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玳玳(Citrus aurantium var,amara)亦稱回青橙,芸香科柑桔屬,常綠灌木,枝楞、細長,葉互生,革質,橢圓形,春夏(4-5)月開白花,香氣濃郁,果實扁球形,當年冬季為橙紅色,翌年夏季又變青,故稱:"回青橙",因有果實數代同生一樹習性,亦稱"公孫桔"。
玳玳花每年開花兩次:

  • 春花:開放在4-5月上旬,較白蘭,茉莉早,但花期短,僅1個月左右,而花量占全年採收量的90%以上,鮮花質量也好。困此,採花應及時,窨茶用花應采其花朵已開而未開足的為宜。
  • 夏花:主要開在7-9月,很少採收,多讓其結果。但專供作花茶之玳玳,則也採花作窨茶原料。採收多在清晨含苞欲放時進行。

玳玳花茶一般用中檔花茶窨制,頭年必須備好足夠的茶坯,貯於乾燥、冷涼的環境中,讓其綠茶風格保持如常尤忌霉變。窨制前應烘好素坯,使陳味揮發,茶香透出從而有利玳玳香氣的發展。

玳玳的開放度與香氣的濃淡有密切的關係。未開放稱"米頭花",香氣低淡,含苞待放者為"撲頭花",芳香物隨花瓣開裂而散發,進廠後稍攤,散發悶熱味後就可窨花,效果最佳;第二種稱"開花",花瓣開裂,花蕊顯露,芳香物質已揮發,香氣低。因此,進廠之鮮花應立即攤放散熱,厚度4-6厘米,雨花則要等表面水蒸發後才會"破頭"開放,故應輔以風扇使表面水速蒸發。由於玳玳花瓣厚實,芳香油在較高的溫度條件下才容易散發,因此常加溫熱窨,以有利香氣的揮發和茶坯吸香。將茶花拌和後,送上烘乾的機加溫,出烘後立即圍囤窨制。

玳玳花茶屬於再加工茶是中國花茶家族中的一枝新秀,由於其香味醇的品質和玳玳花開胃通氣的藥理作用,因而深受中國消費者的歡迎,被譽為「花茶小姐」。玳玳花茶具有疏肝和胃,理氣解郁的功效,暢銷華北、東北、江浙一帶。[1]

中文名 玳玳花茶 英文名 Orange Blossom
類型 花茶 原產地 中國突尼斯
功效 疏肝和胃,理氣解郁

目錄

歷史發展

李時珍《本草綱目》載錄,玳玳花不僅可入藥,而且可泡茶。蘇州玳玳花早在清康熙年間就十分出名,蘇州與福州仍是國內玳玳花的主要產區。1937年後,蘇州花農種植玳玳花居其他花之首,玳玳花大部份烘焙花干,僅一部分用來花茶窨制[2]

產地分布

金華玳玳茶茶產於浙江金華。主銷山東、河北及北京、天津。[3]

品質特徵

金華玳玳茶四級外形條索尚緊略扁稍松,含有圓頭塊,色澤深綠;內質湯色尚黃,香氣尚鮮較濃,滋味純正平和,葉底黃綠欠明亮稍有攤張。五級外形條索稍粗松,帶扁條、圓頭塊,多梗,色澤黃綠稍暗;內質湯色黃綠稍暗,香氣尚高。滋味淡薄,葉底黃綠稍粗老、多梗、多攤張。
蘇州玳玳花茶以一級為例,外形條索細勻有鋒苗;內質香氣鮮爽濃烈,滋味濃醇,湯色黃明,葉底黃綠明亮。理化指標:含水量不大於9.5%,水浸出物不小於36%。具有理氣、寬胸、開胃及防治胸脘脹悶、噁心、食欲不振等功效。
福州玳玳花茶 外形符合原商業部部頒花茶坯級型標準;內質花香氣濃郁,滋味醇厚。玳玳花含檸檬烯、芳樟醇、牻牛兒醇、芳香醇等,有疏肝、和胃、理氣等功效。

栽培技術

一是科學上盆:

玳玳花盆栽宜用菜園土(或腐葉土)、黃泥、礱糠灰以3∶1∶1的比例配成盆中營養土,栽前在盆底放些腐熟的菜籽餅或雞鴨糞作基肥,栽時不要使根直接接觸基肥。要求使根系舒展,加培養土後將主稈周圍土壓實,使根系和土密切接觸,以利髮根。栽後應澆透水,置蔽蔭處養護半個月,再移到陽光下培育。

二是適量澆水:

其平時澆水應注意適量,不能使盆土過干或過濕,夏天天氣炎熱,應注意適當遮陰,早晚各澆一次水,注意夏天或雨季放在室外受雨淋後要及時排水,不能使花盆內有積水。

三是合理施肥:

生長季節,每隔10天施一次腐熟的稀薄肥水,每月施礬肥水一次,花芽分化期,增施一次速效磷肥,以利孕蕾和結果。開花時應停止施肥,以免花葉脫落。

四是抓好冬管:

本地應在霜降前將其移入室內或棚室內陽光充足處養護,最低室溫不低於0℃。一般整個冬季澆3次至4次水即可,並經常用接近室溫的溫水澆洗葉面,晴天中午應開窗換氣。棚室溫度不宜過高,若溫度過高,植株不能充分休眠,會影響來年生長開花。

五是早春換盆:

玳玳花根系發達,一般每隔1年至2年應在早春翻盆換土一次,換盆時要同時進行修根,整枝,施基肥,以促萌發新枝,多開花,多結果。

六是防病治蟲:

玳玳花的主要病害是葉斑病。發生時多從葉緣開始,先出現褐色小斑,病斑擴展後,呈不規則狀,最後病斑上發生許多黑色粒狀物並腐爛、乾枯脫落。8-9月份發病較重;遇高溫高濕天氣,有介蟲危害時發病嚴重。防治方法:①加強管理,保持透光通風,每月向植株噴施一次0.5%的硫酸亞鐵溶液。②及時除蟲。③發病初期:可用50%退菌特可濕性粉劑800-1000倍液噴霧防治,每隔10-15天噴1次,噴2-3次病情即得到控制。玳玳花的主要蟲害是吹綿介,在室溫過高、通風不良或高溫高濕條件下易發生。它的排泄物會伴隨產生煤煙病,嚴重時造成整個植株葉落枝枯。

發現這種情況,可用刷子刷除吹綿介,或噴灑40%氧化樂果1500倍液,在蟲卵孵化期噴,效果更好。如果有煤煙病同時發生,可用清水擦洗或噴灑25%多菌靈可濕性粉劑300倍液治,效果較好。

加工工序

1.茶坯處理:

玳玳花茶的茶坯一般是三級以卜的綠花茶和各類茶的副茶。玳玳花茶生產季節是每年的5月下旬,通常都採用隔年副茶窨制,頭年必須備好足夠的茶坯,貯於乾燥、冷涼的環境中,讓其綠茶風格保持如常。

2.鮮花維護:

採摘含苞待放的玳玳花,芳香物質隨花辦開裂而散發。進廠後應立即攤放散熱,厚度4-6厘米。散發悶熱味後含水量80%一85%,就可窖花,效果最佳。未開放的或已開花的玳玳花,香氣均不足、不宜採用。

3.花、茶拌和力口溫熱窨:

玳玳花不僅花辦上有花香,花萼、花蕊也有香。但是,玳玳花只有在較高的溫度下,才能充分揮發香氣。根據鮮花這一特點,窨制玳玳花茶時就必須採用加溫熱窖。在窖制過程中,茶坯的溫度不作窨花指標,但窨制過程中仍需要掌握好溫度、時間、水分三項因子的關係,才能獲得香味高純的花茶。玳玳鮮花和茶坯混合後,連花帶茶一起上烘乾機加溫。溫度掌握在85-90℃,加溫熱窨後,都放於囤內,囤的高度為90厘米,直徑2-3米,能盛茶1噸左右。配花量:採用單窖次熱窖不提花、三級茶坯每100千克配花40千克,四級花坯為34千克,五級花坯為30千克,六級花坯為28千克。花片為26千克。[4]

4.通花散熱:

窖花後20~24小時之間進行通花,使在窖品的部分水分和悶氣散發出去,有利於提高花茶的鮮靈度,同時促進茶坯繼續吸香。翻囤散熱時間,應以掌握囤內溫度為主。通常在56-60℃左右,即進行翻囤散熱,待溫度下降至34~38℃時,再收堆。

5.復火:

翻囤散熱後,收囤繼續害制。從窖花開始48小時左右即可進行復火,採用邊烘邊出,窖品含水量掌握在9%左右,玳玳花渣的含水率為12%一13%,須用抖篩機篩出並用130℃高溫快速烘乾至含水率7.5%以下。

6.均堆裝箱:

復火後的玳玳花茶,經過24 JJ、時冷卻後,再將烘乾的玳玳花干拼入均堆裝箱。

主要品種

金華玳玳花茶

金華玳玳茶茶產於浙江金華。主銷山東河北北京天津

四級外形條索尚緊略扁稍松,含有圓頭塊,色澤深綠;內質湯色尚黃,香氣尚鮮較濃,滋味純正平和,葉底黃綠欠明亮稍有攤張。五級外形條索稍粗松,帶扁條、圓頭塊,多梗,色澤黃綠稍暗;內質湯色黃綠稍暗,香氣尚高。滋味淡薄,葉底黃綠稍粗老、多梗、多攤張。

蘇州玳玳花茶

蘇州玳玳花茶產於江蘇蘇州茶廠。據蘇州市郊碑文記載,蘇州生產玳玳花茶已有250餘年的歷史。1991年產量120噸。主銷北京、濟南等城市。選用江蘇、浙江、安徽等地的烘青茶坯,配以蘇州市郊虎丘長青鄉生產的玳玳鮮花窨制而成。

以一級為例,外形條索細勻有鋒苗;內質香氣鮮爽濃烈,滋味濃醇,湯色黃明,葉底黃綠明亮。理化指標:含水量不大於9.5%,水浸出物不小於36%。具有理氣、寬胸、開胃及防治胸脘脹悶、噁心、食欲不振等功效。[5]

福州玳玳花茶

福州玳玳花茶產於福建福州。明朝椿年《茶譜》在有記載。本世紀60年代,福州茶廠最高年產量達78噸。主銷華北、東北、浙江、福建等地,行銷港澳地區。玳玳花異名枳枳殼花、代代花、酸橙花(Cirus aurantium anara Engl)屬芸香科(Rutaceae)、酸橙(Citrus aurantiun L)的一種,主產蘇州、揚州、福州等地。外形符合原商業部部頒花茶坯級型標準;內質花香氣濃郁,滋味醇厚。玳玳花含檸檬烯、芳樟醇、牻牛兒醇、芳香醇等,有疏肝、和胃、理氣等功效。[6]

價值功能

主要功效

可鎮定心情,解除緊張不安,此外,也有助於緩和壓力所致的腹瀉,能清血、促進循環,還有減脂瘦身的效果。

疏肝和胃,理氣解郁。主治胸中痞悶、脘腹脹痛、嘔吐少食。

作用功效: 玳玳花的作用及功效介紹:玳玳花味甘,微苦。疏肝和胃,理氣解郁。主治胸中痞悶、脘腹脹痛、嘔吐少食。清血,促進血液循環,舒肝、和胃、理氣,適合脾胃失調而肥胖的mm。玳玳花味甘,微苦。疏肝和胃,理氣解郁。主治胸中痞悶、脘腹脹痛、嘔吐少食。有破氣行痰,散積消痞之功,治咳嗽氣逆胃腕作痛等功效。玳玳花是一種美容茶。玳玳花是香科常綠灌木,頭一年的果實留在樹上過冬,次年開花結新果,陳果皮色由黃回青,兩代果實同一棵樹上,所以叫玳玳。玳玳花略微有點苦,但香氣濃郁,聞之令人忘倦。玳玳花也是一種美容茶。玳玳花是香科常綠灌木,頭一年的果實留在樹上過冬,次年開花結新果,陳果皮色由黃回青,兩代果實同一棵樹上,所以叫玳玳。玳玳花略微有點苦,但香氣濃郁,聞之令人忘倦。[7]

注意事項:孕婦不宜飲用,請置於室內陰涼乾燥處,避免兒童自行拿取。

藥用功能

成分:果皮含揮髮油(為癸醛、壬醛、十二烷醛、乙酸芳樟酯、乙酸橙花酯、 乙酸香葉酯等),橙甙,維生素B,維生素C,江枳殼果皮含有揮髮油(為右旋檸檬烯、檸檬酸、水芹烯等),果膠,鞣質,黃酮類(為橙皮甙等)及維生素C。

葉及嫩芽主要功效:適合油性皮膚,高度收斂毛孔,美白灰暗膚質,治療蜂窩組織,降低血壓,促進新陳代謝,改善消化系統,增強免疫力。

花:味甘,微苦。疏肝和胃,理氣解郁。主治胸中痞悶、脘腹脹痛、嘔吐少食。清血,促進血液循環,舒肝、和胃、理氣,適合脾胃失調而肥胖的mm。玳玳花是一種美容茶,是香科常綠灌木,頭一年的果實留在樹上過冬,次年開花結新果,陳果皮色由黃回青,兩代果實同一棵樹上,所以叫玳玳。玳玳花略微有點苦,但香氣濃郁,聞之令人忘倦。

藥理:據報告《枳實、枳殼對腸管、子宮的作用》總結指出:川枳殼、江枳殼、湖枳殼的水煎劑均有相似的作用。對小白鼠離體子宮主要呈抑制作用,在家兔離體或在體子宮主要呈興奮作用,但亦有發生抑制者。對家兔腸管則全呈抑制作用;對麻醉犬可以引起其血壓升高;對蟾蜍心臟,少量可以引起其興奮,大量時呈抑制。功用:破氣消積,利膈寬胸,化痰下氣。玳玳花為芳香健胃藥;蘇枳殼健胃消氣,對平滑肌有振奮作用,適用於胃腸遲緩,子宮下垂,脫肛等症

品茗指南

沖泡方法

一茶匙乾燥的玳玳花茶,用一杯滾燙開水沖泡,燜約十分鐘後即可;可酌加冰糖或蜂蜜飲用。[8]

品飲技巧

①用玻璃杯法沖泡,便於「目品」茶葉舒展、沉浮時的「茶舞」。

②用90℃左右沖泡,加蓋後3分鐘,揭開杯蓋一側,用鼻快聞其香氣,湊着香氣做深呼吸,這叫做「鼻品」。

③茶湯稍涼適口時,小扣喝入,在扣中稍停留,以口吸氣。鼻呼氣的動作相配合,使茶湯在舌面上往返流動1、2次,充分與味蕾接觸,品到茶味香氣後再咽下,如是1、2次,才能真正嘗到名貴花茶的茶味、香韻。

存儲方法

玳玳花茶一般用中檔茶窨制,頭年必須備好足夠的茶坯,貯於乾燥、冷涼的環境中,讓其綠茶風格保持如常尤忌霉變。窨制前應烘好素坯,使陳味揮發茶香透出從而有利玳玳香氣的發展。

玳玳的開放度與香氣的濃淡有密切的關係。未開放稱「米頭花」,香氣低淡,含苞待放者為「撲頭花」,芳香物隨花瓣開裂而散發,進廠後稍攤,散發悶熱味後就可窨花,效果最佳;第二種稱「開花」,花瓣開裂,花蕊顯露,芳香物質已揮發,香氣低。因此,進廠之鮮花應立即攤放散熱,厚度4~6厘米,雨花則要等表面水蒸發後才會「破頭」開放,故應輔以風扇使表面水速蒸發。由於玳玳花瓣厚實,芳香油在較高的溫度條件下才容易散發,因此常加溫熱窨,以有利香氣的揮發和茶坯吸香。將茶花拌和後,送上烘乾的機加溫,出烘後立即圍囤窨制。

視頻

玳玳花茶,是中國花茶家族中的一枝新秀,深受中國消費者的歡迎

參考資料