三鲜脱骨鱼

三鲜脱骨鱼

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三鲜脱骨鱼，汉族名菜，属于苏菜系。以鲤鱼为制作主料，辅以猪肉，鸡肫等，三鲜脱骨鱼的烹饪技巧以烧菜为主咸鲜味，口味属于。此菜鱼形完整，鱼肉鲜嫩，腹藏三鲜，别具风格。

目录

基本内容

中文名：三鲜脱骨鱼

分 类：苏菜

难易程度：中等

口 味：鲜嫩

制作材料

调料：熟 猪油、 绍酒20克、精盐2克、 酱油、精盐、葱 姜汁、味精、葱姜、 白糖各适量。

烹制方法

(1) 将 鲤鱼平放砧板上，在肛门处横切一刀，刀断脊骨。

(2) 用长薄形尖刀从两刀口处伸进，沿脊骨轻轻将骨肉割离，从鳃口处取出脊骨和内脏，洗净沥干。

(3) 将猪肉斩成茸，放入碗加 绍酒、精盐、葱 姜汁、味精拌匀，再放入 冬菇丁、 冬笋丁、鸡脓丁、 虾仁，拌和后从鱼鳃盖下刀口处填入鱼腹。

(4) 再用 酱油抹遍鱼身。

(5) 锅置火上烧热，舀入熟 猪油，烧至七成热（约154℃）时，投入鱼煎至两面金黄，加入 绍酒、 酱油、精盐、葱姜、 白糖和适量清水，加盖烧沸。

(6) 移小火烧20分钟，淋入熟 猪油，移至旺火收稠汤汁，起锅装盘即成。

工艺提示

三鲜脱骨鱼制作的关键在于片鱼的时候不能将 鱼肚弄破，在放馅料的时候也不宜放得过满，否则在炸鱼时，馅料容易溢出。

食谱营养

鲤鱼：鲤鱼的 蛋白质不但含量高，而且质量也佳，人体消化吸收率可达96%并能供给人体必需的 氨基酸、 矿物质、 维生素A和 维生素D；鲤鱼的脂肪多为 不饱和脂肪酸，能很好的降低胆固醇，可以防治 动脉硬化、 冠心病，因此，多吃鱼可以健康长寿。

猪夹心肉：猪肉为人类提供优质 蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供 血红素（有机铁）和促进铁吸收的 半胱氨酸，能改善 缺铁性贫血。

虾仁：虾仁营养丰富，肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物；虾肉中含有丰富的镁，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止 动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防 高血压及心肌梗死；虾肉还有补肾壮阳，通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效。

冬笋：冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品,质嫩味鲜,清脆爽口,含有 蛋白质和多种 氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的 纤维素，能促进肠道蠕动，既有助于消化，有能预防便秘和结肠癌的发生。 冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品，对 肥胖症、 冠心病、 高血压、 糖尿病和 动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质，还具有一定的抗癌作用。 冬笋含有较多草酸钙，患尿道结石、肾炎的人不宜多食。

香菇：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种 氨基酸和多种维生素的营养特点；香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇，它可转化为维生素D，促进体内钙的吸收，并可增强人体抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长；香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者，有一定的减肥效果。香菇中含腺瞟吟、 胆碱、 酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防 动脉硬化、 肝硬化等疾病；香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。大量实践证明，香菇防治癌症的范围广泛，已用于临床治疗。香菇还含有多种维生素、 矿物质，对促进人体新陈代谢，提高机体适应力有很大作用；香菇还对 糖尿病、 肺结核、 传染性肝炎、 神经炎等起治疗作用，又可用于消化不良、 便秘等。