酿出了酒。于是，经过传授与取经，在困难时期，农村的炊烟里也会飘散着红薯的酒香。红薯酿酒技术的普及，也让农村人种红薯的积极性空前高涨。
其实酿制方法跟米酒差不多，先把红薯煮熟，撒上自制的酒曲，捣碎拌匀，经过一段时间的发酵，待酒香浓郁时，便可以蒸馏了。把发酵好的红薯母酒连酒带糟倒进一口大锅里，锅上面放一个酒甑，甑上放置一口装冷水的大锅，在大火的作用下，酒便从木槽里流出来，流进装酒的坛子里，便形成了清澈浓香的红薯酒。
红薯酒的出酒量远比大米酒低，一斤红薯只能产出六、七两的酒。但红薯酒的酒精度一般比米酒还高，酒香也更加浓郁。酒桌上只要把装酒的瓶塞打开，倒进酒杯或者酒碗里，整个小屋里便会酒香充盈。只不过酒刚一入口时，你会感觉与米酒无异，但咽进喉咙以后就会觉得有一种比较重的红薯味，甚至还会感觉到一丝丝苦涩。对于爱酒的人来说，好长时间都喝不上酒，红薯酒入口，仍不失为琼浆甘露。
糖咽酒，哪里有
小时候，常听老人们说，糖咽酒，哪里有？意思是有糖果糕点下酒，实在是难得的好事。
那时候，只要是谁家卖了猪，赚了一点钱，又或者是有人给介绍了对象之类的好事，大家都会在一起劳动时起哄，要他请客。所谓请客也就是打一两斤散装酒，买一些糕点让大家吃。
派一两个年轻人，陪同有喜事的人到供销社，嘻嘻哈哈的买一两斤糕点，打一两斤散酒，然后就回到大家中间。酒呢，就近找几个碗倒开，糖果糕点解开麻绳和包装纸放到地上。记得糖果有大白兔奶糖、芝麻软糖，糕点有花根、猫耳朵、豆角酥、桃酥等。大家喝一口酒，吃一块糖果糕点，那满满的幸福感，好像是哪里也找不到的。
看到大家都吃得那么开心愉快，请客的人虽然花了几块钱，心里仍然会有一种幸福感。请客的人和吃请的人那种纯粹的幸福感，只怕是在现在的宾馆和大饭店也无法比拟的。
逢年过节或者是刚办完喜事，有人到家里串门，又还不到吃饭的时间，主人也习惯用糕点和米酒招待客人。有糕点的时候，就会先上比较洋气的糕点。没有糕点，就端上一盘自己家里出产的炒红薯片、炒花生、葵花籽、南瓜子。主人陪着客人边嗑瓜子，边喝酒聊天，尽管没有吃饭，但客人也会被主人浓浓的热情所感染。
糖咽酒虽然不如请客吃饭那般隆重正规，但在困难年月，人不是为增强亲情友情的有效途径。
乡下喝酒人
这些年，逢年过节与亲戚相聚，只要端起酒杯，就会想起小时候到大姐家里做客，那些高手们喝酒的场景。
每年春节期间，姐姐姐夫都会请周边的叔伯兄弟吃顿年饭，我也经常参与。姐夫的父亲是远近闻名的酿酒高手，那一块的酒风又十分兴盛，可谓高手如云。
一张高大的八仙桌上，都是经过挑选的长辈和善饮之人。经常是妇女和小孩都已离席，而这张桌子上依然在高谈客阔论，酒兴正酣。菜都要热两三次，一场酒喝下来至少也得有两、三个小时。他们的豪情和酒量，总是让年少的我肃然起敬。
小时候，我也曾好奇地到桌子旁观看，只要主人或者长辈提议喝酒，大家便会用拇指、食指和中指卡住酒碗，食指紧扣碗的里边，拇指和中指顶住碗的外边。也不碰杯，稳稳地端起酒碗径直放到嘴唇边碰一下，就又把碗放下。与其说是喝了一口，还不如说是舔了一下。一碗酒喝了好几次，酒位总不见下降。
好奇心也让我问了个明白，他们两、三个小时下来，八个人也就喝了不到十斤米酒。米酒的度数都在30度左右，现在想起来应该不算很多，酒量也算不上特别大，换算成啤酒，也就是两瓶。之所以喝了那么久，应该说他们不是在喝，而是在品。每次把酒碗放到唇边，只是象征性地喝了极小的一口。
那时候的米酒虽然珍贵，但只要有技术，家家户户都会在春节前后酿制几坛。饮酒的人依然把饮酒变成了品酒，足见饮者对酒的尊重。反观今天的酒席上，价格昂贵的不管是白酒、红酒还是洋酒，总有人碰杯声一响，一大杯酒一口就灌进了喉咙。酒好了，饮酒人对酒的尊重反而不如从前了。
何以解忧
杜康酒有两句著名的广告词：何以解忧？唯有杜康。它把喝酒夸成了唯一的排解忧愁、郁闷的途径。
其实，古人的看法也并不统一，单是李白就有完全不同的说法。他说：呼儿将出换美酒，与尔同销万古愁。又说：抽刀断水水更流，举杯消愁愁更愁。
我体会，没有绝对有效的解忧方式，只要是能转移注意力，让心情变得轻松的，都可以一试。
喝酒未尝不可，但切不可闷喝、多喝。如果是这样，便会酒入愁肠化作相思泪。找一二好友，喝点小酒，聊聊奇闻趣事或共同话题，临风把酒，忧愁或可暂时忘却。
听音乐，看喜剧，或者拿起话筒高歌一曲，或者在风景优美的公园散步、跑步，郁闷之情或可稍有缓解。
与宠物交流，逗逗鸟，遛遛狗，听天上大雁鸣叫，看水底金鱼畅游，望天空白云悠悠，看江河水流滔滔，快意就会涌上心头。
总有一种能让你快乐的方式，好好找找，就会出现。有人能在红烧肉中开心，有人能在劳动中找到乐趣，有人把与家人的相聚看成天伦之乐，有人能在虫鸣鸟唱中物我两忘……
我呢，最常用的方式是端坐桌前，细读金庸先生的武侠小说，尤其是《笑傲江湖》一读就入迷，入迷后只有江湖，鲜有忧伤。
当然最重要的还是要登高望远，胸襟博大，眼睛里有诗和远方。人生就是一场修行，哪能没有苦难。把自己的苦难与人类的大难相比，你就释怀了。想想俄罗斯和乌克兰，看看以色列和巴勒斯坦，生命、财产都无法保障，我们自然是幸运的了。纵有暂时挫折，些许烦恼，不过是过眼烟云，转瞬即逝。
品品敬自己的酒
生活中，我们品尝过太多的敬他人的酒的滋味。敬师长，敬领导，敬亲戚，敬朋友。敬不同的人，总会有不同的心情和感受。敬发自内心想要敬的人的时候，你的心就会变得专注而神圣；跟风应付而敬的酒，你可能会身在曹营心在汉。一杯小酒，波诡云谲。
当然，我们也品味过很多人敬自己的酒。不同的人，不同的目的，给你敬的酒，滋味也是各不相同的。你帮助过，并想一如既往支持的人给你敬酒，端起酒杯，你就会心生祝愿。而那些花言巧语，貌合神离的人过来敬酒，你满脸堆笑的后面可能是心身不屑。
我们却很少品味敬给自己的酒。虽然也有一个人独酌的时候，但往往是沉默寡言的，俗称喝闷酒。只喝两杯便会性味索然，或者醺醺然有了醉意。
人生各有各的不易。名人有名人的苦恼，普通人有普通人的艰难。烦恼时，我们不妨倒上一杯酒，在一面镜子面前举起杯，敬自己，让生活多一些仪式感。不能说一醉解千愁，但至少可以对自己求而不得给予安慰。
再艰难的人也会有开心的时刻。倒上一杯酒，敬自己，祝贺自己取得的萤火虫般的的辉煌，祝贺自己靠诚实劳动赚取的些许碎银。这杯酒，不会让你盲目满足，只会激励你继续负重前行。
节假日是放松心情的最好时光。没有亲朋相聚时，我们也可以敬自己。敬过去的艰苦努力，敬今天的悠闲轻松，敬明天会有一个更好的前程。
饮酒当有品有度。高兴时不可得意忘形，烦恼时不可忧郁伤身。逢酒必喝，逢喝必醉，是饮者之大忌。尤其是敬自己的时候，小酌慢饮，重在体会个中滋味，才是最重要的。
喝一场好酒
喝一场好酒，并不只是有好酒就行了，下酒菜不可小视。在鲁迅先生笔下，孔乙己一生穷困潦倒，但每次喝酒都会要点上一碟茴香豆。其实茴香豆不一定是下酒的好菜，我的体会，最好的下酒菜，一定是花生米，拍黄瓜，卤（腊）猪耳朵。
喝一口酒，吃两粒花生米，酒香、花生香，顿时溢满唇齿之间。脆嫩的黄瓜天生自带解酒的功能，一口黄瓜下肚，酒意也会无影无踪。只要酒桌上有一碟拍黄瓜，酒量一定会无形间增加不少。猪耳朵脆滑爽口，卤的腊的都与酒是绝配。当然，如果条件允许，像古人一样再切上一盘熟牛肉，那更是锦上添花了。
酒逢知己千杯少，讲的是与志趣相投的人喝酒怎幺喝都不容易醉。当然，我们知道这里用的是夸张的手法。李白花下独酌时，举杯邀月，硬是把一人独酌变成了三人共饮。应酬的酒总是难以开怀，与不知根底的人同桌共饮，难免小心翼翼。只有与纯粹的朋友推杯换盏，才会身心放松，惟有快意。
刚参加工作的时候，我到柳州出差，与柳州的朋友在柳江边一个小排档喝了一回酒。夏夜的江边，凉风习习，我们吃的是狗肉火锅，还配有豆苗等几样青菜，喝的是桂林三花。虽是大汗淋漓，却也有滋有味。尽管我养狗以后便不再吃狗肉了，但那风那汗，那浓浓的烟火气，几十年也忘不了。
饮酒的环境就是这样并不要求高大上，但一定要让身心得到放松。朋友门前的小坪，亲戚家的灶塘边，甚至是钓鱼的池塘堤岸，野外的草地，都是饮酒的好地方。
当然，还有时间、心情以及身体状况等诸多因素，也会影响到喝酒。节假日里，有喜事时，酒容易喝得开心。身体健康，无病无痛时，酒难得醉人。
一场简单的酒，其实并不简单。一些看似不相关的东西，却影响着人们对酒局的评判，最终影响着这一场酒的快乐与失望。
为不喝，找一个理由
酒桌上，无论是商务活动，还是职场应酬，或者是亲朋聚会，总会有不想喝酒的时候。为了不让大家扫兴，你就得为不喝酒找一个合适的理由。
我有一个相处了好多年的老朋友，我亲眼见过他的千百种拒绝喝酒的花样。要么说自己在吃中药，要么说已经病了好多天了。如果是跟自己特别熟悉的朋友在一起，大家知根知底，说谎不管用，他便不惜用大头针在自己的手臂上扎一个小孔，一上桌便伸手给大家看，说刚从医院拔过针头出来。
其实，真的不能喝酒的时候就一定要推掉喝酒的聚会。实在推不掉，便实事求是地告诉大家。既然是朋友，又都是酒场中人，大家一定会理解的。传说部队的人特别能喝，陪他们喝到尽兴的时候，我曾找他们求证。一个与我关系甚密的兄弟告诉我，哪有此事，只不过是身体好又豪爽一点，呕吐和打针的场面没有被外面的人看见罢了。他们其实也是怕喝酒的。
碰上特别执着的朋友，你又硬是不想喝酒，最好的理由便是告知刚刚吃过抗生素。因为吃过抗生素饮酒，会导致过敏甚至休克，严重的还能致命。按照现在的司法惯例，饮酒致人死亡的，同饮的人必须经济赔偿，更不用说一辈子的心理愧疚。再执着的人，我估计也不愿意看到这样的情况出现。
其实最有效的办法，还是要摒弃酒场陋习。比如有些人每次饮酒一定要分个高低，酒量大的人总想喝趴下一两个；还有赌酒，随便出个题目，谁答错了谁喝酒，有些地方习惯划拳，酒一杯一杯地往划输了的人喉咙里倒；还有酒桌上处于强势地位的人，总会对有求于自己的人说喝一杯酒办一件事；还有人甚至把喝酒与做人相提并论，说酒品如人品。凡此种种，不一而足。把本来是轻松愉快，增进感情的酒桌，变成了刀光剑影，杀气重重的险境。
酒文化源远流长，但一定要与时俱进，要与人类文明进步相适应。每一场饮酒都应该是快乐的，绝不能给参与的人留下任何的不快，甚至是痛苦的记忆。
酒醉水解
喝酒的人，很少有从来不醉酒的。尤其是在职场上应酬性喝酒，要陪好客人，便不免带头喝酒，而且要喝的豪气干脆。
于是便有不少的人寻找解酒的秘方，有人习惯在喝酒前，先吃点馒头或者主食；也有人身上总备有护胃护肝的药，喝酒前偷偷地吃上一把；至于喝酒前先喝一杯牛奶的人，那就更多了；还有什么葛根粉、柑橘、樟树叶等等，被不少人称为解酒神药。
也有人对这些东西不屑一顾，他们觉得最有效的办法便是呕吐。感到有些烧胃、上头的时候，便偷偷地跑到远离酒桌的公厕里，弯腰低头，把丹田之气往上一提，胃中之物便全部吐到了厕所里。我亲眼见过一男一女两个高手，吐出来的全是酒水不见一丁点饭菜。回到桌上，他们又会意气风发地大杯喝酒。但他们外出的那段时间总会让人心生怀疑，尤其是刚流过眼泪的眼睛，总会让人自然地想到呕吐。
我也试过上述的很多方法，吃药是会让一场酒下来舒服一点，但一旦喝醉，就更加难解。至于呕吐，虽然头脑会清醒一点，但胃和喉咙会特别难受。我最喜欢的还是喝水。只要酒喝醉了，便不停的喝温开水，直至喝到不停地上厕所。刚开始小便里会有一种奇怪的酒味，慢慢的便清澈正常了，两三个小时人就变得舒服起来了。酒醉水解，实不我欺也。
也有一些朋友总是说，最好的办法便是不喝或者少喝。在酒的江湖里，这样的办法说起来容易做起来难。不少的时候都会身不由己的喝高了，喝过头了。硬是碰上了这种情况，千万不可倒头便睡，多喝水便是解酒的灵丹妙药。如果还是不行，就要去医院里治疗。当然我们更应倡导文明饮酒，酒量大的不要让酒量小的人与自己同步，酒量小的人，切不可争强好胜，与酒国高人一争高低。如此，我们这个制酒、饮酒大国，文明礼仪之邦，酒文化才能源源不断地发扬光大。[1]