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青团是江南地区一带的传统特色小吃,早先是清明节的食品,用艾草的汁拌进糯米粉里,再包裹进豆沙馅儿或者莲蓉,不甜不腻,带有清淡却悠长的青草香气。现在青团作为祭祀的功能日益淡化,而更多被人用来当作春游小吃。也不单用艾草,有的采用浆麦草,有的采用青艾汁,也有用其他绿叶蔬菜汁和糯米粉捣制再以豆沙为馅而成。[1]。
来源传说
传说有一年清明节,太平天国将领李秀成被清兵追捕,附近耕田的一位农民将李秀成化装成农民模样,与自己一起耕地。清兵没有抓到李秀成,于是在村里添兵设岗,每一个出村人都要接受检查,防止他们给李秀成带吃的东西。回家后,那位农民在思索带什么东西给李秀成吃时,踩在一丛艾草上,滑了一跤,爬起来时只见手上、膝盖上都染上了绿莹莹的颜色。他顿时心生一计,连忙采了些艾草回家洗净煮烂挤汁,揉进糯米粉内,做成一只只米团子。然后把青溜溜的团子放在青草里,混过村口的哨兵。李秀成吃了青团,觉得又香又糯而且不粘牙。天黑后,他绕过清兵哨卡安全返回大本营。后来,李秀成下令太平军都要学会做青团以御敌自保。吃青团的习俗就此流传开来[2]。
做法
做法1:先将嫩艾、小棘姆草等放入大锅,加入石灰蒸烂,漂去石灰水,揉入糯米粉中,做成呈碧绿色的面胚,摘成每个大约重75克的面团,搓成长条,逐个按扁,包入豆沙馅等馅料,捏拢收口,搓成圆球,即成青团生坯。笼内铺上湿布,放入青团生坯,上锅蒸约15分钟至熟,再在青团上涂些芝麻油即成
做法2:麦青加少量水,放入搅拌机,打成青汁。将麦青汁(或艾草、浆麦草、马兰头等绿色食用植物)加少量盐,入锅中煮沸,去除涩味。把青汁趁热混入糯米粉后揉成面团。将粉团和豆沙分成数量相等的小剂子。将豆沙包入粉团中,搓圆,放入刷油或者垫粽叶的蒸屉中,蒸20分钟左右[3]。
视频
青团
參考文獻
- ↑ 这4种小吃,是南方人最爱,但是北方人却难以下咽,东方资讯,2019-08-15 14:04
- ↑ 清明难得晴——把春光赏尽,收获好心情!,搜狐,2019-04-08 21:04
- ↑ 清明到了吃青团,吉祥庵社区的孩子们自己动手做!,新浪网,2018年04月03日 17:45