雪菜炒春筍檢視原始碼討論檢視歷史

雪菜炒春筍是由春筍2-3棵、雪菜半包（袋裝雪菜或者是整棵的雪菜，如是整棵的最好提前泡水去咸）製作而成。

製作過程

1、春筍剝去表面外皮，削去老根，取最嫩的中間部位，改刀切成

2、先氽燙筍片，鍋中放水，燒開後，下切好的筍片，煮到水再開後，關火，撈出筍片瀝乾水分待用。

3、如果雪菜是已經切好的則不用處理，如是整棵的雪菜需要提前半天泡水去咸，再切成碎末。

4、炒鍋放油，燒熱，下筍片翻炒數下後，倒入雪菜末，一起炒勻。

5、多炒炒，可以放點水讓筍片充分吸收雪菜的鹹味。（中間建議嘗嘗味道，如果雪菜泡得過久，鹹味太淡，可能需要加鹽，如還略咸，可以加少許糖緩和鹹味）

6、炒到筍片和雪菜都吸收了足夠的油份和略乾爽的感覺時，即可起鍋。

1、筍和雪菜都是比較吸油的材料，所以炒的時候油要多放一些。

2、鮮的春筍含有一定的草酸等，不經過氽燙直接吃會有澀味，所以氽燙的過程一定不能省略。

3、是否需要加鹽主要看雪菜的鹹度和個人口味，建議中間嘗嘗味道，以免過咸或過淡。

4、雪菜和春筍都是很鮮美的材料，不需要再放其他提鮮的調料了。