金牌豬手王檢視原始碼討論檢視歷史
金牌 豬手王[1]隸屬 湘菜，主料是豬手，主要烹飪工藝是燉。成品色澤紅艷，酥而不膩，口感酥、酸、甜。 豬蹄對於經常性的四肢疲乏、腿部抽筋、麻木、 消化道出血、 失血性休克膠缺血性腦患者有一定輔助療效，也適用於大手術後及重病恢復期間的老人食用，有助於青少年生長發育和減緩中老年婦女骨質疏鬆的速度。
做法
食材準備
豬手1000克，八角、桂皮各5克，色拉油100克，精鹽5克，姜10克，白糖100克，辣醬20克，香粉3克(五香粉，可用其他牌子代替)，高湯1000克。
製作步驟
1、豬手去毛切成兩半，刮洗乾淨後氽水待用，白糖熬成糖色;
2、鍋置火上放色拉油，燒至五成熱，依次下姜、八角、桂皮、辣醬大火炒香加入肉湯;
3、然後放糖色、五香粉、精鹽、味精調好味;
4、倒入沙煲內將豬手放入;
5、用文火煨約1小時至色紅肉爛即可。
注意事項
豬毛多，可用松香，將松香先燒溶趁着熱，潑在豬毛上，待松香涼了，揭去， 豬毛隨着也全脫。洗淨豬蹄，用開水煮到皮發脹，然後取出用指鉗將毛拔除，省力省時。
營養價值
豬蹄和豬皮中含有大量的膠原蛋白質，它在烹調過程中可轉化成明膠。明膠具有網狀空間結構，它能結合許多水，增強細胞生理代謝，有效地改善機體生理功能和皮膚組織細胞的儲水功能，使細胞得到滋潤，保持濕潤狀態，防止皮膚過早褶皺，延緩皮膚的衰老過程。豬蹄對於經常性的四肢疲乏、腿部抽筋、麻木、消化道出血、失血性休克膠缺血性腦患者有一定輔助療效。也適用於大手術後及重病恢復期間的老人食用。有助於青少年生長發育和減緩中老年婦女骨質疏鬆的速度。傳統醫學認為，豬蹄有壯腰補膝和通乳之功，可用於腎虛所致的腰膝酸軟和產婦產後缺少乳汁之症。
1. 豬蹄中的膠原蛋白質在烹調過程中可轉化成明膠、它能結合許多水，從而有效改善機體生理功能和皮膚組織細胞的儲水功能，防止皮膚過早褶皺，延緩皮膚衰老;
2. 豬蹄對於經常四肢疲乏，腿部抽筋、麻木，消化道出血，失血性休克及缺血性腦病患者一定輔助療效，它還有助於青少年生長發育和減緩中老年婦女骨質疏鬆的速度;
3. 豬蹄含豐富的膠原蛋白，可促進毛皮生長，預治進行性肌營養不良症，使冠心病和腦血管病得到改善，對消化道出血、失水性休克有一定的療效。
食用指南
宜食人群
適宜血虛者食用;適宜年老體弱者食用;適宜產後缺奶者食用;適宜腰腳軟弱無力者食用;適宜癰疽瘡毒久潰不斂者食用
忌食人群
有胃腸消化功能減弱的老年人每次不可食之過多;患有肝炎、膽囊炎、膽結石、動脈硬化、高血壓病的患者食應以少食或不食為好;凡外感發熱和一切熱證、實證期間不宜多食;胃腸消化功能減弱的兒童一次不能過量食用。