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求真百科

里那醇(linalool),又称伽罗木醇,芫荽醇,沉香醇,芳樟醇,属非环状萜烯醇。密度0.858g/cm3,微溶于水(1590mg/L,25℃),沸点198-200℃,呈现令人愉悦的花香、青香、辛香和柑橘香。酒精度10%v/v的溶液中阈值为15-25μg/l[106,203]。[1]


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基本信息

分子式:C10H18O 分子量:154.25 CAS号: 密度:0.860~0.873 沸点:195~199℃ 闪点:78℃ 折射率:1.460~1.467 毒性LD50(mg/kg):大鼠经口2790。 性状:两种异构体混合物,无色液体,有铃兰花香、木香香气 溶解情况:溶于乙醇和乙醚

啤酒花香气组分之里那醇

里那醇具有两个手性异构体: R-(-)-,在酒花颗粒中约占里那醇总含量的95%,阈值低,呈花香、木香和薰衣草香

S-(+)-,在酒花颗粒中约占里那醇总含量的5%,阈值高,呈甜丝丝花香、柚叶香和薰衣草香

煮沸时第一种手性异构体会异构为第二种,因为第二种阈值高,故造成花香木香等香气降低。

相对于容易挥发的四大烯烃,里那醇能更好的溶于啤酒中,带给啤酒稳定的香气,所以它是最重要的香气物质,也是衡量酒花香气的一个重要指标。[2]


用途

1、香料工业中里那醇用量产量常年居第一位,一般被认为具有铃兰的香气,含量过多会诱发情绪低沉和呼吸系统疾病(酿造中啤酒花带来的里那醇含量非常低,仅仅带来令人愉悦的香气)。在香料中属于头香,当感觉香气沉闷时,加点里那醇,香气顿时明亮。香气持续性较差。

2、里那醇能和臭味物质结合,能遮盖硫化烃(臭臭中的主要臭味)等臭味,所以高里那醇含量的啤酒一般没有硫化烃的臭味,卫生间的清新剂也是基于里那醇的这个功能研发的。

3、里那醇能抑制[[]]链球突变菌将蔗糖转变为葡聚糖,因此能预防齿斑。

4、里那醇有良好的杀螨能力,啤酒洗头有木有?还能驱蚊驱跳蚤。

5、对各种致病菌具有明显的抑制作用,如大肠杆菌、肠炎膜杆菌等。

6、国外有用高里那醇含量的植物催眠镇静的传统。

7,里那醇是一种无色芳香液体,从花梨树佛手柑和其他植物油中蒸馏得到,应用于香水工业

参考来源