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瑞士鸡翼

瑞士鸡翼
图片来自开饭喇

瑞士鸡翼[1] [2],是一种香港卤水鸡翼[3],是香港著名“豉油西餐”的代表性菜式[4]

目录

简介

瑞士鸡翼的精华在于酱汁,味道甜甜的,虽然坊间有现成的酱汁可以买,但其实自己一样做到,只需4种主要材料便可,还可以自行调校甜味,做好酱汁后,把鸡翼放进去浸焗,时间越长鸡翼就越入味。

酱汁更可保存,下次使用,煮其他食材。

虽然以瑞士为名,却非源于瑞士,而是因为主要使用了“瑞士汁”烹调而成。

做法

食材准备

瑞士汁是一种以豉油冰糖香料等食材调配而成的甜味卤水[5]

步骤

1. 鸡翼和姜葱一齐汆水,然后浸泡冰水过冷河。(过冷河可令鸡翼肉质爽滑)

2. 生抽,老抽,冰糖和水放入锅中煮滚,瑞士汁味道偏甜,可自行调校甜味。

3. 放入鸡翼煮约5分钟后,熄火,焗20-25分钟即可。

命名来源

“瑞士鸡翼”名称的由来,有两种说法[6]

  1. 是起源于太平馆餐厅,该餐厅是第二代徐氏兄弟所创[7]。有一天有一名外地游客到太平馆餐厅品尝这种甜鸡翼后,他便向一名侍应生问这道菜式的名称,侍应便以英语回答(Sweet Wings)“甜味的鸡翼”,但因为言语上的误会,游客以为是(Swiss Wings)“瑞士的鸡翼”[8]
  1. 是一名外籍游客到太平馆食午餐,品尝到鸡翼后说鸡翼很甜(Sweet)。对英语认识不深的侍应听错,以为游客说那些鸡翼有瑞士菜的味道,于是以此命名该甜味豉油鸡翼菜式。[9]

太平馆餐厅

太平馆餐厅原设于广州,并在香港开设分店。广州的太平馆餐厅其后因为政局动荡,并先后经历日本侵华国共内战

广州的太平馆餐厅在中国共产党取得中国大陆政权后被全面接管,经营太平馆餐厅的徐氏家族最后举家迁往香港,全力经营香港的太平馆餐厅[10],并把瑞士鸡翼等菜式发扬光大[11]

外部连结

参考资料

  1. 瑞士鸡翼,ULifestyle,2018-10-04
  2. 【肉料理】超下饭瑞士鸡翅(一汁多种料理) @ 猫头鹰的爱烘焙品 ...,痞客邦,2015-07-22
  3. 香港瑞士鸡翼,中国食品科技网,2013-1-21
  4. 豉油西餐,AM730,2013年10月31日
  5. 瑞士汁鸡翼,美食城,2013-7-19
  6. 香港特色美食 瑞士鸡翼,城市旅游网,2013-11-9
  7. 传媒推介 互联网档案馆存档,存档日期2016-03-04.,太平馆餐厅
  8. 来自瑞士的甜豉油?. 东方日报. 2017-04-23. 
  9. 锺, 宝贤. 商城故事——铜锣湾百年变迁. 中华书局. 2009年1月: 204. ISBN 978-962-8930-80-7. 
  10. 太平馆餐厅 ,3周刊 第 586 期
  11. 共享太平 - 太平馆餐厅的传奇故事,香港书城,明报,ISBN 9789628959013