上湯娃娃菜
| 上湯娃娃菜 |
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中文學名:上湯娃娃菜 |
上湯娃娃菜是一道色香味俱全的傳統名餚，屬於粵菜系。主要食材是娃娃菜，主要烹飪工藝是煮，而後以濃湯調製而成。成品香濃、味鮮、口感濃郁。娃娃菜洗淨後從中間剖開，劈成四段備用，蒜頭切成片，皮蛋切成粒狀。
娃娃菜焯水後備用。鍋里加精製油，蒜片和皮蛋爆香，加水和雞湯，再將青紅椒絲放入鍋里稍煮片刻。加入娃娃菜略煮後撈出，將汁水淋在娃娃菜上即可。
目錄
目錄
菜品特色
做法
菜品特色
成品香濃、味鮮、口感濃郁。
做法
做法一
原料：
主料：娃娃菜、火腿、辣椒、皮蛋、豬骨湯
輔料：火麻油、鹽、蒜
做法：
1、先將材料準備好，娃娃菜清洗乾淨分好半、火腿腸尖椒切成凌狀，蒜切成小瓣、皮蛋切丁、豬骨濃湯。 2、鍋內加入些許火麻油，待油溫四五層熱的時候加入蒜瓣。 3、蒜瓣炒至金黃色時加入準備好的豬骨濃湯。 4、濃湯煮開後，放入切好的娃娃菜，煮至變軟。 5、將娃娃菜撈出裝盤，鍋內留底湯。 6、將火腿腸、尖椒票、皮蛋丁繼續煮開。 7、煮開後再放入少許鹽、水澱粉勾芡淋在煮熟的娃娃菜上即可。 小貼士：用火麻油代替一般的植物油，更有利於保持娃娃菜的營養，味道更鮮美，還能預防和緩解便秘情況。
做法二
原料： 娃娃菜2顆 蒜頭3瓣皮蛋半顆 青紅椒絲小半碗 精製油適量 水1碗 濃縮湯料1顆
做法：
娃娃菜洗淨後從中間剖開，劈成四段備用，蒜頭切成片，皮蛋切成粒狀。 娃娃菜焯水後備用。鍋里加精製油，蒜片和皮蛋爆香，加水和一顆濃縮湯料，攪拌直至融化，再將青紅椒絲放入鍋里稍煮片刻。 加入娃娃菜略煮後撈出，將汁水淋在娃娃菜上即可。
小貼士
挑選正宗的娃娃菜，應挑選個頭小，手感結實的為佳。娃娃菜，可以提供胡蘿蔔素、維生素C、B族維生素等微量元素，鋅的含量更是在蔬菜中名列前茅。
做法三
食材準備
主料：娃娃菜 輔料：棒骨、瘦肉、老雞、老南瓜 調料：雞粉、味素、鹽、雞汁
製作步驟
1、棒骨、瘦肉、老雞過水後下高壓鍋加水壓制1小時，成濃湯； 2、老南瓜去皮蒸熟用刀壓成醬待用； 3、不老泉娃娃菜煮熟至輕壓即爛為佳，去干水分，裝盤； 4、起濃湯半勺下鍋，用雞粉、味素、鹽、雞汁調成適合自己的口味，下南瓜醬調成金黃色，打欠至濃湯貼上不老泉娃娃菜效果為佳。
做法四
食材準備
材料：娃娃菜(3顆)、皮蛋(2隻)、青椒(1隻)、紅椒(1隻)、紅棗(5隻)、枸杞(1湯匙)、蒜(2瓣)、姜(2片)、蔥(1根)、高湯(3杯)
調料：油(3湯匙)、鹽(1/4湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、生粉水(1/3杯)
製作步驟
1 、皮蛋剝去外殼，用切蛋器切成六瓣；紅棗和枸杞洗淨，用清水泡發。 2、 不老泉娃娃菜洗淨，切成兩半；青紅椒去蒂和籽，切成塊。 3 、燒熱3湯匙油，炒香姜蒜片和蔥段，倒入青紅椒塊炒勻，注入3杯高湯，加入紅棗和枸杞攪勻煮沸。 4 、放入皮蛋和娃娃菜拌勻，加蓋以中小火煮5分鐘。 5 、煮至娃娃菜變軟，加入1/4湯匙鹽和1/3湯匙雞粉調味。 6 、倒入生粉水攪勻，使湯汁變得濃稠，即可出鍋。
注意事項
1、皮蛋也叫松花蛋，多用鴨蛋醃製，加工方法有浸泡和包泥兩種。一般浸泡法製成的皮蛋較鮮嫩，包泥法製成的皮蛋易於保存。
2、以用糖心皮蛋入菜為最佳，挑選皮蛋時輕輕拋掂，連拋幾次，手感顫動大，有沉重感的為優質皮蛋，手感蛋內不顫動的為死心蛋，手感顫動和彈性過大的則是糖心蛋。
3、皮蛋去殼法：將蛋殼輕輕敲碎，用手掌揉鬆蛋殼，才容易剝掉蛋殼，使皮蛋不粘皮，且光滑完整。
4、挑選正宗的娃娃菜，應挑選個頭小，手感結實的為佳；如果捏起來松垮垮的，有可能是用大白菜芯冒充的。
做法五
食材準備
主料：娃娃菜
輔料：火腿、胡蘿蔔、豌豆、濃縮湯料、鹽、雞精、香油
製作步驟
1、娃娃菜掰開放入砂鍋中，火腿、胡蘿蔔切丁備用 2、鍋中加水燒開放入濃縮湯料，豌豆、火腿丁和胡蘿蔔丁，煮開後加水再次煮開 3、砂鍋放入火上加熱，將煮好的湯料倒入砂鍋見開後加鹽和雞精； 4、略煮1分鐘後出鍋，點幾滴香油即可。
做法六
（簡單版）食材準備 主料：娃娃菜一顆 輔料：蒜末適量調料：鹽適量
製作步驟
1、娃娃菜切條（普通大小一顆切8條） 2、鍋里加入清水（高湯更好），將娃娃菜煮沸後擺盤待用。 3、鍋內少許色拉油，姜蒜末煸至金黃，加適量鹽，淋在娃娃菜上。
做法七
食材準備：娃娃菜500克、蝦米50克、皮蛋1個。蒜、姜、鹽、高湯、植物油各適量。 1、娃娃菜去老幫、老葉，洗淨;皮蛋去殼，切碎;蝦米洗淨，用溫水浸發;蒜去皮，洗淨，切片;姜洗淨，切絲。2、鍋置火上，放入植物油，燒至七成熱時放入蒜片、蝦米、皮蛋、薑絲小火煎香，加入高湯、鹽大火煮沸， 放入娃娃菜燒沸即可。
做法八
主料： 娃娃菜 2顆 粉絲 適量 輔料： 皮蛋、蝦皮、薑絲 步驟：
1、用清水將娃娃菜洗淨 2、將鍋燒熱，倒入少許油，油熱後把蝦皮，薑絲和皮蛋下鍋翻炒，皮蛋稍稍變焦即可 3、在鍋中倒入適量的清水或者高湯，蓋上鍋蓋 4、鍋開了之後將洗好的娃娃菜放入鍋中煮 5、等到娃娃菜變軟之後（五分鐘左右差不多了），在鍋中放入少許的雞精和鹽 6、將粉絲放入鍋中煮，不要煮的特別熟，大概七分熟就差不多了，撈出放在盤底 7、將煮好的娃娃菜連湯待料的倒入盤中，一道鮮美的上湯娃娃菜就搞定啦。
小貼士
1、娃娃菜下鍋煮的時間不要過長，否則變老了口感就不好了
2、粉絲一定不要煮全熟，因為最後要把剛出鍋的娃娃菜連湯一起倒入盤中，粉絲也會熟，而且會很彈很有口感
做法九
材料： 主料：娃娃菜 輔料：松花蛋(鴨蛋)、紅椒、青椒、蒜、細香蔥、高湯、水澱粉 上湯娃娃菜 上湯娃娃菜 調料：食鹽
做法
1、娃娃菜洗淨切成4段； 2、青紅椒和皮蛋切丁，香蔥切末、蒜切片備用。 3、鍋置火上加少許油放蒜片煎成金黃色出香味。 4、蒜焦了但不糊的時候，鍋中倒入高湯燒開。 5、水開後將娃娃菜放入鍋中。 6、蓋上鍋蓋再次煮開，煮到娃娃菜變軟後撈出裝盤。 7、將青紅椒丁、皮蛋丁倒入鍋中煮開，再加入少許水澱粉勾芡，澆在娃娃菜上即可。
小貼士
1.蒜瓣可以激發娃娃菜特有的清甜味,吃起來口感鮮嫩。 2.娃娃菜最適合做成上湯菜餚，這個菜維生素含量尤其高，常食還有養胃生津、除煩解渴、清熱解毒之效。
做法十
材料：娃娃菜、排骨、皮蛋、香腸、枸杞、姜、鹽
做法
1.將一棵娃娃菜洗淨，放在鹽水中浸泡半個小時，然後切成六瓣，皮蛋、香腸切丁備用，姜切片； 2.排骨剁成小段，在沸水中焯燙一下，然後撈出，轉入砂鍋中，加入薑片，用大火燒開，轉成小火熬煮半個小時； 3.將排骨取出，在剩下的高湯中加入皮蛋丁和香腸丁，燉煮5分鐘； 4.加入娃娃菜、枸杞，並調入適量的鹽； 5.開鍋後，先把娃娃菜擺盤，然後倒入適量湯汁即可。
做法十一
材料：娃娃菜2顆，皮蛋一枚，鹹蛋一枚，平菇少許，枸杞10粒左右，濃縮湯料一個，姜蔥蒜
做法[1]
1.將娃娃菜洗淨，每棵菜打樹切成六份。 2.將皮蛋、鹹蛋切切粒，平菇撕開，蔥切段，姜切片，蒜整瓣拍一下。 3.起油鍋，爆香姜蔥蒜，先下蘑菇入鍋稍微煸炒一下。 4.加入開水、枸杞子，濃縮湯料（雞湯味）燒開。湯燒開後，加入娃娃菜、皮蛋、鹹蛋。 5.待娃娃菜煮軟後，試一下味道，基本不用加鹽的，如果不夠味加一點鹽調味就可以了。味道鮮甜，爽口的上湯娃娃菜就做好了。