一粥一飯一飲一啄不可貪食
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一粥一飯一飲一啄不可貪食，佛制和尚日中一食、過午不食，中唐曾經我國和尚皆嚴厲持午，漸漸地，也如同乞食通常，通過時空的演化、習慣而被拋棄了。因為我國地輿的南北版圖廣闊，加上和尚的自耕自食，勞作量大，和尚總算拋棄傳統的佛制，寺院正式供給晚餐，稱「藥石」，藥石皆吃粥，也稱「晚粥」
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原文
从印度到我国，经历了悠长的时刻与广阔的空间，和尚“食”的来历、方法、内容、时刻、次数甚至执事人，已有了改变，但小小的一钵里，盛满的永远是十方的护持与和尚的自省，在一粥一饭、一饮一啄间，不断地提醒着每个年代的和尚。
飲食，是生物維繫色身的要件之一。通常人每日塵勞奔波，最低限度的目標就是求得衣食溫飽，如果能吃飽穿暖後，最佳還能吃得好，穿出位置；對落髮和尚而言，要能專注辦道，首先也是有必要安排色身，但佛陀教訓比丘將食物視為「藥」，只是以食物醫治飢病，滋養色身，長養慧命，不行任意貪食。
初始佛教時的和尚以乞食為生，在律藏中對於「食」的規則十分多，都是佛陀依着其時的情境而加以擬定的。佛教傳入我國後，為習慣民意風俗，我國和尚食物的來歷、方法與內容，就產生了另一番新的面貌。
農禪日子 自耕自食
佛世時，比丘們身披袈裟，手持著缽，四處乞食游化，只要在旱季里，才回到精舍或固定的一處結夏安居，此刻不再出外討飯。對和尚而言，「乞食」蘊涵著深遠的含義──一方面是降伏驕慢，不貪甘旨，毫無挑選，專注修道；另一方面則是藉著乞食緣由與居士觸摸，給予施捨種福田、說法的機會。所以，乞食是和尚的正命，墾土掘地、栽培蔬果致使損傷生命，這是初始佛教所不許的。
佛教初傳中土，我國沙門仍然據守著佛陀的遺教，後來和尚逐步拋棄討飯乞食的方法，最早可見的記載是東晉安帝義熙元年(西元四○五年)道恆的《釋駁論》中指出其時沙門「或墾殖田圃，與農民齊流」，可知其時和尚已開端耕種了。
為何我國和尚無法再過乞食的日子呢？這與我國的民意及僧團在我國的開展有關。
在我國的文明里，「乞討」是卑微的行為，況且在遍及注重勞作的大社會，和尚乞食，被視為「不事勞作，不事生產」，難以獲得社會群眾的認同與敬重；其次僧團人數不斷添加擴展，寺院又位處偏僻，端賴討飯乞食有本質的困難。在此情況下，自南北朝以降，皇室貴族以賜田與舍田的方法供養和尚，不再直接施捨飲食；相對地，僧團也有必要自行組織生產的方法，以便自給自足。
到唐朝時，馬祖大師創立森林，百丈禪師立下清規，正式敞開我國僧伽日子新型態，和尚開端過着「晝而農、夜而禪」自耕自食的農禪日子，百丈禪師「一日不作，一日不食」身體力行的高風亮節，變成後代和尚效法的典範，在作務中修行也變成和尚奉行不渝的信仰。
菜根香，佛門悲心長
比之初始佛教的飲食，我國佛教最突顯的是「素食」。在佛世時，和尚既是乞食，居士供養啥，比丘就承受啥，因而佛陀並未制止和尚食肉，除了象肉、馬肉、龍肉、人肉不得吃，其他肉類，只要不見殺、不聞殺、不為我殺(三淨肉)，皆可承受(見四分律)。
而大乘佛教是禁止肉食的，《梵網經菩薩戒本》即指出「不得食全部眾生肉，食肉得無量罪」；《涅盤經》中也說「食肉者，斷大慈種」。以慈心戒殺素食，恰是悲憫眾生、長養大乘慈善的表現。
我國和尚素食也和篤信大乘佛教的梁武帝有極大的聯繫。公元五一一年梁武帝招集諸沙門立誓永斷酒肉，並以法則布告，違者嚴懲。由於帝王的推動，加上我國寺院自耕自食，廣闊的莊園供給素食來歷，這項教團變革，收到極大的成效，直至今天我國佛教僧團仍堅行素食。
以往的寺院經濟遍及貧窮，加以和尚節儉，醃醬特多，每日齋飯，除中午一餐吃飯外，多半食粥，佐以陳年醃菜。如今台灣拜經濟生長之福，和尚的飲食也隨著改變，諸如素食人口疾速增多，素食館相繼設立，素食製成品品種多樣化了。近幾年更颳起回歸天然之風，清淡的生食、素食天然成了新年代的寵兒，從健康的視點來看，它已漸漸脫離了宗教的素食了。
二時過堂 食存五觀
「過堂」，也是我國森林中特有的儀制，它在僧伽日子中占有重要的位置，早、午齋的過堂，是落髮人五堂功課中的兩堂。
當雲板響起，群眾搭衣魚貫進入五觀堂，依序就坐，向上問訊後維那起腔，群眾齊唱「供養偈」，供養十方三世全部諸佛，面臨果腹養身的食物時，和尚再度提醒自己，不忘上求佛道、下化眾生，要跟隨先聖先賢。早齋唱「粥有十利，饒益行人，果報無邊，究竟常樂。」午齋則唱「三德六味，供佛及僧…… 若飯食時，當願眾生，禪悅為食，法喜充溢。」
接著維那師呼僧跋後，群眾便開端用齋。森林過堂多運用碗盤，少數寺院運用缽，碗盤皆有必定位置，不得任意擺放，添湯加菜由行堂效勞，也不得作聲、恣動。在飯食中須心存五觀(一、計功多少，量彼來處；二、忖己德行，全缺應供；三、防心離過，貪等為宗；四、正事良藥，為療形枯；五、為成道業，方受此食。)並攝心刻苦，或持佛名號或參「吃飯的是誰」。末端，群眾唱結齋偈「…… 所謂施捨者，必獲其利益…… 當願眾生，所作皆辦，具諸佛法」，感念信施護持，回向眾生皆得滿意。
整個過堂是一個安靜的用食過程，住持和尚如有事便會在此刻向群眾宣告，稱為「表堂」。每月初一、十五或特別節日便加菜勞眾，或有居士齋僧施捨也加菜。
我國梵宇通常在大殿外右側會設個小小的施食台，體恤飢困的眾生。它是依據佛經中「原野鬼神眾」及「羅剎鬼子母」的典故而來，群眾過堂時，都由一和尚擔任出食，將七粒米或指甲許的麵條，透過觀想及群眾的加持，施食給眾生，願他們同得豐滿並去掉慳貪。
簡樸的森林用齋，象徵的是高遠的才智與廣大的情懷。
持午不易 供給藥石
佛制和尚日中一食、過午不食，中唐曾經我國和尚皆嚴厲持午，漸漸地，也如同乞食通常，通過時空的演化、習慣而被拋棄了。因為我國地輿的南北版圖廣闊，加上和尚的自耕自食，勞作量大，和尚總算拋棄傳統的佛制，寺院正式供給晚餐，稱「藥石」，藥石皆吃粥，也稱「晚粥」。
而禪堂禪七時期，全日皆有活動，打坐、跑香替換刻苦，體力耗費甚鉅，所以一日用餐達四、五次，除早粥、午飯外，下午吃午粥(點心粥)，黑夜八點還吃一餐，也是吃粥或饅頭，稱為「放參」。
別的，還有出外求法的行腳僧，在前不著村，後不著店的緣由下，吃飯時刻和食物沒有保證，不受過午不食的約束，可以說啥時候得到食物，就啥時候吃，不過，當他們到禪堂掛單時，就有必要隨眾，百丈清規附旦過堂規中，就對於雲水僧這麼規則：「一近午到，午飯隨眾；近晚到，晚粥隨眾；時過始到，補吃；晚到一宿，次日午飯即行。」 我國和尚既不能嚴持過午不食戒，須用何種心態用藥石呢？明朝蓮池大師所著的《沙彌律儀要略》說到「必也知違佛制，生大羞愧，念餓鬼苦，常行悲濟，不多食、不美食、不安意食」，說明晰和尚用藥石時須心存警覺，具足羞愧和慈善。[1]