李日知(?-715年)是唐朝郑州荥阳人。
事母至孝,进士出身。武则天时累迁司刑丞。当时法令严峻,告密成风,只有李日知宽恕。日知曾经为了一名死囚与少卿胡元礼再三争执,元礼大怒说“元礼不离刑曹,此囚终无生理!”,日知反驳说:“日知不离刑曹,此囚终无死法!”。最后皇帝裁决免死。睿宗景云元年 (710年),拜同中书门下平章事。玄宗先天元年 (712年),转任刑部尚书,以政事致仕。