麦香核桃包查看源代码讨论查看历史
| 麦香核桃包 |
 |
全麦的汤种面包。早就准备下胚芽，以试孟老师的各种相关烘焙。 天气越来越冷，
发酵变得缓慢。索性，就用冷藏发酵，让发酵中睡梦中完成。不用再白天里掐着时间，
看着它还没能长到最好而着急。安睡一夜，把充分的时间留给最后发酵，
即便是需要延长发酵时间，也不会因为时间紧迫而着急，以至于匆匆结束。
主要食材
全麦面粉，胚芽
分 类
材料
全麦面粉 10克，胚芽 1小勺 ，水 60克，
B高筋面粉 150， B全麦面粉 100克 ,
C碎核桃 60克 ， B盐 1/2小勺 , B酵母粉 4克， B蜂蜜 30克（我用的枫糖），
B水 90克 , C无盐黄油 15克 ，D蛋白 ， D面包糠，
做法
1. 汤种材料混合均匀，小火，慢慢搅动直至成糊状，冷却入冰箱冷藏1小时以上
2. 材料B和汤种放入面包机，搅拌10分钟，加入放凉的液态黄油，重启，再搅拌20分钟，加入碎核桃，搅拌匀
3. 取出面团，蒙保鲜膜，基本发酵至两倍大
4. 面团分割成4份，滚圆松驰10分钟
5. 面团擀成椰圆，再整形成15公分的橄榄形，刷上蛋白，沾裹上面包糠
6. 进行最后发酵25分钟，面团表面斜切3刀，继续发酵10分钟
7. 烤箱预热180度，中层，20分钟 [1]