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| 鲅鱼水饺 |
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中文名：鲅鱼水饺 属性： 特色面食 |
简介
我国食文化源远流长，底蕴深厚。现在华人可以说是遍布世界各地，凡有中国人处，大都喜欢吃饺子。饺子传递了中华民族的渊源历史和璀璨的文化，一个小小的饺子连接着整个的世界。
饺子在历史上最早的名字是“娇耳”，这种颇受人欢迎的食品是医圣张仲景首先发明的。 唐代，饺子已经变得和现在的饺子几乎一样，而且是捞出来放在盘子里单个吃。唐代时饺子被称为“牢丸”，水饺叫“汤中牢丸”，蒸饺叫“笼上牢丸”。 大约在宋代以前，都用这个名称。宋以后，叫法比较杂乱，又叫“粉角”、“扁食”、“水角”、“饺儿”、“水点心”、“煮饽饽”等。统称为“饺子”，大概已是清末民初的事了。我老家把饺子叫做“gu zhe ”,汉字不知道咋写，呵呵。 鲅鱼饺子是胶东的风味特产，酒店里都会有这道特色面食。俗话说的好，舒服不过倒着，好吃不过饺子，而且是吃咱老家的鲅鱼饺子!
材料
新鲜鲅鱼适量、猪肉陷肥瘦各半、韭菜适量、面粉适量、花椒适量、精盐适量、食油适量。
胶东风味做法
1.和面：面粉加少许精盐混合均匀，加入水，揉成软硬适中的面团。
2. 把和好的面放在盆内饧着。趁饧面的空，把鲅鱼馅子做出来。
3. 鱼馅的制作：把猪肉馅用刀再细细的剁成肉茸。
4. 韭菜择洗干净。
5. 锅内倒入清水，放入花椒，小火煮制花椒水。
6. 鲅鱼去内脏后择洗干净。
7. 把鲅鱼放在菜板上，去头后用刀把鲅鱼从中间剖成两片。
8. 用刀慢慢的刮下鱼肉。
9. 把鲅鱼茸、猪肉茸倒入小盆内。
10. 肉馅中加少许精盐搅匀。
11. 边慢慢搅拌肉茸，边把晾凉的花椒水慢慢的倒入，然后不停的用力搅拌，直至肉馅上劲。
12. 韭菜用刀切成碎末。
13. 倒入食油，韭菜后搅拌均匀即可。
14. 包饺子：把饧好的面团用力揉匀，上劲。
15. 把揉好的面团揉成长条。
16. 用手掐断成饺子剂子大小的小面疙瘩。 做饺子剂子用手不用刀，这样做的饺子皮有韧劲，可以把饺子皮擀的很薄而不怕露馅，而且吃起来口感特好。
17. 洒上面醭，用手把面剂子搓圆。
18. 把面剂子按扁，用擀面杖擀成饺子皮。擀好的饺子皮，圆润劲道。
19. 在饺子皮里包入馅料，捏紧收口。
20. 包好的饺子，皮薄馅大。
21. 锅中大火烧开足量的水，水开后下入饺子，用勺子顺锅边轻轻推动饺子转动，以防粘锅。
22. 盖上锅盖，大火煮至沸。中间添一小碗冷水，继续盖盖儿煮至熟。