一學就會70道最經典的法國甜點
基本內容
內容簡介
《一學就會!70道最經典的法國甜點》是作者定居法國十年學習製作地道法國甜點的心得總結,完整收錄並體現法國糕點老師傅弗朗西斯?梅斯的獨門手藝與訣竅,專為烘焙新手及甜點達人量身打造的法國甜點全書。從附上法語發音的甜點基本材料器具,到甜點基本功,再到不同難易程度的70道法國甜點製作全過程,詳細圖解每個小步驟,還有更多貼心小叮嚀,手把手教你學會做法國甜點。
在教做甜點之餘,作者也融入第一手法國生活及文件觀察,詳細介紹法國節慶糕點及各地區代表甜點,讓讀者深入了解法國的民俗風情及飲食文化。
充滿想象力的手繪甜點插圖,讓《一學就會!70道最經典的法國甜點》藝術性與實用性兼具,成為一本值得收藏的法國甜點大全。[1]
圖書目錄
前言:傳承手藝,讓人人在家享受「 最簡單的幸福 」
——弗朗西斯·馬耶斯(Francis Maes)
自序:從新手變達人,法國甜點輕鬆做
基本材料與器具介紹
1-1 糕點基本器具,附法語和音標
1-2 糕點基本材料,附法語和音標
1-3 糕點製作步驟,附法語和音標
新手製作須知與注意事項
2-1 新手製作須知
2-2 新手注意事項
法國甜點基本功
3-1 如何分開蛋白與蛋黃
3-2 如何打發蛋白&法式烤蛋白糖霜
3-3 義式發泡蛋白
3-4 法式戚風蛋糕
3-5 夾心餅乾蛋糕
3-6 基本派皮和塔皮
3-7 手指餅乾
3-8 杏仁奶油餡
3-9 杏仁糖麵團&杏仁糖小點心
3-10 發泡鮮奶油
3-11 英式香草奶黃淋醬
3-12 奶黃餡
3-13 奶油餡
3-14 原味奶油慕斯林醬&巧克力奶油慕斯林醬
3-15 焦糖漿
3-16 覆盆子淋醬
3-17 巧克力夾心餡
3-18 DIY簡易刮刀
3-19 DIY簡易小型擠花袋
3-20 DIY簡易生日祝詞裝飾
3-21 DIY簡易巧克力裝飾
法國傳統節慶甜點
4-1 主顯節&國王派
4-2 聖燭狂歡節&可麗餅
4-3 愚人節&魚形蘋果派
4-4 復活節&鳥巢蛋糕
4-5 諸聖節&諸聖蛋糕
4-6 聖誕節&巧克力木柴蛋糕
法國甜點地圖
法國北部
5-1 諾曼底蘋果派
5-2 諾曼底烤米布丁
法國東北
5-3 亞爾薩斯奶油圓蛋糕
5-4 亞爾薩斯香料麵包&耶誕樹薑餅
5-5 黃香李塔
5-6 藍莓塔
5-7 巴巴蘭姆酒蛋糕
5-8 瑪德蓮小蛋糕
法國中部
5-9 歐貝拉蛋糕
5-10 巴黎蛋塔
5-11 巴黎-布雷斯特泡芙
5-12 反烤蘋果派
5-13 訥韋爾牛軋糖
法國西部
5-14 不列塔尼奶油焦糖
5-15 不列塔尼黑李蛋糕
5-16 不列塔尼奶油蛋糕
5-17 不列塔尼奶油小圓餅
5-18 不列塔尼焦糖奶油酥
法國南部
5-19 波爾多可麗露
5-20 巴斯克蛋糕
5-21 櫻桃塔
5-22 糖浸薄酒萊西洋梨
5-23 科雷茲核桃蛋糕&杏仁核桃塔
法國經典甜點
6-1 漂浮島
6-2 法式小泡芙
6-3 法式榛果奶餡小泡芙
6-4 巧克力閃電泡芙
6-5 雙球咖啡泡芙
6-6 法式焦糖布丁
6-7 焦糖烤布蕾
6-8 焦糖蘋果
6-9 糖心蘋果
6-10 蒙布朗
6-11 馬卡龍
6-12 草莓奶油霜蛋糕
6-13 蛋白糖霜檸檬塔
6-14 聖多諾黑
6-15 香草千層派
6-16 法蘭酥
6-17 剛果椰子球
6-18 熔岩巧克力蛋糕
6-19 杏桃塔
6-20 西洋梨夏洛特
法國巧克力甜點
7-1 松露巧克力
7-2 巧克力杏仁脆餅
7-3 乾果巧克力
7-4 栗子巧克力球
7-5 黑巧克力慕斯杯
7-6 三色巧克力慕斯
7-7 巧克力舒芙蕾
法國餐前小咸點
8-1 法蘭酥咸拼盤
8-2 洛林鹹派
8-3 火腿奶酪土司
8-4 韭蔥熏肉塔
8-5 迷你紫茄餅
8-6 煙熏鮭魚白芝麻塔餅
8-7 奶油蝦泡芙
作者簡介
費朗西斯·梅斯,出身糕點世家,烘焙生涯將近一甲子。14歲(1952年)開始在叔叔的糕點店當學徒,18歲獲法國CAP專業糕點師執照,1961年至1999年間開設梅斯糕點&巧克力店,擔任甜點主廚。曾獲得法國貿易商會頒發職業勳章,現在普羅馬、洛里昂法國市鎮協會以及洛里昂休閒俱樂部教授糕點課程,繼續將畢生所學的專業技能與烘焙知識傳承下去。
林鳳美,學生時代念的是食品加工,在校學習過西點製作,曾在五星級飯店與意大利餐廳工作多年。2001年隨丈夫兒子回法國定居,四年學習後獲得法國餐飲專業文憑。對甜點無比熱愛,因此得以與費朗西斯·梅斯先生結下糕點之緣。[1]
參考文獻
- ↑ 你一定要知道的10大最經典法式甜點文化搜狐網,2017-03-07