李日知(?-715年)是唐朝郑州荥阳人。
事母至孝,进士出身。武則天時累迁司刑丞。當時法令严峻,告密成風,只有李日知宽恕。日知曾經為了一名死囚與少卿胡元禮再三爭執,元禮大怒說“元禮不離刑曹,此囚終無生理!”,日知反駁說:“日知不離刑曹,此囚終無死法!”。最後皇帝裁決免死。睿宗景云元年 (710年),拜同中书门下平章事。玄宗先天元年 (712年),转任刑部尚书,以政事致仕。