一道美味(馬秀峰)
作品欣賞
一道美味
要想川北涼粉成為一道美味，還需幾個相當細緻的程序。根據愛好，可分割成長條狀，也可旋成筷子粗細的扁圓狀，也可切割成薄塊狀。一碗涼粉分量不在多，往往切一砣或者一旋子下去就是一碗，再加上精鹽、味精、花椒麵、薑末、蔥花、大蒜、紅辣椒油、芝麻油、醬油、醋、白糖等，一盤色香味俱全的涼粉就成了。
這是最初的涼粉製作方法，現已擴展到用綠豆、大米等做出不同味道及不同營養價值的川北涼粉了。涼粉既可單獨食用，也可裝入鍋魁或薄餅套食，後來還發展有熱涼粉，好一個調侃的名字，其調料更加豐富，多達幾十種，味道更加鮮美，最為著名的當數大通熱涼粉，這是川北涼粉家族中一絕。
川北涼粉的發源要追溯到清末民初，當時安漢縣中渡口碼頭上，一薛姓和謝姓兩家搭建涼粉棚出售冷食旋子涼粉和熱食片子涼粉，後兩家喜結良緣，合為一家。據說巴西郡太守張飛在巡視安漢時對此涼粉喜愛有加，它也因此成為劉備御前貢品，這川北小吃從此登入大雅之堂，風靡川北，後幾經演化，成就了川北涼粉的中國名小吃之名。
回想小時候，那時村子裡人還很多，逢場天非常熱鬧，我們常與村子裡的大小伙子一起，都喜歡跟大人去趕場，逛街的唯一期盼就是逛餓了，可扭到父母討吃一碗油涼粉。能夠吃上紅辣味醇、鮮美爽口、調味多變的川北涼粉，我們覺得是世界上最幸福的人了。
要品味舌尖上的川北涼粉，請到南充來吧。
作者簡介
馬秀峰，必讀社簽約作家。