上海老正興

老正興

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中文名: 老正興 類 型: 老字號飯店 地 點: 上海 創建於: 同治年間

老正興是我國飲食行業中久負盛名的老字號飯店，它清代起源於上海，約創建於同治年間。三十年代，南京夫子廟一帶餐館紛雜，打「老正興」字號的就有三家。現存的「老正興」為創建於1933年的「西字號老正興」由一位姓尤的廚師從上海來到南京夫子廟。以經營浙紹風味菜餚着稱。浙紹菜為浙江紹興菜的簡稱。紹興菜擅長烹調河鮮、家禽、入口香酥軟糯，簡樸實惠，富水鄉氣息。

目錄

背景歷史

清同治元年（公元1862年），食肆經營者祝正平、蔡任興合夥開菜館，以姓名中各一字命名為「正興館」，因冒名者甚多，遂改名為「老正 興」，並冠以「同治」二字。

百餘年來，老正興菜館以太湖地區盛產之活河鮮為原料，菜餚頗具江南風味，以烹製濃淡相宜的上海菜為特色。所謂春有春筍塘鯉魚，夏有銀魚炒蛋、油爆蝦，秋有大閘蟹，冬有下巴划水，此乃老正興河（湖）鮮魚類菜餚，源於太湖船菜，當場活殺活魚之真實寫照也。僅青魚一項，就有下巴划水、肚、禿肺、煎糟、氽糟、湯卷等等，故稱之為「活鮮大王」並非言過其實也。老正興之油爆蝦菜獲國家金牌獎，以「天下第一蝦」美名馳譽中外。

從山東路喬遷至福州路556號後，老正興古色古香的門樓訴說歷史的滄桑，其現代化設施、以及明亮、溫馨的餐廳、二樓的婚壽喜筵、三 樓的包房雅俗共賞，豐儉隨意。真是老友相聚、喜慶筵席、不慚其廉、隨意小吃、情侶便酌，不憚其貴。四、五樓客房又展示了時代的新貌。老正興雖老正興，雖老彌馨。敬請新老顧客多多光顧。老正興，品嘗其正宗上海菜，必定朵頤大快有望，身心獲益靡涯。

老正興是我國飲食行業中久負盛名的老字號飯店，它清代起源於上海，約創建於同治年間。三十年代，南京夫子廟一帶餐館紛雜，打「老正興」字號的就有三家。現存的「老正興」為創建於1933年的「西字號老正興」由一位姓尤的廚師從上海來到南京夫子廟。在原「江南書局」舊址上開設的。據傳「西號老正興」接待的是當時工商界的頭面人物，民國大總統蔣介石几番差人購回名菜「腐乳肉」慢酌細品。也許這是「西字老正興」在幾家老正興字號競爭中得以脫穎而出的重要因素吧！

老正興以經營浙紹風味菜餚著稱。浙紹菜為浙江紹興菜的簡稱。紹興菜擅長烹調河鮮、家禽、入口香酥軟糯，簡樸實惠，富水鄉氣息。「老正興」一脈相承，在烹調上講究爆、炒、燴、炸、燜，質地講究酥爛脫骨，調味重，滷汁濃，甜鹹適中。「老正興」所製作的百餘種浙紹菜餚、點心都嚴格按照選料要求和考究的操作程序製作。該店看家四大名菜「腐乳肉」、「燒圈子」、「砂鍋魚頭」、「炒鱔糊」體現了該店的特色所在。如「腐乳肉」用特製的紅玫瑰腐乳汁；「燒圈子」選用豬大腸頭肥厚部分；「砂鍋魚頭」則選肥大鰱魚頭，每個魚頭必須重達1000克左右才行；「炒鱔糊」取每年六至八月份的活「筆桿」鱔魚燙殺劃絲製作。「老正興」還以善制河鮮菜餚着稱，隨着季節變換，輪換經營西湖醋魚、燒划水、醉蟹、大湯黃魚、蓴菜魚片湯等幾十種風味菜，且價格穩定，低廉，富有時令感，深受各階人士的歡迎。

1987年，「老正興」進行了重建。擴建後的「老正興」為二層磚木結構，典雅宏麗，飛館生風，極富華貴風格。近覽奎光閣，遠眺秦淮煙水，獨具一片幽處。樓上兩個高中餐廳「紅樓軒」與「攬勝閣」。其中的「紅樓金陵十二釵」人物木雕壁畫，神采各異，風韻四起；「十里秦淮風光」漆雕畫，美景雄姿，滿堂生輝。兩幅佳作，為古城秦淮之藝術精粹，令人心曠神怡，坐在這極富民族藝術情趣的幽雅環境中進餐，實為人生一大快事。為了讓更多顧客品嘗了解浙紹菜餚的風味特色，「老正興」繼原四大名菜之後，又推出「紹式醋魚」、「蛋清魚條」、「紹式蝦仁」、「稀鹵蹄盤」四款菜式，號稱該店八大名菜。為了繼承傳統，推陳出新，「老正興」根據明清資料，研製推出了十大仿明菜。又根據秦淮風光的名勝古蹟研製出了十大景點菜餚。不僅如此，「老正興」還在菜點小吃方面研製創新。根據中國古典名着《紅樓夢》所描述的金陵名點，宮廷茶食，村野小吃，在專家的指導下，反覆精選研製，在該店紅樓軒率先推出獨樹一幟的「紅樓茶點」宴，融藝術與美食於一體，每道茶點均含典故。如晴雯愛吃的「豆腐皮包子」，賈母八十大壽時王熙鳳獻上的「棗泥餡山藥壽桃」，老道王一帖向寶玉介紹的專治妒嫉的「療妒湯」等等。其造型精美，選料講究，口味獨特，小巧玲瓏。為秦淮飲食文化增添了新的篇章。

一樓秦淮風味食街，是夫子廟地區最大的傳統小吃食府，經營南京老城南地方特色、秦淮風味小吃及全國經典小吃品種200餘種，其中蔥 油餅、豆腐澇、鴨血粉絲湯、麻油乾絲、雞汁回鹵干、五香茶葉蛋、赤豆小元宵、薄皮小籠包早已是膾炙人口，備受海內外遊客青睞。

二樓為中餐廳，經營傳統風味菜餚，品牌正宗，製作精細，口味純正，傳統四大名菜「腐乳肉」、「響油鱔糊」、「燒圈子」、「砂鍋魚頭」更是讓人讚不絕口，流傳至今，經久不衰。新近推出的「秦淮八絕風味小吃宴席」已成為夫子廟小吃宴席精品。蘊涵着濃郁的秦淮特色地方風情。

營業面積：2300平方米

最大客容量：500人

該店適合：

親朋聚餐，商務宴請，情侶約會，公司慶宴，婚宴

店主推薦菜：

各式風味小吃，腐乳肉，燒圈子，砂鍋魚頭，炒鱔糊，紹式醋魚，蛋清魚條，紹式蝦仁，稀鹵蹄盤，十大仿明菜，紅樓茶點宴餐館特色浙紹風味菜餚老字號名店，四大名菜：腐乳肉，燒圈子，砂鍋魚頭，炒鱔糊。以及紹式醋魚，蛋清魚條，紹式蝦仁，稀鹵蹄盤；十大仿明菜；「紅樓茶點」宴。

老正興壽桃

隸屬於北京便宜坊烤鴨集團的老正興飯店，已經擁有130多年的歷史，是京城着名的老字號，原本就以生產500多種各式面點而名滿京城，其早在1982年開始創作的中式生日禮物壽桃，經過近年來苦心研製，推陳出新，已從單一品種發展成了造型各異、色彩繽紛、種類繁多，五花八門，共計16種的系列壽桃。

老正興壽桃，首先以面白、個大、餡香而着稱。其壽桃餡有豆沙、棗泥、山楂、蓮蓉、金桔、開心果等多種；並且造型奇特，寓意深刻，演繹出中華文明的精髓。其中的「五子拜壽」壽桃，以「五子拜壽賀高堂，蟠桃盛宴表敬心」為寓意，表達了後輩對老人的孝敬之心；「果味蜜桃」壽桃，用新鮮水果為餡、果汁和面，以「果味蜜桃慶生辰，甜蜜甜蜜好年華」為寓意，代表了年輕戀人之間純真熱烈的幸福祝願；「子孫樂」壽桃，以「子孫樂賀喜壽日，蟠桃華宴獻赤誠」為寓意，托出了兒孫滿堂一家人恭賀壽誕的欣喜心態；「師恩難忘」壽桃，以「師恩難忘育才情，蟠桃祝壽赤子心」為寓意，寄託了學生和弟子們，尊師敬長、不忘園丁情的赤誠之情；「暖房魚」壽桃，以「喬遷之喜紅鯉暖房，歲歲平安年年有餘」為寓意，表述了祝賀喜遷新居，全家年年歲歲平安、富餘的美好祝願……價位從60元—200元不等 。

飯莊

最早的老正興是由無錫人蔡正仁、卓人興於清末同治年間(公元1862年)在上海合夥開辦的。蔡卓二人先是在上海街頭擺攤，只經營滷肉豆腐、炒魚粉皮、炒肉百合等家常便飯，兩人又集資合開飯館，取二人名字中的「正」和「興」字，組成店名叫「正興館」以經營河鮮海味菜餚為主，曾被人們譽為「飯店之王」。後因一些同行群起仿冒，才在「正興館」的前面加了一個「老」字，叫「老正興」。

北京老正興飯莊主要經營傳統上海風味菜餚，尤其擅長烹調各種河鮮魚菜，注重選擇活魚鮮蝦，製作考究，調味重，滷汁濃，甜鹹適中，鮮香味美，風味突出。如名菜「青魚下巴甩水」，成品形狀整潔美觀，兩爿整塊不碎的青魚下巴，趴在幾條魚兩旁，恰似活魚浮在水面甩水，給人面目一新之感；食之，其味道鮮嫩肥、醇厚入味，營養也十分豐富。老正興的河鮮海味菜餚，如清蒸毛蟹、醉蟹、油醬毛蟹、無錫脆鱔、鱔魚大烤、清炒鱔糊、冰糖甲魚、松鼠鱖魚等代表菜餚，使賓客們拍手叫絕。

松鼠鱖魚也是老正興飯莊廚師們的一道拿手菜。此菜做成後外脆內松，甜中帶酸，微咸且鮮，味香可口。因其色澤金黃，肉翻似毛，魚炸成後即刻上桌，澆滷汁時「吱吱」作響，恰似松鼠歡叫，故而得名。此菜被譽為「蘇菜之冠」。

老正興的風味面點更別具一格，主要有麵點、酥點、粉點和船點，總計百十餘種，都具有小巧、精細、美觀的特色。尤其是船點，仿花、鳥、魚、蟲等，形象逼真，玲瓏剔透，變化多端，像榮獲商業部「金鼎杯」的系列酥點螃蟹酥、大蝦酥、貝殼酥、花藍酥等形神兼備，還有名點蟹粉小籠包都令人回味。老正興的風味面點具有味道獨特、變幻無窮、取料廣泛、選料精細、加工考究等特點。

該飯莊還設有快餐部，他們供應的快餐口種有：三鮮燒麥、五彩餛飩、四色包子、雞絲麵、肉末糕、糖豆粥等，同時還經營酥點、粉點、糕點、月餅、湯圓等風味小吃和面點。特別是老正興的上海湯圓，選料考究、製作精細、風味獨特，具有皮滑、餡膩、色白、香甜之特點，曾連續數年榮獲北京市優質產品稱號。

北京老正興飯莊，是在周總理的關懷下，於1956年由上海遷京的，系由原址設在上海西藏路以東四馬路的老正興與上海大西洋西菜社合併而成，上海飲食業知名人士徐荀生聘請了幾位有幾十年經驗的廚師、麵點師和服務師進京，辦起了老正興。老正興遷京最初在前門大街路西，於1959年遷至現址，1988年9月1日翻建後營業面積八百平方米，大小宴會廳六個、雅座餐廳二個、快餐廳一個，可同時接待五百多人就餐。飯莊典雅豪華，既有濃郁的民族特色，又有強烈的時代感。正門黑漆金字匾牌為蕭勞先生手筆，內部裝演考究，設備先進，餐廳風格各異，是朋友歡宴，家人團聚、遊人小憩的理想場所。除北京之外，上海、南京、蘇州、安慶、湖北、東北、香港以及美國、法國、日本等地區和國家都有老正興菜館。

食房

10號姥爺過大壽提前從網上查到這家店老字號－－京城壽桃第一家那可得來瞧瞧中午從西三環直奔玉蜓橋再次感慨一下本大小姐的路感真的是太不起眼的一個門臉了如果開車來真的很容易就開過了讓同事坐在車裡等我　我一路小跑的來到了店裡問過後發現人家早已經把我訂的壽桃擺在桌面上了哇。好大的一籃子哦。來了才知道這裡的壽桃種類很多價位從幾十到幾百可供選擇的很豐富雖然我已經買了，但是感覺如果有下次可以訂的小一些的，因為198的真的太大了不管是祝壽生子、慶祝遷應有盡有。老字號想的就是周到看着那一大籃子壽桃 就透着喜慶透着熱鬧。後來從結果看家裡的老爺子真是很喜歡擺在包間的桌子上連服務員都說漂亮來說說這家店－－老正興便宜坊的下屬企業說實話原來並沒有注意過他要不是現如今網絡發達這麼隱蔽的小店也真的很難被發現所以說這次我既然已經來了就要好好的履行我探店達人的最大功效－－探店並且認真地與大家分享交完錢後　跟人家阿姨說明用途後　就開始了拍照工作老字號的推廣真地要靠我們這些年輕人口口相傳是很重要的阿姨很是配合　得知我要給她們寫點評很認真地把每一個展示籃子都給我端了下來拍完圖片後　我發現這裡還賣自製的包子那個頭、那手藝、那賣相真是沒的說於是我也一道都拍了下來，大家有空可以去嘗嘗家裡有老人過生日，也不要忘了咱老北京還有這麼一家專營壽桃的老字號（PS：壽桃是裝在籃子裡的，外面包着塑料薄膜，一開始以為就是為了衛生，後來發現這層薄膜不但可以隔離灰塵，還起到了保濕的功效，北京冬季天氣乾燥，薄膜如果摘掉後請儘量快些食用，要不壽桃很容易乾燥裂開，影響美觀）