金牌猪手王查看源代码讨论查看历史
金牌 猪手王[1]隶属 湘菜，主料是猪手，主要烹饪工艺是炖。成品色泽红艳，酥而不腻，口感酥、酸、甜。 猪蹄对于经常性的四肢疲乏、腿部抽筋、麻木、 消化道出血、 失血性休克胶缺血性脑患者有一定辅助疗效，也适用于大手术后及重病恢复期间的老人食用，有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度。
做法
食材准备
猪手1000克，八角、桂皮各5克，色拉油100克，精盐5克，姜10克，白糖100克，辣酱20克，香粉3克(五香粉，可用其他牌子代替)，高汤1000克。
制作步骤
1、猪手去毛切成两半，刮洗干净后氽水待用，白糖熬成糖色;
2、锅置火上放色拉油，烧至五成热，依次下姜、八角、桂皮、辣酱大火炒香加入肉汤;
3、然后放糖色、五香粉、精盐、味精调好味;
4、倒入沙煲内将猪手放入;
5、用文火煨约1小时至色红肉烂即可。
注意事项
猪毛多，可用松香，将松香先烧溶趁着热，泼在猪毛上，待松香凉了，揭去， 猪毛随着也全脱。洗净猪蹄，用开水煮到皮发胀，然后取出用指钳将毛拔除，省力省时。
营养价值
猪蹄和猪皮中含有大量的胶原蛋白质，它在烹调过程中可转化成明胶。明胶具有网状空间结构，它能结合许多水，增强细胞生理代谢，有效地改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能，使细胞得到滋润，保持湿润状态，防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤的衰老过程。猪蹄对于经常性的四肢疲乏、腿部抽筋、麻木、消化道出血、失血性休克胶缺血性脑患者有一定辅助疗效。也适用于大手术后及重病恢复期间的老人食用。有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度。传统医学认为，猪蹄有壮腰补膝和通乳之功，可用于肾虚所致的腰膝酸软和产妇产后缺少乳汁之症。
1. 猪蹄中的胶原蛋白质在烹调过程中可转化成明胶、它能结合许多水，从而有效改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能，防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤衰老;
2. 猪蹄对于经常四肢疲乏，腿部抽筋、麻木，消化道出血，失血性休克及缺血性脑病患者一定辅助疗效，它还有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度;
3. 猪蹄含丰富的胶原蛋白，可促进毛皮生长，预治进行性肌营养不良症，使冠心病和脑血管病得到改善，对消化道出血、失水性休克有一定的疗效。
食用指南
宜食人群
适宜血虚者食用;适宜年老体弱者食用;适宜产后缺奶者食用;适宜腰脚软弱无力者食用;适宜痈疽疮毒久溃不敛者食用
忌食人群
有胃肠消化功能减弱的老年人每次不可食之过多;患有肝炎、胆囊炎、胆结石、动脉硬化、高血压病的患者食应以少食或不食为好;凡外感发热和一切热证、实证期间不宜多食;胃肠消化功能减弱的儿童一次不能过量食用。