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| 鈕甜 |
鈕甜是一種新型的甜味劑。
基本內容
中文名：鈕甜
分子式：C20H30N2O5
別稱：樂甜
熔點：80.9-83.4℃
外文名：Neotame
化學名稱：N-[N-(3,3-二甲基丁基)-L-α- 天門冬氨酰]-L-苯丙氨酸1-甲酯
性狀：白色結晶粉末
應用：食品添加劑
簡介
紐甜（Neotame)的化學名稱是：N-[N-(3,3-二甲基丁基)-L-α- 天門冬氨酰]-L-苯丙氨酸1-甲酯。
性狀：白色結晶粉末，含約4.5%的結晶水
熔點：80.9-83.4℃
比旋光度：-39.8°。
溶解性：紐甜在常溫（25℃）下水中的溶解度為12.6克/升，此溶解度能完全滿足正常的生產需要。
應用及特點
鈕甜 (Neotame) 是一種新型的甜味劑，化學名稱N-[N-(3, 3-二甲基丁基)-L-α-天門冬氨酰-L-苯丙氨酸1-甲酯，目前代表着人類為開發強力甜味劑而取得的最高水平的最新成就。作為一種功能性甜味劑（Functional Sweeteners），紐甜對人體健康無不良影響，起有益的調節或促進作用。已於2002年7月9日通過美國FDA食品添加物審核允許應用在所有食品及飲料。中華人民共和國衛生部2003年第4號公告也正式批准紐甜為新的食品添加劑品種，適用各類食品生產。 它具有以下特點： 1、甜味純正，清新自然，與阿斯巴甜相似，但安定性較高； 2、甜度高，是砂糖8000倍左右，等甜度成本較Aspartame低； 3、所含的營養物質很容易被人體吸收； 4、低能量或無能量、可供糖尿病人食用、不致齲齒、可促進雙歧桿菌增殖等； 5、不會引起蛀牙、血糖波動，是保健型食品的首選甜味劑。
· 一種新型高倍甜味劑和風味增強劑
· 在美國、墨西哥、波蘭、羅馬尼亞、中國、澳大利亞和新西蘭已被批准使用
· 2002年得到美國FDA正式批准
· 2003年中國衛生部批准為「各類食品無限量使用」
· 超過 10 年的研究和實驗
· 超過 100 項評估紐甜安全性的科學研究
· 享有2003年-2013年的10年專利
紐甜特性
相當於蔗糖8,000倍甜度 、相當於阿斯巴甜40倍甜度
蔗糖般純正甜味、獨特的風味增強特性
降低檸檬酸的使用量、無熱量，無碳水化合物
FDA批准為－「 普遍使用」、適用於所有人群、無需標明「含苯丙氨酸」
紐甜引言
紐甜是美國紐特公司20多年研究成果的結晶，是新一代甜味劑的象徵，2002年7月9日，美國食品醫藥管理局（FDA）確認了紐甜的安全性和功能性，批准紐甜維甜味劑和風味增強劑通用於各種食品和飲料中。
2003年10月，中國衛生部批准紐甜作為甜味劑通用於各種食品和飲料中，使用量依生產需要而定。
紐甜既可以單獨使用，也可以與其它營養型和非營養型甜味劑混合使用。紐甜作為甜味劑在保持產品極佳風味的前提下，可減少替代蔗糖的添加量，降低產品熱量。紐甜具有風味增強特性，可有效地降低產品中香精和酸的使用量。
甜度倍數
紐甜的甜度是蔗糖的7000－13000倍，實際甜度倍數根據所要求的甜味強度和具體應用的不同而變化。
甜味特性
紐甜具有純正的甜味，在普通或者無糖的飲料中，以紐甜替代部分甜味劑使用，不僅可以得到適宜甜度和風味的產品，紐甜更具有降低產品成本的特性。研究結果表明，在飲料產品中，紐甜可替代20%的營養甜味劑或高倍甜味劑，無需調整產品配方，即可保持相近的感官特性。
穩定性
紐甜在乾粉狀態下，在粉末狀成品中具有極佳的穩定性。在濕度條件下，紐甜的穩定性與PH值、溫度和時間有關。紐甜適用於分批生產、高溫短時（HTST）殺菌和無菌操作過程，得到的終產品中紐甜的濃度幾乎沒有改變。
風味延長和增強劑
在特定的應用和風味體系中，紐甜可顯著地延長、增強產品的口感和香味。紐甜在實際應用過程中，因其修正和某些風味的特性，要求產品重新調整香精體系和酸味劑的含量或種類。在粉末飲料中，添加紐甜可減少至少20%的檸檬酸用量，而不會影響產品的酸味。
安全性和新陳代謝
大量的研究結果表明，紐甜適用於包括兒童、孕婦、哺乳期婦女和糖尿病患者在內的所有人群。使用紐甜無需對苯酮尿症患者特別表明。紐甜在體內可迅速新陳代謝。主要的代謝途徑是通過人體產生的酶使甲酯水解，最後生成脫脂紐甜和甲醇。相比於普通食品如果汁、蔬菜、和蔬菜汁，紐甜所分解生成的甲醇量微乎其微。例如，番茄汁中甲醇含量超過含紐甜飲料的200倍。紐甜可隨尿液和糞便徹底地排除體外，不會在人體內積聚。
質量標準
1、含量：97.0-102.0%
2、游離二肽酸：≤1.5%
3、其它相關物質：≤2.0%
4、鉛：≤2.0mg/Kg
5、水分：≤5%
6、灼燒殘渣：≤0.2%
7、比旋光度：-40.0°～+43.4°[1]