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扛丸
图片来自自由时报

扛丸(台罗:kòng-uân;客家语拼音方案:gong ienˇ[1])俗写白字贡丸为猪肉制做的一种肉丸,在台湾和中国大陆南部的福建,广东,及香港都有此食品。台湾以新竹出产的最为知名,广东香港等地亦非常普遍。在香港,贡丸是指有香菇碎粒的猪肉丸,而没有香菇的只称为猪肉丸。

目录

制作

由于肉丸的重点步骤,就是“搥打”,而闽南语中搥打(扛)读作“贡”,“扛丸”(kòng-uân)因而得名。

新竹的贡丸特别有名,严格来说,贡丸到处都有人会做,也非新竹一带的猪肉特别鲜美。新竹对贡丸的贡献,主要是科技上的:运用机器,令贡丸可大量生产。新竹的贡丸是以木棒或机器“扛(槌击肉块)”出来的。而新竹贡丸的材料必须用刚宰杀不久的新鲜温体猪肉制作,也就是所谓的“活肉”。

材料

主要是猪肉(或大豆蛋白,如果是素的),有时会加香菇,常用的添加物有食盐胡椒粉味精

料理方式

  • 煮汤
  • 卤制
  • 油炸
  • 炭烤
  • 火锅食材之一

影片

【萝洁塔的厨房】手工贡丸,安心,无添加。外加芹菜贡丸汤,超好吃

参考文献