「過「燈節」吃圓子(顧永華)」
作品欣賞
「過「燈節」吃圓子
高郵民間流傳有「上燈的圓子，落燈的面」的民謠，意思是說正月十三「上燈」這天，當地的人有吃圓子的習俗。 圓子，因為其圓形，是「團圓」的象徵，含有吉祥喜慶的寓意。
高郵，地處蘇中里下河地域，盛產稻米，所產糯稻，加工成為糯米粉，是做圓子的原料。記得小時候，奶奶一般在進入臘月以後，買來糯米用淘米籮洗淘乾淨，然後放在大號頭盆中「酥」上半天，待潔白的糯米顆粒有些酥軟時，送到有碓的店家去「沖對」（ 也稱舂米粉）。「沖對」，靠腳踏裝着鐵製「碓牙」的木製碓馬，衝擊放在石臼內的糯米，將米衝擊成米粉。糯米粉加工成功後，奶奶要將糯米粉用細篩再篩一遍，篩下的米粉粒摻些粳米用來煮粥吃，煮好的粥濃稠稠的帶着糯米的清香好吃得很。奶奶在朝陽的地方用長凳擱着竹匾，竹匾里盛着糯米粉，用竹筷將糯米粉攤平，曬上幾個晴天，曬乾的糯米粉裝在用「白大粗」棉布縫製的布袋裡，隨用隨取。那時，小城每逢進入冬季，幾乎每家的大門口院牆邊都曬有一匾子一匾子的糯米粉面，潔白的粉面讓走過的行人看得雙眼直打晃，成為郵城一道靚麗的風景。
冬天，奶奶從南門大街的肉案子上買來豬板油，用刀切成豬油丁，拌上白糖，放進瓷罐子封口醃製，待醃至一個
月的時辰，那種帶着甜美又透着葷油香味的圓子餡就製作成功了。青菜肉餡的圓子，是將青菜、雞蛋皮、茶干用刀分別切碎，豬肉切成肉丁，加入香油、醬油、鹽、糖等調料拌均。燈節這天，奶奶系上圍裙，洗淨手，從面袋裡取出糯米麵粉放進繪有喜鵲登梅圖案的面盆，加水將糯米麵粉和成麵團，放置一段時間「醒一醒」。奶奶搓制的圓子有大小兩種，小的是用純糯米麵粉搓成的實心圓子，大的是內裹着餡的圓子。帶餡的圓子，又分為用白糖醃製的葷油餡和青菜肉餡。
燈節這天待到夕陽西沉，郵城人家張燈結彩，許多人家在屋外掛起各式彩燈。奶奶將一匾子大大小小的圓子放在灶台上，大火將水燒開，圓子下鍋，用炒菜的銅鏟貼鍋底將沉底的圓子炒離鍋底，這樣圓子不會粘在鍋底易於煮透。蒸氣夾帶着圓子的清香鑽出鍋蓋瀰漫在鍋屋，揭開鍋蓋，一層白胖的圓子隨着沸騰的水在鍋中漂着漾着，澆少許冷水激鍋降溫，再次燒開水用小火讓圓子在開水鍋中「養」了會兒，圓子熟透了，大大小小的圓子擠滿鍋中，你挨着我我擠着你，顯現着喜慶祥和的景況。帶着藍色邊圈的青花三泓碗排放在灶台上，奶奶用湯勺給毎只碗盛上四小四大的圓子，說是「有大有小好過日子，四四如意討個好兆頭」。一家人圍着八仙桌而坐，圓潤滑溜的湯圓漾在碗中，用筷子挾着一隻放在嘴邊，只輕輕一抿濃濃的餡汁便流了出來。「慢點吃，別燙着」奶奶緊忙笑着叮囑一句，話語中透出老一輩人對晚輩的關心和關愛。「好吃，再添，鍋里還有，今天管吃夠」，奶奶又說了一句話，我這才發現，奶奶的那碗圓子一隻還沒吃，就光顧着看我們。
如今，奶奶離開我們已經有許多年了，當年奶奶額頭閃着汗珠，臉上含着微笑看着我們吃圓子的一幕，永遠定格在我的腦海里，就好象昨天發生的情景，清晰而溫馨。[1]
作者簡介
顧永華，網名東方笑，江蘇高郵人，高郵市文聯作家協會會員、民間文學協會副秘書長， 1988年起，陸續在報刋發表小說、散文、詩歌。