七彩粿汁糕
簡介
做法
1、先將凍菜在四小時前浸透待用。
2、把浸好的凍菜加清水3斤,放在銅鼎里煮沸成溶液後,再加砂糖2斤,提出四分之一拌入各種食用色素,使其有多種顏色,凝結後切碎待用。
3、把蛋糕桶洗白,用淨蛋清4兩放入桶內,然後用洗淨蛋棒打至雪白起泡,再用四分之三的凍菜溶液過濾後,混入攪勻,用三十二公分大的搪瓷盤裝上百分之五十的打好溶液,加上各種滲入色素的凍菜糕碎,鋪平後再加入百分之五十的打好溶液,成為七彩粿汁糕。
特點:層次分明,潔白美觀,色彩鮮艷,涼喉爽口,是夏天冷點佳品之一。
備註:如高級筵席可以加彩各種花紋。[1]