東北亂燉
東北亂燉,又名大豐收，是一道東北的傳統名菜。素有「大雜燴」之意，即將豆角、土豆、茄子、青椒、番茄、木耳等多種蔬菜，與肉類一同燉至熟即成。東北亂燉簡單易煮，有葷有素，營養豐富，味道鮮美香噴噴，是一道常見的東北家常菜。調味料只有鹽、五香粉、胡椒粉、雞精而已，但是卻能變化出無窮的美味。是東北人小時候吃得到的美味。講究一點的可以加上花椒、桂皮，增添色香味。
目錄
基本信息
菜品特色
相關典故
一個鍋里攪馬勺，也叫「一鍋攪馬勺子」，是一句地地道道的東北方言。看見它，就叫我想起東北的燉菜來。
燉菜是東北菜餚中最常見最多的一種烹調方式，這大約和東北地處嚴寒有關，您想啊，大鍋的燉菜端上來，冒着騰騰的熱氣，吃在嘴裡暖呼呼的，身上頓時增添了熱量，而且大鍋燉菜不會很快就涼了，即使吃的時間稍長一點兒，菜仍然溫暖有餘。
東北燉菜不需要什麼繁瑣的手藝，菜啦、肉啦簡單切碎後，推到鍋里，架上火咕嘟咕嘟就開燉，盛菜也不用精緻的器皿，把燉好的菜用小鐵鍋、鐵盆或者大號碗裝好就端上來了。看這燉法，再看這菜量，無不透着東北人的熱情和實惠，吃東北燉菜無須擔心菜餚不夠，大盆大碗地端上來，用東北話就是你使勁造吧。
吃這東北燉菜，人們的情緒很重要，文明客氣是不沾邊的，一桌人圍着幾大盆熱氣騰騰的燉菜，筷子飛舞，大聲笑罵，酒杯碰得山響，臉上淌着油汗，吃到酣快時，不妨站起來，一隻腳踏上凳子，一手舉着酒杯，一手忙着夾菜，嘴裡高聲笑罵，這情景在其他地方人看來，簡直就是土匪，但這正是東北人吃東北燉菜的酣暢淋漓的體現。現在這樣的情形在城市裡比較少見了，但到鄉村遇到大小喜事時，還是經常看到的。
東北燉菜看起來簡單凌亂，可你細一琢磨，還是比較有趣的，比較有名的「豬肉燉粉條」、「小雞燉蘑菇」、「豬肉燉酸菜」、「排骨燉豆角」，典型的東北燉菜，大多是兩兩的搭配，一葷一素，就像人們常說的「男女搭配，幹活不累」一樣。當然也有多種材料燉在一起的，比如人們常吃的「東北亂燉」，就是在不同季節搭配不同材料，大約十幾種材料放在一起燉製而成。
東北人喜歡吃燉菜，就像生活在東北的人性格一樣，簡單粗獷。無論什麼材料，只要能吃就可以推進一個鍋里燉，雖然有時兩兩搭配，有時多種混合，但一陣大火狂燉之後，不同的東西消弭了彼此的界限，真正做到了你中有我，我中有你，完全零距離。東北人生活在冰天雪地里，為了抵禦天災人禍，養成了講義氣重情誼的性格，大家在一個鍋里攪馬勺的飲食習慣，又拉進了彼此的關係，性格中的寬闊、大氣、熱情、包容完美地體現於燉中。
特色
所有的菜（除了土豆、胡蘿蔔）都要用手撕，這樣的菜做的過程中容易進味，還不破壞菜的營養。
東北亂燉簡單易煮，有葷有素，營養豐富，味道鮮美香噴噴，是一道常見的東北家常菜，也是東北人過年時最愛吃的年菜之一。
做法
（醬油組合版）
主料：土豆、豬肋骨、玉米
輔料：姜、蔥、蒜、花椒
備料，排骨切塊、土豆切塊、玉米切段。如果加芸豆，從中間掰斷兩節即可，加地瓜、南瓜等其餘蔬菜，均切塊。另備蔥段、薑片、花椒、八角適量。
排骨去沫，再稍煮一會，撈出
鍋里放油、八角，油熱後放土豆塊，煎炒至土豆塊微微金黃，盛出備用。
鍋中剩的油加糖，糖融化後放排骨塊炒糖色。之後再放入蔥姜蒜、八角、花椒，翻炒。
放入料酒、老抽、生抽繼續翻炒。炒勻後加熱水。水最好一次性加夠，不需要再額外添水。大火燒開轉中小火燉，約20分鐘，具體根據自己喜歡的熟爛程度決定時間。
燉到排骨用筷子可以扎透，擺入玉米和土豆。如果要加其他蔬菜，則根據其各自需要的時間先後放入。加鹽適量。把排骨鋪在上面。
再燉5至10分鐘即可出鍋。[1]
營養價值
東北亂燉的原料有西紅柿、茄子、南瓜、青椒、扁豆、圓白菜和土豆等，還有具東北特色的蘑菇和豆泡，單這一道菜餚，就有將近10種食物，非常符合食物多樣化的營養學要求，而且，紅色的西紅柿、藍紫色的茄子、橙黃色的南瓜、綠色的青椒和扁豆、白色的圓白菜和土豆、黑色的蘑菇等食物，也很符合每天吃5—7種顏色食物的健康營養理念。
一般來說，食物中的維生素C很怕熱，遇熱就要遭到破壞，是很忌諱放在燉菜中的。可是，西紅柿中因含有一種特殊的酶，使維生素C在烹調過程中受破壞的程度很小。另外，西紅柿中含有豐富的番茄紅素，這是一種類似於脂溶性的東西，只有在加熱以及有油脂的情況下，才能更好地被人體所吸收、利用，因此，把西紅柿放到這道菜里正是絕配。
整道菜中值得一提的是藍紫色的茄子，藍紫色的食物是所有帶顏色的食物中抗氧化效果最強的。在幫助減壓、延緩甚至逆轉對老化的大腦的某些損害、改善記憶力方面，是其他任何顏色的食物都無法比擬的。更難能可貴的是：西紅柿和茄子內都含有奇高（700微克）的生物類黃酮，生物類黃酮能夠防止低密度脂蛋白受到氧化，幫助減緩血液中血小板凝塊的趨勢，還可以使心臟中的動脈血管和毛細血管變得更加強健，具有調節血壓及心臟的功能，可預防心臟病及中風的發生，並可阻止癌細胞產生擴散等。
東北亂燉中，西紅柿的番茄紅素、南瓜的β-胡蘿蔔素、番茄和茄子的生物類黃酮、青椒中的維生素C等都是強大的抗氧化劑，蘑菇中含有大量的B族維生素和礦物質，豆泡含有優質蛋白質，可以提供多種營養素和抗氧化劑，對於增強人體免疫力和抵抗力大有裨益。
視頻
東北亂燉其實一點不亂，老師傅教你在家做出地道東北味，簡單實用