一福堂菓子舖

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一福堂菓子舖 IFFOOD，源溯到日治昭和三年，一福堂選定緊臨人潮聚集的大墩梅枝町（今竹廣市場中正路上），開創以糕餅專賣的「一福堂子舖」，小小店面內不時飄散著四溢的作餅香味，特別是「手工鳳梨酥」的出爐，總是吸引無數過路的生意客與日本大人上門捧場。一福堂「手工鳳梨酥」，乃日據時期最出名的中部糕點，創辦老師傅採用了當時台灣霧峰盛產「旺來」為材料，經反覆的摸索改良，才將土產水果」甘甜呀甘甜」的滋味，巧妙融入其內，橙黃色澤與質樸的在地口味，深深打動眾人的心，很快即成為日據時期一福堂的知名代表作。

靠著相傳的好手藝和不偷工減料的古早味作餅原則，一福堂代代秉持著專職製作道地的「老台中風味名產」為旨。像是民國四十、五十年代，藉由火車兜售傳開的名產「太陽餅」，一福堂即以細緻口感令饕客難忘，更扮演起月台零售攤與飛快火車小姐們的大宗供貨商；民國五十三年，結合日本引進之新技術，首創研製出的「檸檬餅」，創造出一股追求異國風味的銷售高潮，更是引發中部糕餅市場一陣仿效的經典之作，在在顯示出老店結合傳統、創出新意的堅持與熱情。。

目錄

品牌堅持與特色

「相傳的好手藝和不偷工減料的古早味作餅原則」- 一福堂菓子舖

「一福堂」已伴隨著台中這文化城好長些日子了，不管大路上相繼而起的其他競價餅店，百年老店仍獨樹其格地，堅持選用最上等材料，拒絕摻入不健康之添加物，每日親自烘焙監製，將最新鮮、天然、好吃的道地糕點提供給您，用心用情的陪大家繼續下一個壹百年，更為每位道訪台中的旅客，多加一份甜蜜的回憶。。

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又到了一年一度的中秋節，月圓人團圓的時刻當然少不了各種月餅的陪伴啦！無論是送禮還是自己吃，每年這個時候各家名店門口總是大排長龍，如果你跟小編一樣是懶鬼的話，就來看看今天整理的八大月餅名店，包含小潘、佳德、犁記和吳寶春，通通不用出門就直接送到家！。

鳳梨酥幾乎可以說是台灣最有名的伴手禮了，不管是買回家自己吃、過年過節送禮，或是接待外國友人等都非常適合！小小一個吃起來酸酸甜甜、香氣十足，總能抓住大家的味蕾～最近中秋節又快到了，如果你還在煩惱過年過節要送什麼禮盒，不妨來看看ShopBack推薦的全台鳳梨酥推薦清單吧！喜歡偏酸的、偏甜的，或是特殊創意款的鳳梨酥通通有。。

創立於日治昭和三年的一福堂，可是創立至今近百年的老字號品牌，當時來台中做生意的客人或日本人，都必帶上一福堂的手工鳳梨酥，40~50年代火車上熱賣的太陽餅大多來自一福堂，百年老店的一福堂非常跟著上時代創新，現烤現做的可愛菠蘿蛋黃酥往往一出爐就秒殺，浮誇貴氣的黃金Q餅，內餡為起司、巧達乳酪及麻糬的創意組合，一口一口讓人吃不停，全台獨一無二的珍珠奶茶太陽餅超受喜愛，太陽餅裡真的可以吃到珍珠唷。。

風靡百年的道地經典，結合日式糕餅技術，融合中西方傳統點心經驗，首創研製經典之作「檸檬餅」，一推出即造成台灣轟動，擁有西式糕體的鬆軟口感，散發出檸檬酸甜的清新香味，綿密的口感吃過難以忘懷採用新鮮檸檬製作，在烘焙中保留了檸檬酸甜的特性，取其外型製作經典糕點，綿密蓬鬆的口感，入口即化的美味，不論大人小孩都追求這幸福的一味。。

鳳梨是台灣享譽國際的傳統糕點，更是逢年過節大家最喜歡贈送親朋好友的最佳伴手禮，以下這七間超人氣鳳梨酥老店更是常常大大排長龍，有錢都買不到，其他如蛋黃酥、綠豆椪都是傳統台灣人喜歡送禮的伴手禮選擇，不提早買絕對買不到。。

反式脂肪知多少

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只要聽到食物裡有反式脂肪，一般人的反應大部分都是：「不健康！」﹅「會變胖！」﹅「好可怕！」等等負面評價！別緊張～其實食物中含有的反式脂肪，還分成了「天然存在」和「人工產生」兩大類，他們雖然同為反式脂肪一族，但對人體的作用可是有天壤之別呢！。

鳳梨酥相傳最早起源於三國時期，其鳳梨閩南話發音又稱「旺來」，象徵子孫旺旺來的意思，而鳳梨亦是臺灣人拜拜常用的貢品，取其「旺旺」、「旺來」之意，所以在現代臺灣婚禮習俗中，也被廣為應用，深受民眾的喜愛，因此每當逢年過節時，國人總是希望與家人及親友好友一同過節，在台灣，所送或饋贈客戶親友的最佳伴手禮之一，總是少不了「鳳梨酥」這個熱門的選項。。

一般消費者可能會有疑問，明明很多甜食包裝上的反式脂肪標示為0阿！但卻未注意包裝上有著反式脂肪的別名，例如：氫化植物油、植物性乳瑪琳、人造奶油、植物性乳化油、精製植物油。由於反式脂肪可提高植物油的穩定性和可塑性，所以在油炸食物、烘焙食品時，常被使用….。

氫化過程會改變脂肪酸的分子結構（讓油更耐高溫、不易變質，並且增加保存期限），如果將脂肪酸完全氫化並無反式與順式脂肪酸差異， 但不完全氫化時，部份的脂肪酸結構會變成反式結構，產生反式脂肪。 由於能增添食品酥脆口感、易於長期保存等優點，此類部分氫化植物油被大量運用於市售包裝食品、餐廳的煎炸食品中。

反式脂肪的來源？

a.天然存在的反式脂肪：牛、羊等反芻動物因為特殊的消化道細菌作用，會把牧草發酵合成部分的反式脂肪酸，並存在於反芻動物的脂肪和乳汁裡頭，例如全脂牛奶、奶油等。有研究指出這些反芻動物來源的反式脂肪中，有一種為共軛亞麻油酸（CLA），並不具健康的負面效應。

b.高溫精製過程產生：油脂精製過程中，經過脫色、脫臭等高溫製程，容易產生反式脂肪，增加比例如下表：

c.部分氫化過程產生：氫化為油脂加工之重要的步驟。其目的為使油脂中不飽和脂肪酸加氫轉化為飽和脂肪酸。氫化過程會改變脂肪酸的分子結構而增加飽和度，使油脂熔點提高，碘價降低，使油脂更耐高溫、穩定性增加。並依氫化之程度，分為完全氫化及部分氫化。完全氫化係指油脂中不飽和脂肪酸全部轉化為飽和脂肪酸，依食用氫化油衛生標準草案中暫定碘價≦4者稱之，得使用於食品中；部分氫化係指油脂中不飽和脂肪酸只有部分轉化為飽和脂肪酸，其中一部份的不飽和脂肪酸變為反式脂肪，含量依油脂種類、部分氫化之程度及加工技術而異。依食用氫化油衛生標準草案擬訂三年後不得使用於食品中。

參考文獻

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