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香芋

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土圞兒屬多年生蔓生草本植物的塊莖。纏繞草本植物，土圞兒屬多年生蔓生草本植物，一般作一年生栽培。塊根呈球狀，形似小馬鈴薯，直徑2~7.5厘米，表皮黃褐色，肉白色，是人們栽培所求的食用部分。因其肉似薯類，但味道既非山芋、芋艿，又非馬鈴薯，好似板栗，甘而芳香，食後餘味不盡，故取名香芋。(此詞條為真正的香芋，而非一般簡稱為香芋的"香芋艿"，被稱作"蔬菜之王"是此詞條香芋，而非香芋艿，請注意不要誤解)。

基本信息

中文名； 香芋

口味; 好似板栗，甘而芳香，食後餘味不盡

別名； 地栗子

適宜人群； 食滯胃痛、腸胃濕熱者忌食

拼音； Xiang Yu

特產簡介

中文拼音:[xiāngyù]

英文解釋:[醫]henry steudnera tuber;

香芋，又稱地栗子、菜用土圞兒，還稱香參，土欒兒。

豆科，土圞兒屬，多年生蔓生草本植物，一般作一年生栽培。塊根呈球狀，形似小馬鈴薯，直徑2~7.5厘米，表皮黃褐色，肉白色，是人們栽培所求的食用部分。因其肉似薯類，但味道既非山芋、芋艿，又非馬鈴薯，好似板栗，甘而芳香，食後餘味不盡，故取名香芋。香芋塊根形如小土豆，褐皮白肉，味雅香濃，分粗皮細皮二種。香芋燒、炒、燉皆可，與雞肉、豬肉一起烹其味香而不膩，酥而不爛。這種植物既不是上海人常見的紅心、白心山芋紅薯，也不是燒老上海休閒小吃糖芋艿的紅梗、白梗芋艿芋頭，更不是廣東美食大型香芋艿。稀有蔬菜"香芋"產於江蘇南通一帶的通州、海門、啟東及上海崇明等地。舊時啟東人有個習慣，逢年過節、喜慶筵席上必備用香芋烹製的鄉土佳肴。

香芋適應性強，適宜海拔1000-1800米，平均氣溫18℃以上地區種植，全生育期300-350天，畝產2500-3000公斤，與一般芋頭的不同點是:葉柄連葉頂中央着紫紅點，葉柄綠色，球莖肉質有紫紅斑紋，香芋的主食部分為球莖，葉柄可醃芋荷，作青飼料等，球莖纖維少，澱粉含量高，食用沙又香，味美可口，深受消費者喜愛。

香芋的食法很多，水煮、粉蒸、油炸、燒烤、炒食、磨碎後燉食等。

產品歷史

中國唐朝《酉陽雜俎》中，便有關於香芋的記載。時至明清，上海、江蘇地區已將香芋視為珍品。1504年上海縣明代舊籍稱，香芋形似馬鈴薯，果濃香，因馬鈴薯在上海叫洋山芋或洋芋，香芋因此得名。據說清代的香芋從美洲引入中國種植，海門、啟東一帶氣候、土壤最適宜香芋繁殖生長，成為當地名菜，有香芋燒竹雞、香芋燒茶干、涼拌熟香芋等佳肴。

《紅樓夢》第十九回"情切切良宵花解語，意綿綿靜日玉生香"，大概內容是寶玉和黛玉講閒話，黛玉要睡覺，寶玉怕她睡出病來，便編出揚州地方一個聰明伶俐的小耗子變香芋(香玉)的故事哄她:……小耗子道:"米豆成倉。果品有五種:一是紅棗，二是栗子，三是落花生，四是菱角，五是香芋。"老耗子聽了大喜，即時拔了一支令箭，問:"誰去偷米?……誰去偷香芋?"只見一個極小極弱的小耗子應道:"我願去偷香芋……"有人質疑:是不是作者把芋艿說成是香芋?非也!《紅樓夢》第五十回中曾講到過大芋艿:"李紈命人將那蒸的大芋頭盛了一盤，又將朱桔、黃橙、橄欖等物盛了兩盤，命人帶給襲人去。"說明曹雪芹把芋艿和香芋二物分得很清的。

產品價值

營養價值

香芋營養豐富，色、香、味俱佳，曾被認為蔬菜之王。據測定，每百克鮮香芋，含蛋白質5.15克，脂肪0.28克，碳水化合物12.71克，鈣170毫克，磷80毫克。其蛋白質含量為山藥的2.1倍。食之有散積理氣、解毒補脾、清熱鎮咳之藥效。香芋烹煮方法種，燒、炒、燉皆可，用其與雞肉、豬肉一起燉、燒，其味香而不膩，酥而不爛。歷來是逢年過節、喜慶筵席上必備的上乘菜餚。

功效 功用:香芋有散積 理氣、解毒補脾、清熱鎮咳之藥效。香芋含有較多的粗蛋白、澱粉、聚糖(粘液質)、粗纖維和糖，蛋白質的含量比一般的其它高蛋白植物如大豆之類都要高。香芋塊根肉質細膩，味清香，常供筵席食用，一般與肥雞一起煮做成"紅燒香芋雞"或作冷盆菜底。香芋中的聚糖能增強人體的免疫機制，增加對疾病的抵抗力，長期食用能解毒、滋補身體。芋頭中有一種天然的多糖類高分子植物膠體，有很好的止瀉作用，並能增強人體的免疫功能。對乳腺癌、甲狀腺癌、惡性淋巴瘤患者及其伴有淋巴腫大、淋巴轉移者有輔助治療功效。芋頭可作為防治癌瘤的常用藥膳主食，在癌症手術或術後放療、化療及其康復過程中，發揮其輔助治療作用。中醫認為芋頭有益胃寬腸、通便解毒、補益肝腎、散結和調節中氣化痰的功用。

適宜人群

一般人群均可食用。

1. 特別適合身體虛弱者食用;

2. 對於有痰、敏性體質(蕁麻疹、濕疹、哮喘、過敏性鼻炎)者、小兒食滯、胃納欠佳、以及糖尿病患者應少食;同時食滯胃痛、腸胃濕熱者忌食。

特徵

【生物學特性】香芋屬豆科蔓性植物，莖蔓(主莖)長可達2.5m左右。葉為奇數羽狀複葉。互生，一般為5小葉或3小葉複葉，小葉長3-5cm，寬2.5-4cm，莖細長，全株呈淡綠色。花序為復總狀花序，初生為綠白色小花，花冠蝶形，後旗瓣、翼瓣呈土黃色(似臘梅花瓣色)，龍骨瓣呈紫紅色、花期為6-9月份，但只開花不結實。根系發達，在地表下5-8cm處生有匍匐莖呈水平生長，其上陸續着生塊根，呈近球狀，表面黃褐色，有淺褐色輪紋，肉潔白，質地緻密。根據塊根大小、表皮光滑程度和輪紋的粗細，香芋又分為細皮香芋和粗皮香芋兩種。細皮香芋塊根表面較為光滑，輪紋較細，塊根較小，一般10-20g.肉質細膩，香味濃郁，口感好。粗皮香芋塊根表面較為粗糙，食用口感較細皮香芋略差，但其塊根較大，一般30-40g，大者可達150g。

【生態學特性】香芋性喜光喜熱，不耐低溫、高溫和強光。10℃以上開始萌芽，最適萌芽溫度15-20℃;氣溫高於30℃，不利於同化產物的積累;氣溫低於10℃，生長緩慢，遇到霜凍，莖葉則枯死。但塊根可在地下安全越冬。香芋生長忌乾旱，但不宜過分潮濕，更忌積水。所以，高坑、積水、低洼田均不宜種植。適宜土質肥沃的沙質壤土，pH值6-8，土壤排水條件要好。