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韩国辣白菜

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中文学名:韩国辣白菜

韩国辣白菜

同义词 韩国辣白菜一般指辣白菜

辣白菜是一种腌菜，以丰富的调料腌制，红辣椒、大蒜和生姜奠定辣的底调，乳酸发酵的酸加持风味，白菜、白糖、苹果和梨造就的甜，成为辣白菜的灵魂所在 。特点是辣，脆、酸、甜，色白带红，四季皆宜。通常和米饭一起食用。

白菜含有丰富的粗纤维，不但能起到润肠、促进排毒的作用又刺激肠胃蠕动，促进大便排泄，帮助消化的功能。对预防肠癌有良好作用。

步骤

大白菜切成四瓣，用洗米水洗净；

晾在筲箕里稍微沥干水分；

在每一层叶片间撒盐，放保鲜盒里密封五小时以上至出水；

梨，大蒜，姜剁成茸，和干辣椒粉一起放碗里；

加三大勺辣椒酱；

加少许鱼露；

加入两大勺白糖；

加入少许盐；

将辣白菜酱搅拌均匀；

将用盐腌好的白菜稍微拧干水分；

在每片大白菜上面层层均匀抹上辣白菜酱；

盖上保鲜盒盖子，常温发酵一天，再冰箱里冷藏发酵两天。

制作要诀

1. 加糖是为了发酵喂细菌的；

2. 辣椒粉最好用贵州产地的；

3. 酸度应来自自然发酵，而非外加的醋；

4.朝鲜泡菜可直接食用，也可用来炒菜或做辣白菜炒饭。

5. 蒜依个人口味不同添加，一般情况下，蒜末放得比较多。

用方法繁多

辣白菜酸酸甜甜，清新爽口，既可生吃，又可熟吃，辣白菜可以做成辣白菜炒五花肉，辣白菜酱汤，辣白菜泡面，辣白菜炖豆腐，辣白菜拌饭等等一系列可口菜肴。是居家旅游的很好的健康美味食品。

营养价值

辣白菜中含有钙、铜、磷、铁等丰富的无机物，能促进维生素C和维生素B的吸收。