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点心(糕点食品)

点心中国传统小吃的一种,用于饭前或饭后的小量餐饮,其种类丰富多样。是民间亲友之间来往礼品的佳品。

目录

点心造型

中国饮食文化历史悠久,作为中式餐饮的一部分——中国点心,经过我国劳动人民的长期实践,尤其是点心师们的继承和发展,点心的品种是越来越多,例如:包、饺、糕、团、卷、饼、酥、条、冻、饭、粥等。在通过数千年点心师们的创作,它们基本形态也丰富多彩,造型逼真,例如:几何形、象形、自然形等等[1]

种类

包类

包类主要指各式包子,属于发酵面团。其种类花样极多,根据发酵程度分为大包、小包;根据形状分为:提褶包如三丁包子小笼包等;花式包,如:寿桃包、金鱼包等;无缝包,如:糖包、水晶包等。

饺类

饺类是我国面点的一种重要形态,其形状有:木鱼形,如水饺馄饨等;月牙形,如蒸饺锅贴、水饺等;梳背形,如虾饺等;牛角形如锅贴等;雀头形如小馄饨等;还有其他象形品种,如花式蒸饺等。按其用料分则有:水面饺类,如水饺、蒸饺、锅贴;油面饺类,如:咖喱酥饺、眉毛饺等;其他如澄面虾饺、玉米面蒸饺、米粉制的红白饺子等。

糕类

糕类多用米、面粉、鸡蛋等为主要原料制作而成。米粉类的糕有:松质糕,如五色小圆松糕、赤豆猪油松糕等;粘质糕,如猪油白糖年糕、玫瑰百果蜜糕等;发酵糕类,如伦教糕、棉花糕等。面粉类的糕有千层油糕、蜂糖糕等。蛋糕类有清蛋糕、花式蛋糕等。其他还有,山药糕、马蹄糕[2]、栗糕、花生糕等用水果、干果、杂粮、蔬菜等制作的糕。

团类

团类常与糕并称糕团,一般以米粉为主要原料制作,多为球形。品种有:生粉团,如汤团,鸽子圆子等;熟粉团,如双馅团等。其他还有果馅元宵、麻团等品种。

卷类

用料范围广,品种变化多。品种有:酵面卷,可分为卷花卷,如四喜卷、蝴蝶卷、菊花卷等;折叠卷,如猪爪卷、荷叶卷等;抻切卷,如银丝卷、鸡丝卷等。米(粉)团卷,如:如意芝麻凉卷[3]等。蛋糕卷,如果将酱蛋糕卷等。酥皮卷,如榄仁擘酥卷等。饼皮卷,如芝麻鲜奶卷等。其他还有春卷等特殊的品种。

饼类

饼类为我国历史悠久的品种之一。根据坯皮的不同可以分为:水面饼,如薄饼、清油饼等;酵面饼类,如黄桥烧饼、酒酿饼等;酥面饼类,如葱油酥饼、苏式月饼等;其他还有米粉制作的煎米饼,蛋面制作的肴肉锅饼,果蔬杂粮制作的荸荠饼、桂花粟饼等。

酥类

酥类大多为水油面皮酥类。按照表现方式分有:明酥,如鸳鸯酥油、萱化酥,藕丝酥等;暗酥,如双麻酥饼等;半暗酥,如苹果酥等。其他还有桃酥、莲蓉甘露酥等混酥品种。

条类

条类主要指面条、米线等长条形的面点。面条类有:酱汁卤面,如担担面炸酱面、打卤面等;汤面,如清汤面、花色汤面等;炒面,如素炒面、伊府面等;其他还有凉面、焖面、烩面等品种。油条云南过桥米线等也属于条类制品。

饭类

饭类为我国广大人民尤其是南方人的主食。可分为普通米饭和花式饭两种。普通米饭又分为蒸饭、焖饭等,花式饭则可分为炒饭、盖浇饭、菜饭和八宝饭等。

粥类

粥类也是我国广大人民的主食之一,分为普通粥和花式粥两类。普通粥又分为煮粥和焖粥。花式粥则可分为甜味粥,如绿豆粥腊八粥等;咸味粥,如鱼片粥、皮蛋粥等。

冻类

冻类为夏季时令品种,以甜食为主,如西瓜冻、杏仁豆腐等。

其他类

除了前面已提到的面点形态外,还有一些常见的品种如馒头麻花粽子烧卖等,也是人们所喜爱的。另外从外型上还有几何形、仿植物形、仿动物形、自然形等等。

视频

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《舌尖上的中国》 古时候的变色点心,经典的宫廷糕点
杭州荷花酥:点心界的颜值担当

参考文献

  1. 盘点中国传统点心之精粹,新浪博客,2014-01-25
  2. 马蹄糕_马蹄糕的做法,香哈网,2020-1-11
  3. 美味芝麻凉卷怎么做好吃又简单,九州醉餐网,2018-2-16