一道美味(马秀峰)
作品欣赏
一道美味
要想川北凉粉成为一道美味，还需几个相当细致的程序。根据爱好，可分割成长条状，也可旋成筷子粗细的扁圆状，也可切割成薄块状。一碗凉粉分量不在多，往往切一砣或者一旋子下去就是一碗，再加上精盐、味精、花椒面、姜末、葱花、大蒜、红辣椒油、芝麻油、酱油、醋、白糖等，一盘色香味俱全的凉粉就成了。
这是最初的凉粉制作方法，现已扩展到用绿豆、大米等做出不同味道及不同营养价值的川北凉粉了。凉粉既可单独食用，也可装入锅魁或薄饼套食，后来还发展有热凉粉，好一个调侃的名字，其调料更加丰富，多达几十种，味道更加鲜美，最为著名的当数大通热凉粉，这是川北凉粉家族中一绝。
川北凉粉的发源要追溯到清末民初，当时安汉县中渡口码头上，一薛姓和谢姓两家搭建凉粉棚出售冷食旋子凉粉和热食片子凉粉，后两家喜结良缘，合为一家。据说巴西郡太守张飞在巡视安汉时对此凉粉喜爱有加，它也因此成为刘备御前贡品，这川北小吃从此登入大雅之堂，风靡川北，后几经演化，成就了川北凉粉的中国名小吃之名。
回想小时候，那时村子里人还很多，逢场天非常热闹，我们常与村子里的大小伙子一起，都喜欢跟大人去赶场，逛街的唯一期盼就是逛饿了，可扭到父母讨吃一碗油凉粉。能够吃上红辣味醇、鲜美爽口、调味多变的川北凉粉，我们觉得是世界上最幸福的人了。
要品味舌尖上的川北凉粉，请到南充来吧。
作者简介
马秀峰，必读社签约作家。