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香椿炒鸡蛋 是一种适合春季食用北方菜系炒菜，制作原料有嫩香椿芽、鸡蛋等，此菜金黄翠绿相间，香椿味浓，味道香辣鲜美，具有滋补的功效。

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香椿炒鸡蛋的做法（一）

用料

香椿150g 鸡蛋5个 盐少许 料酒少许 食用适量

步骤

1. 首先准备好需要的食材，我用的中等大小的鸡蛋。
2. 接着把香椿根部比较老的部位切除，然后用水清洗干净。
3. 锅里加入适量清水，大火烧开。
4. 然后放入香椿焯水，这一步千万不能省略，因为香椿中的亚硝酸盐含量比较高，用开水焯烫后就可以去除亚硝酸盐的含量，这样食用更利于身体健康。焯烫香椿的时候，加几滴食用油，这样操作可以使香椿的颜色更加碧绿。
5. 捞出焯烫好的香椿，用冷水冲凉后抓干水分，过凉水可以保证香椿口感清脆。
6. 然后切成小段备用。
7. 碗里敲入5个鸡蛋，用筷子打散成鸡蛋液。
8. 然后加入切碎的香椿，撒上少许盐搅拌均匀。介意蛋腥味的可以在蛋液里加入少许料酒去腥。
9. 锅里倒入适量食用油，大火烧热，油温7成热时倒入搅匀的香椿鸡蛋液。
10. 待鸡蛋液微微定型之后，快速翻炒几下，炒至鸡蛋颜色金黄即可出锅，切勿炒太长时间，否则影响口感。
11. 香喷喷的香椿炒鸡蛋就做好了。

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香椿炒鸡蛋的做法（二）

用料

香椿芽一小把 土鸡蛋3个 盐适量 植物油适量 黄酒少许

步骤

1. 新鲜的香椿芽。取香椿的嫩芽洗净备用。
2. 我这个是手机里的存图。去年香椿刚刚摘下时照的。婆婆家小院里有一棵香椿树，每年春天都能吃到现摘的香椿芽。
3. 把洗净的香椿芽入沸水锅中，焯烫至变色（由红变绿）后捞出，放入冷水中冲凉，再控干水分，切成末放入碗中。
4. 香椿中含有硝酸盐和亚硝酸盐，焯烫可以去除部分的亚硝酸盐和硝酸盐，使食用更加安全。
5. 把鸡蛋敲开磕入碗中，加入少许黄酒，适量的盐，用筷子搅打成糊状。
6. 炒锅中放油烧热，把蛋糊倒入，翻炒至鸡蛋基本上成熟，马上关火，锅中的余热会使蛋糊继续变熟的。再翻炒片刻就可以出锅啦。注意火候不要炒老了。

香椿的营养价值

促进骨骼发育

香椿芽中含有丰富的钙和维生素，保证孩子每天钙质的吸收，能够促进孩子骨骼的发育。大家都知道人体99%的钙质存在于人体的骨骼和牙齿中。保证钙含量的摄入，对孩子的生长发育有很好的帮助。

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保护皮肤健康

小孩子的体质比较弱，皮肤的保护层也比较薄。香椿芽中含有丰富的维生素C以及胡萝卜素，这两种营养元素具体很好的抗氧化性，能够提高人体免疫力，保持皮肤细胞少受伤害，因而具有防止皮肤干燥、粗糙的功效。

增加食欲

小孩正处在长身体的关键时期，需要摄入各种营养，因此有一个好胃口至关重要。香椿芽中含有大量的挥发性芳香有机物，能够增进食欲，让家里的小孩子吃饭多多，身体棒棒！

治疗蛔虫病

香椿芽中含有的特殊挥发性气味能透过蛔虫的表皮，使蛔虫不能附着在肠壁上而被排出体外，因此可用来治蛔虫病。

香椿的功效与作用

健脾开胃

香椿中含有多种挥发性芳香化合物，能够促进食欲，具有健脾开胃的作用。

抗菌杀虫

香椿中的挥发性芳香有机物可以穿透蛔虫表皮，让蛔虫不能附着在肠道壁从而被排出体外，可用于治蛔虫病。香椿煎水对痢疾杆菌、伤寒杆菌等有抑制作用，具有抗菌消炎效果。

补阳气

香椿是一种阳气很足的菜，特别适合阳痿遗精、肾虚阳衰、腰膝冷痛等人群食用，中老年人阳气衰弱也可以多吃些香椿来补脾阳。

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美容抗衰老

香椿含有多种维生素及胡萝卜素，有润滑肌肤的作用，是美容好帮手，同时还能增强机体免疫力。用香椿芽捣碎取汁涂脸可以治疗面部疾病、滋润肌肤。

利尿祛湿

香椿具有祛湿利尿、清热解毒的功效，对泌尿系统感染、肠炎、泄泻痢疾等有辅助疗效。

预防心血管疾病

糖和对抗肿瘤的成分。

鸡蛋的营养价值

1. 鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，蛋白质为优质蛋白，对肝脏组织损伤有修复作用；
2. 富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生；
3. 鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用。

视频

家常菜：香椿炒鸡蛋的做法