鹽酥雞查看源代码讨论查看历史
盐酥鸡（Salt crispy chicken）是中国台湾常见小吃之一，属高温油炸类食品。
食客们点好要吃的食物后交给老板将之下锅油炸，有许多盐酥鸡摊位待炸好起锅之前，会加放九层塔下锅爆香，起锅后洒上胡椒盐，也可视需要洒上辣椒粉再拌匀装入纸袋，也有的摊位会拌上大蒜泥或再加入酸菜。
制作方法
用料
鸡胸肉（或鸡腿肉） 一块
料酒（没有可以不加） 一匙
酱油膏（或酱油） 一大匙
胡椒盐 二分之一匙
炸的油 500ML
炸粉 300g
小奶锅（要省油就用小锅） 一个
做法
鸡肉洗干净切块（肉块不要太小），把水控干一点然后放入料酒（没有料酒跳过这步骤，再加入酱油膏，再放入胡椒盐，抓均匀静置十分钟。
在小奶锅里倒入油，如果用大锅也可以，就是油量需要增加，一般是比两块鸡肉的高度就可以，尽量用不沾的锅比较好炸，不锈钢锅可能炸完后需要浸泡很久才好洗。
鸡肉放到炸粉里几面都沾上粉，也可以用有盖的盒子装粉，把鸡肉一次丢进去盖上盖子上下左右晃动。
鸡肉都有一层粉裹住后，可以再稍微用手把鸡肉抓一抓（让粉和鸡肉铁贴合的更好），再静置几分钟顺便开火（小奶锅最好用电磁炉才比较好用大火，等油温OK的时候把鸡肉一块块慢慢放进去炸（拿起鸡块时最好把鸡块上多余的粉稍微抖掉），等炸的声音稍微变小的时候可以捞一个鸡块看看，应该基本就OK了。
炸到微焦捞出，等所有鸡肉都炸完（一般小锅需要分两锅炸），如果需要更加酥脆的口感，冷了都不会软的话可以再炸一次，然后装盘口味重的可以再洒一些胡椒盐，开吃⋯⋯[1]
视频
30元一份的“盐酥鸡”, 教你在家做, 成本低味道好, 做法还简单!