金钩青菜心查看源代码讨论查看历史
金钩青菜心是一道四川省的地方传统名菜，属于川菜系。色润翠绿，咸鲜清香，质嫩爽口。
中 文 名 金钩青菜心 主要原料 青菜心，料酒 是否含防腐剂 否 适宜人群 青年人，老年人 菜 系 川菜 特 点 色润翠绿，咸鲜清香，质嫩爽口
目录
1 原料 2 制作过程
原料
青菜心500克。 大金钩30克。料酒15克、胡椒粉2克、猪化油50克、葱、姜各10克、鸡汤300克、盐2克、味精1克、豆粉10克、鸡化油10克。
制作过程
青菜心去皮筋，洗净沥干，入沸水锅氽至断生，捞出入凉水内漂凉后，捞出轻轻挤出水分，改成牙瓣。金钩洗净，放入碗内加汤、料酒、胡椒粉上笼蒸至软透取出。炒锅置旺火上，下猪化油烧热（约100℃），下葱节、姜片稍炒，掺鸡汤烧沸后，拣去姜、葱，下盐、胡椒粉、料酒、味精。金钩、青菜心烧至熟透入味时，先捞起菜心整齐地摆于盘内，再将金钩捞起放在上面。锅内下水豆粉勾二流芡，放鸡化油和匀，起锅淋于菜心上即成。
另一做法
金钩油菜
主料
油菜500克 海米20克
辅料
油1茶匙 盐5克 味精2克 蚝油1汤匙 水淀粉适量
“金钩”也就是海米、干虾仁，味道非常的鲜美。特别适合于和青菜搭配烹制菜肴。这道“金钩油菜”做法并不复杂，比“扒油菜”的做法简单，不会翻勺的可以试一试，定会为你的厨艺加分。
金钩油菜的做法
1 主辅料： 金钩、油菜 2 把金钩洗净、泡软 3 把油菜洗净，剖开 4 锅烧开水，加少许盐、油 5 放入油菜汆烫 6 烫至油菜断生，捞出码盘。油菜的余温会使其进一步熟化 7 把泡软的金钩和浸泡的水倒入锅中 8 加适量蚝油，烧开后加盐、味精调味 9 淋入水淀粉勾薄芡 10 熬制到芡汁糊化，就可以关火 11 将其均匀的浇在油菜上即成 12 上桌即可食用[1]
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