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鱼香茄饼查看源代码讨论查看历史

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鱼香茄饼是一道传统名菜,属于川菜系。汁浓味厚、色泽红亮,咸甜酸辣,鱼香味浓。绞肉与盐、太白粉拌匀;面粉调成厚糊,茄子斜切成2公分厚片,中间再切一刀但不要切断,要成夹状,茄夹中填入适当的绞肉。油烧热,茄夹沾裹面糊入热油,炸至金黄色之后盛盘。葱花、姜末、蒜末、辣豆瓣酱、高汤、酱油、醋、糖、盐、胡椒粉、味精、太白粉水调匀,炒锅加入4大匙油烧热,倒入刚调匀的料爆炒均匀,淋在茄饼上。

中文名 鱼香茄饼 分 类 川菜 口 味 酸辣 主要食材 茄子,绞肉

做法

用料:茄子2个、绞肉73克、盐半匙、太白粉1匙、面粉1碗、葱花1匙、姜末1匙、蒜末1匙、辣豆瓣酱1匙、高汤3匙、酱油1匙、醋1小匙、白砂糖1小匙、盐1小匙、胡椒粉半匙、味精半匙、太白粉水1匙、油5碗。

制作方法

1、绞肉与盐、太白粉拌匀;面粉调成厚糊,茄子斜切成2公分厚片,中间再切一刀但不要切断,要成夹状,茄夹中填入适当的绞肉。 2、油烧热,茄夹沾裹面糊入热油,炸至金黄色之后盛盘。 3、葱花、姜末、蒜末、辣豆瓣酱、高汤、酱油、醋、糖、盐、胡椒粉、味精、太白粉水调匀,炒锅加入4大匙油烧热,倒入刚调匀的料爆炒均匀,淋在茄饼上。

做法二

主料: 茄子(紫皮、长)400克 辅料: 猪肉(肥瘦)75克 小麦面粉100克 调料: 盐15克 芡粉15克 植物油75克 大葱10克 姜10克 大蒜(白皮)10克 豆瓣辣酱15克 酱油15克 醋10克 白砂糖10克 胡椒粉5克 味精5克 烹饪方法(做法) 1.猪肉绞碎与盐、生粉10克拌匀;面粉与适量清水调成厚糊。 2.茄子洗净,去蒂、尾,斜切成2厘米厚的块,中间再切一刀(不要切断)成夹状,茄夹中填入适当绞肉。 3.油入锅烧热,茄夹蘸裹面糊后放入热油中,炸至金黄色即捞起沥油,排放在盘中。 4.葱花、姜末、蒜末、辣豆瓣酱、高汤、酱油、醋、糖、盐、胡椒粉、味精,生粉水10克(生粉5克加水)爆炒均匀,淋在茄饼上,即可上桌食用。

菜品特色

汁浓味厚、色泽红亮,咸甜酸辣,鱼香味浓。

风味特点

茄子是隋代时由印度传人我国的,它有好几种名字:刚传入我国时,由于其颜色酱紫、形如瓜,又来自印度,隋炀帝便叫它为昆仑紫瓜。它的味类似酪酥,人们又称之为酪酥或落苏。还有叫它前瓜、矮瓜。草鳖甲的。茄子传人中国,已有一千四百多年了。四川厨师用它来与鱼香味合作制成的这种鱼香前饼,口感外酥内嫩,并有茄子自身的清香味,很受欢迎。

另一做法

主料:茄子2个 猪肉糜250克 辅料:泡椒4个 泡姜1块 香葱100克 蒜4个 淀粉适量 鸡蛋2个 花椒5g 豆瓣2匙 糖2匙 醋2匙 鸡精半匙

1 将泡椒,泡姜,葱,蒜,全部切碎。 2 茄子切成活页片,注意尾部不要切开。 3 猪肉糜加姜末,水淀粉,鸡蛋、少许的盐和匀,塞进切夹起。 4 水淀粉加面粉、鸡蛋调成蛋糊,裹起下油锅炸,炸至9成熟就捞起来。 起油锅,下花椒、豆瓣炒香,将之前切好的葱姜蒜泡海椒等一起丢下锅炒一哈,稍微加点水烧开,加入糖醋、鸡精,水淀粉勾芡,将茄饼儿下锅和匀,出锅撒上葱花就可以了。[1]

视频

参考文献