食物是最好的醫藥之穀物-紅薯檢視原始碼討論檢視歷史

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穀物-紅薯 sweet potato

紅薯 原圖鏈結

紅薯又稱白薯、番薯、地瓜、山芊等，在植物學上的正式名字叫甘薯，是一種塊根作物，是主要蔬菜作物（馬鈴薯和木薯分別居世界主要蔬菜作物的第一和第二位）。其味道甜美，營養豐富，又易於消化，可供給大量熱能，所以有的地區把它做為主食。

營養價值

與熟馬鈴薯相比，熟紅薯含有大約相等的熱量，較少的蛋白質和維生素C，以及更多的維生素A。紅薯是維生素A的主要植物來源之一。

蜜餞的紅薯塊根比未加糖煮的塊根可多提供月50%的熱量。

對疾病和健康的影響

紅薯的蛋白質質量高，可彌補大米、白面中的營養缺失，經常食用可提高人體對主食中營養的利用率，使人身體健康，延年益壽。

紅薯中含的纖維素比較多，對促進胃腸蠕動和防止便秘非常有益，也可用來治療痔瘡和肛裂等，對預防直腸癌和結腸癌也有一定作用。

脫氫表雄甾酮是紅薯所獨有的成分，這種物質既防癌又益壽，是一種與腎上腺所分泌的激素相似的類固醇。國外學者稱之為「冒牌荷爾蒙」，能有效抑制乳腺癌和結腸癌的發生。

紅薯對人體器官黏膜有特殊的保護作用，可抑制膽固醇的沉積，保持血管彈性，防止旰腎中的結締組織萎縮，預防膠原病的發生。

紅薯是一種理想的減肥食品。紅薯只有相同數量的大米熱量的1/3，而且還富含纖維素和果膠，具有阻止糖分化轉化為脂肪的特殊功能。

飲食宜忌

紅薯含有氣化酶，吃後有時會發生燒心、吐酸水、肚脹排氣等現象，但只要一次別吃得過多，而且和米麵搭配着吃，並配以鹹菜或喝點菜湯即可避免。食用涼的紅薯也可治上腹部不適。
減少排氣的辦法

紅薯中的葡萄糖苷在人體大腸內被細菌分解容易產生廢氣，所以吃了紅薯後容易排氣，尤其是吃較甜的烤紅薯。解決的辦法就是連皮一起吃。因為紅薯皮中含有分解澱粉的酶，使紅薯更容易消化，從而減少廢棄的產生。

紅薯在胃中產生酸，所以胃潰瘍及胃酸過多的患者不宜食用。

帶有黑斑的紅薯和發芽的紅薯都可使人中毒，不可食用。

紅薯等根莖類蔬菜含有大量澱粉，可以加工成粉條食用，但製作過程中往往回家入明礬，若過多食用會導致鋁在體內蓄積，不利於健康。

高質量的紅薯應該是外表乾淨、光滑、形狀好、堅硬和發亮的。

剛收穫的紅薯經過愈傷處理，可更好的保存。愈傷處理是把紅薯保持在溫度為攝氏30度和相對濕度約為85%的是設備中，這些條件能促進紅薯小傷口的癒合。即便小心進行愈傷處理。儲藏7個月以後，紅薯的損壞幅度也會從20%左右，上升至80%左右，因此我們不宜一次購買大量的紅薯，以免變質。

煮熟的紅薯可製成紅薯干、果脯、罐頭；生紅薯可製成澱粉、糖、糖漿，薯片。

相關食譜、食物搭配

紅薯糙米粥 原圖鏈結

紅薯小窩頭 原圖鏈結

紅薯糙米粥

新鮮紅薯（以紅皮黃心者為最好），粳米、白糖適量，將紅薯洗淨，連皮切成小塊，加水與粳米同煮稀粥，待粥熟時，加入白糖適量，再煮沸2~3次即成。

該粥健脾養胃，益氣通乳，澀精。適宜於夜盲症、大便帶血、便秘、遺精淋濁、濕熱黃症等。由於糖分較多，所以糖尿病患者不易選用。
紅薯小窩頭

紅薯400克，胡蘿蔔200克，藕粉100克，白糖適量。紅薯胡蘿蔔洗淨後放入蒸鍋中蒸熟，取出晾涼後剝皮，擠壓成細泥，加入藕粉和少許白糖拌勻，並切成50克左右一個小團，揉成小窩頭。放入蒸鍋中用旺火蒸約10分鐘後取出，裝盤即可食用。

用紅薯製成的小窩頭色澤金黃，鮮香適口，是老幼皆宜的營養食品。常食用有利於保持消化道的滑潤，並起到生津止渴，養胃消食的作用。
營養成分含量（每100克中）

三大營養素	礦物質	維生素
熱量 119 （千克）	鈣 44 （毫克）	B1 0.12 （毫克）
蛋白質 0.9 （克）	鐵 0.7 （毫克）	B2 0.04 （毫克）
脂肪 0.5 （克）	磷 20 （毫克）	B6 0.28 （克）
碳水化合物 27.7 （克）	鉀 5.3 （毫克）	E 1.6 （毫克）
膽固醇 無	鈉 15.4 （毫克）	A 35 （毫克）
膳食纖維 1.1 （克）	銅 0.18（毫克）	泛酸 0.06 （毫克）
	鎂 12 （毫克）	煙酸 35 （微克）
	鋅 0.14（毫克）	C 30 （毫克）
	硒 0.48 （微克）	胡蘿蔔素 0.12（微克）

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