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 麻酱鸡丝凉面

 

 

 

菠菜和胡萝卜手擀面具体做法可以点击这里。锅里水烧开,分别加入面煮熟捞出后,放入凉开水中浸泡一小会,捞出沥干水份,加入花椒油拌匀。面里加入鸡丝,黄瓜丝,榨菜丝,浇上调好的麻酱汁,拌匀即可食用。

主要食材

(2人份)鸡腿2只、葱几段、姜几片、麻汁小半碗、蒜5、6瓣、生抽1汤匙、醋3汤匙、香油1茶匙、盐1茶匙、糖1/2茶匙、菠菜面和胡萝卜面各一把、花椒油1汤匙、备好凉开水、黄瓜1根(或者自己喜欢的时蔬,不能生吃的,要提前焯水)、榨菜几片。

制作流程

1、鸡腿洗净,加水,葱姜,放入锅中煮15分钟左右,至筷子可以轻松插入。捞出,不热的时候,撕成丝。(鸡腿肉比鸡胸肉更嫩。)

2、煮鸡腿的时候,可以调麻酱汁:先把蒜制成蒜泥,加入麻汁碗,加生抽1汤匙,醋3汤匙,香油1茶匙,盐1茶匙,糖1/2茶匙拌匀备用。黄瓜切丝,榨菜切丝。(凉面中,蒜泥是关键。加少许榨菜,更能丰富口感,怕咸,可以把榨菜多洗几遍。)

做法二

食材:

鸡胸肉、黄瓜、花生、香菜、面条

配料:

麻酱、花生酱、红腐乳、盐、葱姜蒜、黄酒、香油、红尖椒

做法:

1、鸡胸肉一块,洗净后用黄酒腌制10分钟左右。

2、准备好黄瓜和香菜,洗净分别切成黄瓜丝和香菜碎。

3、鸡胸肉冷水入锅,把腌制鸡肉的黄酒一同倒入锅中,鸡肉焯水去除杂质。

4、待鸡肉表面变色发白时捞出。

5、另起锅烧水,放入葱段姜片蒜瓣加少许盐,将鸡肉放入锅中煮熟捞出并自然冷却。

6、取适量麻酱、花生酱和腐乳,加水调匀。

7、将冷却的鸡肉撕成鸡丝放少许盐和香油调匀,再盛好黄瓜丝、香菜碎和调料。

8、锅中加入冷水烧开,下入面条。

9、盖上锅盖焖煮面条,待面条煮沸后中途加水两次,至面条煮软,捞出过冷水。

10、煮面的同时小火翻炒花生米捞出放凉。

11、在过冷水的面条上码好鸡肉丝、黄瓜丝、花生米、香菜碎和少许红尖椒,浇上麻酱料即可。 [1]

参考文献

  1. 麻酱鸡丝凉面, 香哈网 , www.xiangha.com- 2022-2-11