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酥皮 (一種點心做法)
中文名:酥皮
英文名:Pastry
拼 音:Su Pi
目錄
1 分類
▪ 中式酥皮
▪ 法式酥皮
2 點心製作
▪ 美食原料
▪ 美食做法
分類
中式酥皮
傳統的中式酥皮主要有淮陽式(淮陽酥皮)和廣式(廣式酥皮)兩大類型。
中式酥皮點心的常見形式有菊花酥、椒鹽酥等。
法式酥皮
法式酥皮主要分為以下幾類:
鬆脆酥皮(Short Pastry)主要用於做蛋奶派等各類派和鹹味的小餡餅。
鬆脆甜酥皮(short sweet pastry ),即撻皮,主要用於做水果餡餅、甜點、撻類(如蛋撻)。
派皮(pie pastry )主要用於做各種派,比如牛肉派、雞肉派等。
起酥皮(puff pastry)主要用來做起酥,千層酥等。比如蝴蝶酥、牛角酥等。
花結酥皮(choux pastry )用來做奶酪棒、意可蕾(Eclair)、泡芙等。
點心製作
美食原料
用料
法式千層酥皮
快刀
法式酥皮的做法
- 將冷凍的酥皮劃分為3英寸(7.5cm)的正方形。注意動作迅速,酥皮一旦完全軟化後續操作難以完成。
- 劃分好的酥皮。我切掉了有點乾裂的邊。
- 每個蛋糕需要1張完整酥皮和4張中空酥皮。計算好數量後,在準備做成中空酥皮的正方形中心做標記。
- 用圓形模具將正方形中心切除。
- 將完整酥皮分放在油紙上。
- 在完整酥皮之上整齊疊放4-5層中空酥皮。各層要對齊膨脹之後才好看。
- 疊放好的酥皮。圖片裡我放了5層酥皮,但6層效果會更厚實些。
- 在酥皮軟化之前完成疊放。
- 模具直徑約3厘米。
- 烤前刷蛋黃液在表面。預熱烤箱要充分,入爐溫度220度轉200度,烘烤約20分鐘。觀察上色不要過深,中間要調換方向。
- 注意要在每個酥皮之間留足空間,讓它們受熱充分和均勻!!要不然酥皮會漲的不均勻。
- 中間切割下來的酥皮芯也一併烤了。烘烤的時候像小彈簧一樣膨脹起來
- 冷卻後填入奶油。
- 需要5-6片才能出來厚的效果。
- 擠入奶油後,再在頂部裝飾一些切片草莓、藍莓、卡仕達醬球。顏值和美味都兼顧到。[1]