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食品膨松剂

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食品膨松剂又称食品膨发剂、食品疏松剂，在面包、饼干、糕点的焙烤过程中使面胚起发的品添加剂。

概述

food leavening agent 在面包、饼干、糕点的焙烤过程中使面胚起发的品添加剂。又称食品膨发剂、食品疏松剂。通常在和时加入，受热分解后产生气体，形成均匀、致密的多性组织，使制品具有松软或疏脆的特点。酵母在发酵虽也具有上述特点，但通常不作为食品添加剂对待。松剂主要有两种。①碱性膨松剂：碱性化合物如碳酸钠和碳酸氢铵，受热后分解，分别产生二氧化碳和氨气， 使制品膨松。