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奶油炸糕是一道北京小吃中富有營養的小吃品種。主要製作材料是麵粉,配料是雞蛋液香草粉奶油,調料是白糖,通過大火炸制而成[1]



目錄

簡介

黍子碾成黃米,再把黃米磨成面,即成黃米麵,由黃米麵做成的黃米糕具有"黃、軟、筋、香"四大特點,吃的方法有兩種,一是"素糕",二是"炸糕"。 炸糕具有個兒小、皮兒薄、花樣多三個特點,其花樣品種分豆餡、糖餡、 菜餡三種。豆餡有小豆、豇豆扁豆、芸豆四種;糖餡有紅糖、白糖兩種,另外可加青紅絲、玫瑰核桃仁、果脯等;菜餡有綠豆芽山藥胡蘿蔔餡;有地皮菜、豆腐乾、山藥餡;有山藥、苦菜、韭菜餡。無論是哪種餡的炸糕,都是里香外脆,趁熱吃最好。

炸糕比較講究,炸糕用的油以當地的胡麻油最好,其它油就差些,火候也非常重要。炸糕,一向還是招待客人的上等主食,如果去作客,主人給你吃炸糕,那就是貴賓待遇,比吃白麵餃子規格要高。

做法

水125ml,麵粉70克、雞蛋2-3個、白糖1大勺、黃油50克、香草香精1勺
1、鍋中放125ml水,50克黃油, 白糖1大勺, 燒開後,將麵粉倒入,用筷子快速攪拌均勻。
2、將雞蛋打勻,分次將蛋液倒入燙麵內用筷子充分攪均。加入香草香精(除蛋腥味,沒有香草香精可放),混勻後的麵糊即為奶油炸糕的面坯。
3、將油燒熱(油溫勿過高) ,用兩個大的不鏽鋼勺:先用一個勺挖一坨麵糊(大約有雞蛋黃大小) 用另外一個勺蘸一下油將勺內的麵糊輕輕撥進油內,經溫油炸至鼓漲起來,呈金黃色即可撈出,瀝乾油,撒上白糖即可[2]




外酥里嫩的奶油炸糕


參考文獻