三丝卷饼
| 三丝卷饼 |
三丝卷饼是一道传统的特色小吃，属于鲁菜。主副结合，营养丰富。除了口感上的筋道外，最佳之处在于其制作的特性，
由于多张饼一起擀制而后一起上笼蒸熟，既免去了单张擀制的麻烦又可一同出锅，
这样全家人都可同时享用热气腾腾的饼，而不用独独留下掌勺之人独自辛苦。
中文名三丝卷饼
分 类鲁菜
口 味筋道主要食材面粉
工 艺蒸
目录
做法一
主料：面粉
辅料：火腿、土豆丝、韭菜、熟肉片、葱、姜
调料：盐、味精、胡椒粉、酱油
烹制方法
1、将面粉用70度-80度的热水和成面团醒发备用，火腿、熟肉片分别切成丝，韭菜切段；
2、将面团制成大小相同的面饼，放入平锅中摊至两面微黄即可；
3、坐锅点火倒油，依次放入葱姜末、肉丝、土豆丝、火腿丝，调入酱油、盐、味精、胡椒粉，
煸炒均匀后放入韭菜，淋香油炒匀出锅，用小饼卷入菜丝即可食用。
特点：主副结合，营养丰富。
做法二
材料：五香豆干(4块)、鲜木耳(50克)、红萝卜(50克)、红椒(1只)、葱油饼(1张)、蒜末(半汤匙)
调料：油(3汤匙)、郫县辣豆瓣酱(2汤匙)、生抽王(1汤匙)、白糖(1/4汤匙)、香油(1/3汤匙)
做法
1 、五香豆干切成条，红椒、木耳和红萝卜都切成细丝。
2、 烧热3汤匙油，炒香蒜末，倒入五香豆干以小火炒香。
3、 倒入木耳和红萝卜丝拌炒2分钟，注入1/3杯清水炒匀煮沸。
4、 加入2汤匙郫县豆瓣酱、1汤匙生抽王和1/4汤匙白糖调味。
5、 倒入红椒丝，与锅内食材一同炒匀，淋上1/3汤匙香油。
6 、葱油饼铺于碟中，放入适量素炒三丝，卷成圆柱形即成。
主料
小麦面粉150克，猪腿肉1块
辅料
莴笋1根，胡萝卜1根
调料
色拉油适量，盐适量，淀粉少许，常用水(开)65克，水(凉)25克，花雕酒少许，鲍鱼汁适量
三丝卷饼中饼的做法
1.面粉150克内加入盐1克拌匀，一边倒入开水35克一边搅匀成颗粒状;稍凉后加入凉水25克搅拌
2.分次揉成表面光滑的面团，盖保鲜膜松弛30分钟
3.取部分面团搓成长条，分割成均匀的小剂子
4.小剂子压扁，表面刷一层油
5.取另一个小剂子摞在上面，再刷一层油，再摞一个(可摞多个)
6.擀开成圆饼状(不建议一次摞太多，不容易擀均匀)
7.蒸笼布浸水后拧干，铺在蒸笼内，放入擀好的饼;开水上笼，蒸约8--10分钟即可
8.稍凉后即可轻松揭开
9.揭开后单张的样子很薄
三丝卷饼中丝的做法
1.切丝，加入盐、花雕酒、淀粉抓匀，腌制一会儿;胡萝卜、莴笋切丝
2.锅内热油，加入肉丝滑炒至变色后盛出
3.锅内热油，加入胡萝卜翻炒一会儿
4.加入莴笋翻炒一会儿
5.加入肉丝
6.加入少许鲍鱼汁
7.加入一点点盐，翻炒匀即可
制作技巧
1、面团要揉透，饼才更筋道。若一次无法揉光滑，可先松弛一会儿后再揉，较易揉光。
2、每个摞起的小剂子之间都要抹满油，否则容易揭不开。
3、不建议一次摞10个以上的小剂子一起擀，因为比较容易擀成大小不均匀的饼。
4、饼擀得不圆没有关系，蒸熟之后用碗一压即可得到大小一致的饼。
5、饼的厚薄与大小均可，随你喜好;150g的面粉，我擀了约40只饼。
6、与上次的三鲜蒸饺皮其实是一样的，区别无非就是一个单张擀成皮，另一个迭起一摞一起擀。
和面技艺
用开水和面，面团会弹性十足，比起凉水面更不容易揉光，特别是我这样不善面食制作的上海人，以前一根筋地拼命揉，
揉到双手无力，依然还是一个类似于月球表面的坑洼面团，后总结一下，总算找到此中诀窍。就是不用一次揉光，先揉成团，
成团即可，松弛十分钟以后再来揉，每次揉几分钟就可，如此反复两三次，就会极致光滑，当然这光滑不是为了好看，
而是为了口感，面团揉得越透就越光滑，口感就更筋道。[1]