青油菜查看源代码讨论查看历史
青油菜（拉丁学名：Brassica rapa L.Chinensis），十字花科芸苔属植物。
其原产于中国，各地均有栽培，以南方栽种最广，一年四季供应，春夏两季最多。
鸡毛菜是小白菜的嫩苗，是含维生素和矿物质最丰富的蔬菜之一。
口感和质地柔嫩，味道清香，是大众特别喜欢的一种蔬菜。可治疗肺热咳嗽、便秘、丹毒、漆疮等疾病。
目录
基本信息
中文名: 不结球白菜
拉丁学名: Brassica rapa L.Chinensis
别 名: 小白菜、青菜、油菜
界: 植物界
门: 被子植物门
纲: 双子叶植物纲
目: 白菜花目
科: 十字花科
属: 芸苔属
种: 青菜
主要价值
药疗用途
小儿缺钙，骨软、发秃，可用小白菜煮汤加盐或糖令其饮服，
经常食用颇有益。小白菜含维生素B1、维生素B6、泛酸等，具有缓解精神紧张的功能。
考试前多吃小白菜，有助于保持平静的心态。
小白菜富含抗过敏的维生素A、维生素C、维生素B族、钾、硒等，小白菜有利于预防心血管疾病
降低患癌症危险性，并能通肠利胃，促进肠管蠕动，保持大便通畅。
还能健脾利尿，促进吸收，而且有助于荨麻疹的消退。
形态特征
Chinese white cabbage小白菜是十字花科大白菜的变种。
叶坚挺而亮，椭圆或长圆形，长约30厘米，色泽青绿；叶基部渐狭成叶柄，
叶柄窄。小白菜原产中国，各地均有栽培，以南方栽种最广，一年四季供应，春夏两季最多。
小白菜含有丰富的钙、磷、铁，质地柔嫩，味道清香，
为大众化蔬菜。小白菜以无黄叶、无烂叶，外形整齐者最好。
青油菜是蔬菜中含矿物质和维生素最丰富的菜。
青油菜所含的钙、维生素C、胡萝卜素均比大白菜高，
所含的糖类和碳水化合物略低于大白菜。[1]
主要品种
根据形态特征、生物学特性及栽培特点，
白菜可分为秋冬白菜、春白菜和夏白菜，各包括不同类型品种。
秋冬白菜
中国南方广泛栽培、品种多。株型直立或束腰，
以秋冬栽培为主，依叶柄色泽不同分为白梗类型和青梗类型。
白梗类型的代表品种有南京矮脚黄、常州长白梗、广东矮脚乌叶、合肥小叶菜等。
春白菜
植株多开展，少数直立或微束腰。冬性强、耐寒、丰产。
按抽薹早晚和供应期又分为早春菜和晚春菜。
早春菜的代表品种有白梗的南京亮白叶、无锡三月白及青梗的杭州晚油冬、上海三月慢等。
晚春菜的代表品种有白梗的南京四月白、杭州蚕白菜等及青梗的上海四月慢、五月慢等。
夏白菜、夏秋高温季节栽培，又称“火白菜”、“伏菜”，代表品种有上海火白菜、广州马耳白菜、南京矮杂一号等。
生长习性
小白菜性喜冷凉，又较耐低温和高温，
几乎一年到头都可种植、上市。但如果从适口性、安全性和营养性看，
一、二、三月则是小白菜消费的最佳季节。冬季温度较低，
小白菜的碳水化合物转为糖，油脂含量增加，
可溶性蛋白质、不饱和脂肪酸、磷脂含量增加，
从而提高耐旱能力。对消费者来讲，更富营养性，食用起来软糯可口，清香鲜美，带有甜味。
种植时间
鸡毛菜可一年皆可四季种植，春季可在11-2月在大棚温室中种植，
夏季在4-8月种植，8-11月时秋冬种植时间。
种植方法
品种选择
不同的季节种植品种的选择也不同，春季种植时，要选择抗寒力强的品种，
比如二月慢和冬常青等；而夏季气温极高，
所以要选择耐热力强的品种，比如抗热605和夏冬青等；
秋冬种植前期温度适宜，后期温度较低，一般选择矮抗青、冬常青和上海青品种。
整地施肥
鸡毛菜生长周期极短，所以在翻耕前一周，
要每亩施入1000公斤腐熟的农家肥做基肥，通过翻耕将其埋入土壤中，
在整平耙细，然后做畦，春季多在大棚中种植，
所以一般做浅畦；而夏季是高温多雨的经济，则要做深沟高畦，
有利于浇灌和排水；秋冬季比春季要高，但比夏季要矮。
播种
播种时将种子均匀的撒播在畦面上，播种后浅耙畦面，
将种子覆盖后，再踩实，根据土壤干湿度浇水，
一般每亩播种2公斤。夏季在播种时正处于高温季节，
所以在播种到出苗这个阶段，要做好遮阴的措施，
以免强光将幼苗直接晒死，而且天气干旱，播种前还要浇一次透水，
待水渗入土壤后在播种，出苗前要时刻保持土壤湿润，夏季高温，
成活率较低，所以播种量也较大，一般每亩播种2-4公斤。
秋季播种也正直高温时期，播种时如果土壤过于干旱，也要先行浇水，播种方法和播种量和春季一样。[2]
其他用途
小白菜的食用方法很多，可清炒或是与香菇、蘑菇、笋和炒，小白菜汤有利于减肥。
小白菜一般人皆可食用。尤其适宜于肺热咳嗽、便秘、丹毒、漆疮、疮疖等患者及缺钙者食用。
小白菜中所含的矿物质能够促进骨骼的发育，加速人体的新陈代谢和增强机体的造血功能，
胡萝卜素、烟酸等营养成分，也是维持生命活动的重要物质。
它能缓解精神紧张，考试前多吃小白菜，有助于保持平静的心态。根据医书记载，
小白菜有“和中，利于大小肠”的作用，能健脾利尿，促进吸收。小白菜还有助于荨麻疹的消退。
食疗作用
鸡毛菜具有清热除烦，行气祛瘀，消肿散结，通利胃肠等功效
主治肺热咳嗽、身热、口渴、胸闷、心烦、食少便秘、腹胀等病症。
注意事项
因小白菜性凉，故脾胃虚寒者不宜多食。小白菜不易生食。
用小白菜制作菜肴，炒、煮的时间不宜过长，以免损失营养。
小白菜包裹后冷藏只能维持2-3天，如连根一起贮藏，可稍延长1-2天。
营养分析
1. 提供营养、强身健体：
鸡毛菜为含维生素和矿物质最丰富的蔬菜之一，
为保证身体的生理需要提供物质条件，有助于增强机体免疫能力。
2. 保持血管弹性：
鸡毛菜中含有大量纤维，其进入人体内与脂肪结合后，可防止血浆胆固醇形成，
促使胆固醇代谢物胆酸得以排出体外，以减少动脉粥样硬化的形成，从而保持血管弹性。
3. 润泽皮肤、延缓衰老：
鸡毛菜中含有大量胡萝卜素比豆类、番茄、瓜类都多，并且还有丰富的维生素C，
进入人体后，可促进皮肤细胞代谢，防止皮肤粗糙及色素沉着，使皮肤亮洁，延缓衰老。
4. 防癌抗癌：
鸡毛菜中所含的维生素C，在体内形成一种“透明质酸抑制物”
这种物质具有抗癌作用，可使癌细胞丧失活力。此外，
鸡毛菜中含有的粗纤维可促进大肠蠕动，增加大肠内毒素的排出，达到防癌抗癌的目的。
食用指南
一般人群均可食用。
但脾胃虚寒、大便溏薄者，不宜多食。
制作建议
鸡毛菜可煮食或炒食，亦可做成菜汤或者凉拌食用。
用鸡毛菜制作菜肴，炒、熬时间不宜过长，以免损失营养。
制作技巧
小白菜不宜生食。用小白菜制作菜肴，炒、煮的时间不宜过长，以免损失营养。
小白菜包裹后冷藏只能维持2-3天，如两根一起贮藏，可稍延长1-2天。
小白菜的食用方法很多，可清炒或是与香菇、蘑菇、笋和炒，小白菜汤有利于减肥。
选购指南
鸡毛菜是市场上生长期最短的绿叶菜。在高温季节，播种后20天左右即可采收。
选购鸡毛菜有两个要求。一是鲜，即新鲜度要高。
鸡毛菜很嫩，最易失水萎缩。一旦失水再去喷水，壮龄叶叶片尖端萎缩的也不能恢复。
所以凡是叶尖萎蔫的不要买，刀口有水珠的表示新鲜度最高。
二是嫩，即长相老的不要买，颜色深的老，淡的嫩。
生长期长的叶柄也长，一般说来短的好（长度不应超过15厘米）。