青島大包檢視原始碼討論檢視歷史
青島大包皮薄餡大，很是「實在」，是青島特色小吃，也彰顯了山東人的豪爽豪邁！ 它是在結合當地消費者飲食結構和口味，挖掘青島特色食品的基礎上研製而成的。因其皮薄、味美、鮮嫩而備受消費者的歡迎，先後被評為「山東省名小吃」、「中華名小吃」。[1]
簡介
青島，這座歷史不過百餘年的城市，憑藉着其開放、包容的城市性格取得了巨大的發展。而青島的美食也跟這座城市一樣，既有中華美食的傳統與厚重，又有異國風味的精巧與清新。青島大包，因個大味美而風靡島城，青島大包對老青島人來說是一個驚艷的美食記憶。在80後老青島人的童年記憶里，要想吃到青島大包還要排上一個小時的隊，甚至連剛剛入駐島城的「洋快餐」肯德基都一度要避其鋒芒。物質匱乏的年代，青島大包是父母約會的最佳美食，一元一個重達4兩的包子既美味又實惠。2000年以後，因為經營不善等原因，曾經多達三十多家的連鎖店相繼倒閉，如今，島城已難覓青島大包身影。可是，對青島人來說，青島大包不僅僅是一種飽腹的食物，更是曾經無上的美味記憶。[2]
青島大包一個重要的特點就是大，皮大餡也大，所以首先要保證皮的大小，蒸熟的包子比碗還要大，有的女生吃一個就飽了。在餡料方面，注重原汁原味，講究「老味道」，調料也是平平常常的油鹽醬醋，關鍵靠麵皮發酵的程度和各類調料量的把握。
芸豆肉丁大包製作方法
原料
- 麵皮：麵粉500克（中筋粉或者餃子粉都可以），乾酵母6克，水230克-240克。將酵母與水充分融合後與麵粉揉在一起，揉均勻，30度的溫度發酵60分鐘，至麵團呈蜂窩狀，備用。
製作步驟
- 將五花肉切成1公分見方的肉丁，放入容器中，加入鹽，黃豆醬油，雞精，輕微拌勻。小貼士
- 豬肉不能太瘦，大約四分肥六分瘦，不吃肥肉的人可以把肥肉煉成油代替肥肉。用太瘦的肉包子不香。
- 芸豆切0.5公分長的小丁備用。
- 鍋中加入100克花生油，將芸豆丁加入鍋中，炒香炒變色，加入蔥薑末炒出香味，出鍋，放涼。
- 將炒好的芸豆丁放入之前醃製好的肉丁中，加香油，輕微攪拌均勻。
- 將發酵完的麵團揉均勻，分成小塊100克/個。
- 用擀麵杖將面塊擀成包子皮，加入100克包子餡，為了美麗，包18—22個折（折多折少，開心就好，不影響味道），在30度溫度下發酵30分鐘。
- 將發酵好的包子入蒸鍋，水開鍋後，小火蒸15分鐘，大包子可以出鍋啦。[3]
有滋有味的素餡大包做法
用料
- 麵團配料：麵粉500克，水260克，酵母5克，鹽 很少一點點，糖一小勺
- 餡料配菜：白蘿蔔2個，豆腐一大塊， 粉條1把，
- 拌餡調料：五香粉，胡椒粉，鹽，味極鮮，蚝油，香油，花生油，蔥，雞精（可放可不放）
做法
- 500克麵粉，5克酵母，一點鹽，一勺糖，加260克水，攪勻。
- 把面揉成光滑的麵團，等待發酵至兩倍大
- 豆腐切成跟指甲差不多的小塊，鍋里多點油，把豆腐煎炒一下，炒時放少許鹽入味。
- 煎炒好後，放入少許五香粉拌勻。
- 白蘿蔔擦成絲，焯水。
- 把焯水後的白蘿蔔捏水，不要捏太干，再用刀切兩下，即可。
- 粉條放入開水中，再次煮開撈出，7.8成熟就可以，用剪刀剪成小條，準備拌餡。
- 拌餡：將所有的配料放入切好的蔥沫，加入花生油拌勻養着，再加入蚝油，味極鮮，鹽， 雞精，胡椒粉，五香粉拌勻，最後淋入少許香油即可。餡是熟的鹹淡可以嘗一嘗，根據口味可以調整。
- 把醒好的面，分成劑子，趕成皮，準備包。
- 包成大餃子的形狀，通常素的包長的，肉的包圓的，好區分。
- 包好後放入蒸屜醒10分鐘，大火開鍋後，20分鐘即可，關火後再悶3分鐘出鍋。[4]
小貼士
- 包子的麵團應該軟比較好，水和麵粉比例不是絕對，根據實際自行調整。
- 沒有鮮酵母可以用普通乾酵母都一樣。
- 包子軟不軟完全在面發酵上，第一次是發酵2倍。時間不一定根據實際情況。主要看組織。
- 包好後上蒸鍋之前要再醒一次。因為包的過程麵團擠壓過，讓它再醒發醒發。
- 關火後不要馬上開鍋，等蒸汽落一落，直接開的話包子會塌陷。[5]
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