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徽式月餅

中文名:徽式月餅

適宜人群:老少咸宜

主要食用功效:養生

工 藝:烘烤

徽式月餅,是一種安徽徽州地方特色的月餅。其主要特點是小巧玲瓏,潔白如玉,皮酥餡飽。主要產地是皖南徽州安慶蕪湖、宣城、合肥等地。

目錄

基本內容

中文名:徽式月餅

適宜人群:老少咸宜

主要食用功效:養生

工 藝:烘烤

簡介

徽式月餅的主要代表是「梅干月餅」。梅干月餅;其表皮是油酥皮,用上等麵粉與素油攪拌加工製成,餅焰採用野菜(苦板菜),經過醃製加工,拌以新鮮豬板油和白糖而成。製成的月餅與廣式和蘇式月餅不同,其味清香,酥軟可口,甜而不膩,營養豐富,素有盛名。

黃山屯溪利民食品廠生產的徽式果王月餅,先後於1983年、1985年被評為省「優秀新產品」、「優質產品」。

月餅選購

1. 看品牌,儘量選擇那些名牌老字號的產品。

2. 看商標,買生產標識規範齊全的產品。

3. 看生產日期和保質期。

月餅鑑別

一看外觀。首先是月餅的塊型大小均勻、周正飽滿。廣式月餅表面呈淺棕色,立牆為乳黃色,蛋漿塗抹均勻,且圖案標有廠名和餡芯。京式月餅無圖案、品名。如自來紅麵皮棕黃色,不光禿,不生不糊,不跑糖不露餡。

二聞氣味。質量新鮮的月餅,能散發一種月餅特有的撲鼻香味,由於原料不同,皮餡香味各異。如果是使用劣質原輔料製作或存放時間較長的月餅,則會聞到一股異味或哈喇味。

三是品嘗。一般廣式月餅是薄皮大餡、口味純正、口感綿軟爽口。餡芯以蓮蓉椰蓉蛋黃水果和各種肉餡為主,甜鹹適度。京式月餅的皮餡製作精細繁雜。月餅皮有油皮油酥皮澄漿皮京廣皮四大類;餡芯又分為煉餡、炒餡、擦餡三個類別,餡芯內含果料較多,切開後可看到桃仁、瓜仁、麻仁、桂花、青紅絲及各種果料,自來紅月餅還含有冰糖,吃起來松酥利口、綿軟細膩。質量低劣的月餅不僅皮餡堅韌沒有酥鬆感,往往還會有一種苦澀味。

特點

小巧玲瓏,潔白如玉,皮酥餡飽。

營養

徽式月餅的皮還是油酥皮,餡卻十分有特色,用的是菜和油、糖,也算是月餅餡裡面獨樹一幟的綠色了。這款月餅的膳食纖維和維生素含量無疑會稍多些。[1]

參考文獻

  1. 徽式月餅食品科技網