Β—內酰胺酶

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β-內酰胺酶是指能催化水解6-氨基青黴烷酸(6-APA)和7-氨基頭孢烷酸(7-ACA)及其 N-酰基衍生物分子中β-內酰胺環酰胺鍵的滅活酶。β-內酰胺酶分為染色體介導酶和耐藥質粒介導酶兩大類，以其水解對象可分為青黴素酶、頭孢菌素酶、廣譜酶和超廣譜酶四種。β-內酰胺酶因可以分解牛奶中殘留的β-內酰胺類抗生素，掩蓋抗生素痕跡，故被列入《食品中可能違法添加的非食用物質》名單，不能在牛奶中添加

目錄

β-內酰胺酶 - 簡介

細菌耐藥性的機制之一—產生β-內酰胺酶圖冊

β-內酰胺酶（β-lactamase）是細菌產生的可水解β-內酰胺環抗生素的酶。β-內酰胺酶的產生是細菌對(β-內酰胺類)抗菌藥物耐藥最常見的機制，廣泛地涉及到許多社區獲得性感染和醫院內感染的重要病原菌，在各種耐藥機制中占80% 。 β-內酰胺酶是由多種酶組成的酶家族，通過水解或非水解方式破壞進入菌體內的β-內酰胺環，導致β-內酰胺類抗生素失活，這些酶的基因存在於細菌的染色體或質粒中。它的種類和數量現已超過了400種。其檢測方法包括常規方法和分子生物學方法。前者包括微生物法、碘量法、紙片酸度定量法、產色頭孢菌素法；後者包括轉移性分析、基因分析、酶蛋白性質分析。

β-內酰胺酶在食品中作為解抗劑，但是「生鮮牛乳抗生素分解劑」的主要成分β-內酰胺酶是中國不允許使用的食品添加劑。

β-內酰胺酶 - 非法使用

β－內酰胺酶可能添加的食品：乳製品，特別是「無抗奶」。β-內酰胺酶類物質被用作牛奶中抗生素的分解劑。

β-內酰胺類抗生素是在牛乳生產中應用最廣泛的抗生素，用於治療牛乳腺炎和其他細菌感染性疾病。按照國家規定，使用抗生素藥物後一定時間內的乳汁，不得作為供人食用的原料。同時國家在《生鮮牛乳收購標準》中規定，生鮮乳中不得檢出抗生素。然而就中國奶牛飼養環境而言，牛奶的絕對「無抗」較難達到，針對這種情況，市場上出現了「抗生素分解劑」，該分解劑可選擇性分解牛奶中殘留的β-內酰胺抗生素，其成分就是β-內酰胺酶。

β-內酰胺酶，可能添加到乳與乳製品中，起到掩蔽抗生素的作用，但是由於該製劑的安全性風險未知，因此所有乳製品生產企業嚴禁在產品中添加此類物質 。.

β-內酰胺酶 - 作用機制

β-內酰胺酶破壞β-內酰胺抗生素的β-內酰胺環有兩種作用機制。

第一，絕大多數常見的β-內酰胺酶有一個依賴絲氨酸發揮作用的機制，並且根據氨基酸序列組成分為三類（A，C和D）。通常它們的活性位點具有一個狹窄的縱形溝狀結構，在溝的底部形成了一個空腔（氧陰離子袋），這種疏鬆的構造容易彎曲，便於結合底物。由於β-內酰胺環上的羰基碳在結合β內酰胺酶活性部位的絲氨酸時發生了不可逆的反應，結果使其成為開環物，進而重建了β-內酰胺酶。這類酶對青黴素、頭孢菌素、單內酰環類抗生素都有活性。

第二，是一類不大多見的β-內酰胺酶，被稱為金屬類β-內酰胺酶，或B類β-內酰胺酶。它們的特點是利用一個2價金屬離子，絕大多數為鋅離子，分別與組氨酸或半胱氨酸結合，或同時與二者結合，並與β-內酰胺類抗生素的羰基碳的酰胺鍵相互作用，使其不能發揮作用。這類酶主要對青黴素、頭孢菌素、碳青酶烯類抗生素髮揮作用，但對單內酰環類抗生素無效。