䜺面和杂粮面(陈晋)

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《䜺面和杂粮面》是中国当代作家陈晋写的散文。

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作品欣赏

䜺面和杂粮面

西扁豆面粉

我认为不存在“杂面”这个词。准确讲，应该是“杂粮面”。“杂粮”是对“细粮”而言，凡不属于“细粮”（小麦）的粮食统称“杂粮”，如“扁豆、豌豆、莜麦、苦荞、花荞、糜子、谷子、包谷、高粱”等等，这些杂粮磨成的面粉统称“杂粮面”，分别而言，叫“扁豆面、苦荞面、包谷面、糜面、谷面、米黄面……”如用“包谷面”做的“馓饭”就叫“包谷面馓饭”，而不叫“杂面馓饭”。

定西土特产：小扁豆

过去出产扁豆、豌豆较多，把豌豆面、扁豆面叫“䜺面”。“䜺”，《韵会》的注音是“策”（测革切），字义是“磨豆也。”“䜺”在我们方言中读作“查”，可知我们所说的“䜺面馓饭”就是“豆面馓饭”，“䜺面馍馍”就是“豆面馍馍”。因此我们把非豆面做的杂粮面饭食不能叫“䜺面饭”，包谷面做的就应当叫包谷面饭（如果是几样面做的，就叫杂粮面饭）。总之要把专用词和共用词分开。“杂粮面”是个“集合”概念，它指的是所有杂粮面粉。“䜺面”专指扁豆和豌豆磨成的面粉，就像“莜麦面”专指用“莜麦”加工的面粉。现时人们种植扁豆和豌豆很少，吃到䜺面饭的机会不多。有时我们听到有人说他吃的是䜺面搅团，实际上吃的是杂粮面搅团。“䜺面”是“杂粮面”之一种，不能代表所有杂粮面。

定西䜺面饭

以上所言，比较生僻，仅供一哂。

2023/03/24

作者简介

陈晋，1936年8月17日出生，原陇西师范语文高级讲师、副校长、调研员。长期从事地方文献、文化等方面的整理研究工作。