【Tina私厨】酒香辣蟹
源于自然，养上品好蟹，第一次参加豆果品鉴美食活动，收到来自阳澄湖的馈赠，全国配送，用专门的冷鲜包装，速度快，收到时螃蟹还是活的，好给力，阳澄湖蟹，肉质细嫩，滋味鲜美，营养丰富，“山色东西多少？朝朝几度云遮”，收到大闸蟹那一刻，就一直在思考如何将这鲜美发挥到极致。 大闸蟹营养丰富，据《本草纲目》记载：螃蟹具有舒筋益气、里胃消食、通经络、散诸热、散淤血之功效。蟹肉味咸性寒，有清热、化瘀、滋阴之功。 如此鲜味和好食材，清蒸最易，于是拿出四只大闸蟹另作烹饪，用料足，还不可让各味压过了蟹的鲜味，香味底油文火慢熬了一个小时，甜不过，辣不燥，添加了桂圆和枸杞，改用红糖，祛寒增香，味儿香汁浓，再用啤酒和白酒熬制的汤汁拌个面，面吸足了汤汁的鲜味，一蟹三吃，连汤汁都不放过。 “蟹味鲜，秋意浓，菊香蟹正肥，煮酒烧红叶”，今天借花献佛，用这上好食材给父母做顿饭，此等佳肴，与你分享 。
幽香全味蟹的用料
- 阳澄湖大闸蟹4只
- 生姜（切片）1块
- 大蒜1头半
- 大葱（切段）1根
- 生抽2汤匙
- 白酒2汤匙
- 啤酒300ml
- 干红辣椒半碗
- 香叶6-7片
- 花椒1把
- 八角、丁香、小茴香、草果、干姜、桂皮、陈皮、山楂、良姜、白芷、豆蔻80g
- 盐1小勺
- 炸花生米（拌面用）半碗
- 黄瓜丝（拌面用）半根
- 生抽1汤匙
- 鸡精1勺
- 蟹醋25ml
- 香油少许
- 莲菜1节
- 洋葱半个
- 香菜2颗
- 青辣椒3个
- 黑糖一小块
- 白芝麻3勺
- 白胡椒粉2小勺
- 担担面200克
- 郫县豆瓣酱1大勺
目录
幽香全味蟹的做法
- 来自豆果美食，京东提供的阳澄湖大闸蟹（全母）
- 一共8只，每只都有自己的标签，用刷子刷干净后，其中4只切块炒制，4只清蒸
- 莲菜切片焯水（水中加一勺白醋），洋葱半个切丝，青辣椒切段备用
- 熬油：锅中放入2汤勺色拉油，小火，倒入所有香料，大蒜、姜片、葱段慢熬，熬制15分钟后加入一大勺郫县豆瓣酱继续熬制
- 熬制40分钟后放入黑糖老姜（此黑糖老姜乃是京东配送大闸蟹里提供的）
- 这一包是同大闸蟹一同配送的，很贴心到位，剪刀、桌布、湿纸巾、紫苏包、蟹醋和黑糖，我用了里面的蟹醋和黑糖
- 熬制50分钟后放入一大把白芝麻
- 熬制1小时后放入2汤匙白酒，转大火
- 倒入螃蟹翻炒片刻，加入2汤匙生抽，300ml 啤酒大火焖煮5分钟，汤汁变浓稠后加入莲菜片和洋葱、青辣椒继续翻炒，出锅前放少许白胡椒粉和食盐调味即可
- 此味道辣不过，甜提鲜，各味香料味十足又不会盖过蟹的鲜味，喜欢吃辣的可以多放些辣椒
- 拿酒来
- 汤汁最适合拌面：面条煮好后倒入炒制蟹的汤汁，加入1汤匙生抽、1勺鸡精、25ml蟹醋，少许香油拌匀，撒上黄瓜丝和炸花生米碎即可
- 面吸足了汤汁，鲜美无比
- 剩下四只清蒸
- 黄多鲜味足
- 来个蟹蟹的***[1]
蟹百科:
| 【Tina私厨】酒香辣蟹 | |
|---|---|
蟹，中药名。为弓蟹科动物中华绒螯蟹Eriocheir sinensis H. Milne-Edwards和日本绒螯蟹Eriocheir japonicuas (de Haan)的肉和内脏。中华绒螯蟹分布于我国沿海各地;日本绒螯蟹分布于福建、台湾、广东等地。具有清热，散瘀，消肿解毒之功效。常用于湿热黄疸，产后瘀滞腹痛，筋骨损伤，痈肿疔毒，漆疮，烫伤。
扩展阅读
本草纲目-蟹
「释名」螃蟹（《蟹谱》）、郭索（扬雄《方言 朴子》），雄曰螂 ，雌曰博带 宗 曰∶此物每至夏末秋初，如蝉蜕解。名蟹之意，必取此义。 时珍曰∶按∶傅肱《蟹谱》云∶蟹，水虫也，故字从虫。亦鱼属也，故古文从鱼。以其 横行，则曰螃蟹。以其行声，则曰郭索。以其外骨，则曰介士。以其内空，则曰无肠。
「集解」《别录》曰∶蟹生伊芳洛池泽诸水中。取无时。 弘景曰∶蟹类甚多，蝤蛑、拥剑、蟛 皆是，并不入药。海边又有蟛蜞，似蟛 似蟹而小，不可食。蔡谟初渡江，不识蟛蜞，啖之几死。叹 者所误也。 颂曰∶今淮海、汴东、河北陂泽中多有之，伊芳洛乃 八月一日取稻芒两枝，长一二寸许，东行输送其长。 输芒方可食之，否则毒尤猛也。其类甚多∶六足者名 （音跪），四足者名北，皆有大毒， 不 可食。其壳阔而多黄 大，后足阔者，名蝤蛑，南人谓之拨棹子，以其后脚如棹也。一名 其大者如升，小者如盏碟。两螯如手， 也。一螯大、一螯小者，名拥剑，一名桀步。常以大螯斗，小螯食物。又名执火，以其螯赤 也。其最小无毛者，名蟛 （音越），吴人讹为彭越。 《尔雅》云∶ ，小者 。郭璞注云∶即蟛 时珍曰∶蟹，横行甲虫也。 外刚内柔，于卦象离。骨眼蜩腹， 脑鲎 星点。雄者脐长，雌者脐团。腹中之黄，应月盈亏。其性多躁，引声 沫，至死乃已。生于 流 有毒，霜后将蛰故味美。所谓入海输芒者，亦谬谈也。蟛蜞大于蟛 ，生于陂池田港中，故 有毒，令人吐下。似蟛蜞而生于沙穴中，见人便走者，沙狗也，不可食。似蟛蜞而生海中， 潮至出穴而望者，望潮也，可食。两螯极小如石者，蚌江也，不可食。生溪涧石穴中，小而 壳坚赤者，石蟹也，野人食之。又海中有红蟹，大而色红。飞蟹能飞。善苑国有百足之蟹。 海中蟹大如钱，而腹 可食。蟹腹中有虫，如小木鳖子而白者，不可食，大能发风也。 宗 曰∶取蟹以八九月蟹浪之时，伺其出水而拾之，夜则以火照捕之，时黄与白满壳也。
「修治」时珍曰∶凡蟹生烹，盐藏糟收，酒浸酱汁浸，皆为佳品。 但久留易沙，见灯亦沙，得椒易 。得皂荚或蒜及韶粉可免沙 葱及五味子同煮
蟹
「气味」咸，寒，有小毒。 弘景曰∶未被霜，甚有毒，云食水 六足四足，腹下有毛，腹中有骨，头 紫苏汁、蒜汁、豉汁、芦根汁，皆可解之。 杨归浓曰∶娠妇食之，令子横生。 宗 曰∶此物极动风，风疾人不可食，屡见其事。 时珍曰∶不可同柿及荆芥食，发霍乱动风，木香汁可解。详柿下。 「主治」胸中邪气，热结痛， 僻面肿。能败漆。烧之致鼠（《本经》。弘景曰∶仙方用 之，化漆为水，服之长生。以黑犬血 故涂漆疮用之。其螯烧烟，可集鼠于 诸 肚 痛血不下者，以酒食之。筋骨折伤 烂，微炒，纳入疮中，筋即连也 ）。杀莨菪毒，解鳝鱼毒、漆毒，治
蝤蛑
「气味」咸，寒，无毒。 「主治」解热气，治小儿痞气，煮食（《日华》）。
蟛蜞
「气味」咸，冷，有毒。 「主治」取膏，涂湿癣、疽疮（藏器）。
石蟹
「主治」捣敷久疽疮，无不瘥者（藏器）。 「发明」慎微曰∶蟹非蛇鳝之穴无所寄。故食鳝中毒者，食蟹即解，性相畏也。沈括《笔 谈》云∶关中无蟹，土人怪其形状，收干者悬门上辟疟。不但人不识，鬼亦不识也。 时珍曰∶诸蟹性皆冷，亦无甚毒，为 最良。鲜蟹和以姜、醋，侑 略赏风味，何毒之有？饕嗜者乃顿食十许枚，兼以荤膻杂进，饮 利，亦所必致，而归咎于蟹，蟹亦何咎哉？洪迈《夷坚志》云∶襄阳一盗，被生漆涂两目， 发配不能睹物。有村叟令寻石蟹，捣 之畏蟹，莫究其义。 「附方」新三。 湿热黄胆 蟹烧存性研末，酒糊丸如梧桐子大。每服五十丸，白汤下，日服二次。（《集 简方》） 即好。干蟹烧灰，酒服亦好。（唐瑶《经验方》） 中鳝鱼毒∶食蟹即解。（董炳验方） [2]
蟹爪
「主治」破胞堕胎（《别录》）。破宿血，止产后 安胎（鼎。颂曰∶《 魅（时珍）。 「附方」新二。 《千金》神造汤∶治子死腹中，并双胎一死一生，服之令死者出，生者安，神验方 也。用蟹爪一升，甘草二尺，东流水一斗，以苇薪煮至二升，滤去滓，入真阿胶三两令烊， 顿服或分二服。若人困不能服者，灌入即活。 下胎蟹爪散∶治妊妇有病欲去胎。用蟹爪二合，桂心、瞿麦各一两，牛膝二两，为末。 空心温酒服一钱。
壳
「主治」烧存性，蜜调，涂冻疮及蜂虿伤。酒服，治妇人儿枕痛及血崩腹 珍）。 「附方」新三。 崩中腹痛∶毛蟹壳烧存性，米饮服一钱。（《证治要诀》） 蜂虿螫伤∶蟹壳烧存性，研末，蜜调涂之。（同上） 熏辟壁虱∶蟹壳烧烟熏之。（《摘玄》） [3]
盐蟹汁
「主治」喉风肿痛，满含细咽即消（时珍）。
别名
郭索、无肠公子、螃蟹、横行介士、毛蟹、稻蟹、方海、胜芳蟹、河蟹、淡水蟹、毛夹子、大闸蟹、方蟹。
入药部位
肉和内脏。
性味
味咸，性寒。
归经
归肝、胃经。
功效
清热，散瘀，消肿解毒。
主治
用于湿热黄疸，产后瘀滞腹痛，筋骨损伤，痈肿疔毒，漆疮，烫伤。
相关配伍
1、治湿热黄疸:蟹烧存性研末，酒糊丸如桐子大。每服五十丸，白汤下，日服二次。(《濒湖集简方》)
2、治骨折离脱:生蟹捣烂，以热酒倾入，连饮数碗，其渣涂之，半日内，骨内谷谷有声即好;干蟹烧灰，酒服亦好。(《唐瑶经验方》)
3、治跌伤疼痛:活河蟹雌雄各1只(愈大愈好)，加上陈酒1kg，熬煮0.5小时，然后取酒待温，分1-3次服完。每于服后，盖被酣睡2小时。[《江苏中医》1966(5):17河蟹酒]
4、治闪腰岔气:螃蟹1个，焙干研末，黄酒冲服。(《青岛中草药手册》)
5、治产后小腹作痛及吹乳，乳痈:螃蟹一个，烧存性，研末。空心，好酒一盏调服。(《种杏仙方》)
6、治拍蟹毒(虎口疔)，大指次指隔界处忽生肿毒，痛不可忍:鲜蟹研烂涂患处。(《医便》)
用法用量
内服:烧存性研末，或入丸剂，5-10g。外用:适量，鲜品捣敷;或绞汁滴耳;或焙干研末调敷。
使用注意
脾胃虚寒者慎服。
折叠编辑本段采集加工 多在立冬前后采捕，捕法可用竹簖或网具等。捕后洗净烫死，晒干或鲜用。
形态特征
中华绒螯蟹:头胸甲呈圆方形，后半部宽于前半。一般长约55mm，宽61mm左右，个别可宽80-90mm。背面隆起，额及肝区凹陷，胃区前面具6个对称的颗粒状突起，胃区与心区分界显著，前者周围有凹点。额宽，分4齿，眼窝上缘近中部处突出，略呈三角形、眼1对，具短柄，能活动。前侧缘具4锐齿，末齿最小而引入一隆线，斜行于鳃区外侧，沿后侧缘内方亦具一隆线。雄体螯足粗壮，比雌体的为大，掌与指节基部内外面密生绒毛，腕节内末端具1锐刺，长节背缘末端附近及步足的长节同样均具1锐刺。步足以最后3对较为扁平，腕节七与前节的背缘各具刚毛，第4步足前节与指节基部的背缘与腹缘皆密具刚毛。雌体腹部近圆形，雄体略呈三角形，末端狭尖。背面青褐绿色，腹面色淡或灰白色。
日本绒螯蟹:形态、大小与中华绒蟹颇为近似，额分4齿，居中的两齿较钝圆，两侧的较尖锐，额后部的突起不若前种那样锋锐。前侧缘另亦4齿，但末齿甚小，几乎仅留痕迹。螯足掌节有厚密的绒毛，并扩展至腕节末端及两指的基部，而指内缘的齿较钝。
生长环境
中华绒螯蟹:常穴居于江、河、湖泽或水田周围的泥岸，昼伏夜出，以鱼、虾等动物尸体或稻谷为食。秋季常回游到近海繁殖，雌蟹所抱的卵，至翌年3-5月间孵化，经多次变态，发育成幼蟹，再溯江河而上，在淡水中成长。我国沿海各地均有他布。
日本绒螯蟹:生活于河流中，以河口半咸水底层较多。分他布于福建、台湾、广东等沿海。
药材性状
(1)中华绒螯蟹:头胸甲圆方形，后半部宽于前半部，额宽分4齿，前侧缘有4锐齿。螯足雄性较雌性大，掌节与指节基部的内外侧密生绒毛，步足最后3对较为扁平，腕节与前节有刚毛。腹部雌圆雄尖，表面橘红色或土黄褐色。肢多脱落，壳硬脆，体软。气腥，味咸。
(2)日本绒螯蟹:头胸甲前窄后宽，额宽约当头胸甲最宽处的1/3，前缘分4齿，中间2齿钝圆，两侧齿尖锐，额后突起不及中华绒螯蟹锋锐。
相关论述
《本草图经》:"蟹，今淮海、京东、河北陂泽中多有之。八足二螯，大者箱角两出，足节屈曲，行则旁横。今人以为食品之佳味，独螯独目及两目相向者，皆有大毒，不可食。其黄能化漆为水。"