東北油鹽兒燒餅
材料
麵餅 中筋麵粉500克, 溫水350克, 酵母6克, 泡打粉6克,
油酥 黃豆油75克 中筋麵粉75克 鹽7.5克 黃豆油20克(用於炒制)
中筋麵粉55克(用於炒制) 表面裝飾
黃豆油35克 雞蛋黃1個 250度上下火8分鐘
做法
準備好中筋麵粉500克,溫水350克,乾酵母6克,泡打粉6克。
揉面(我是用麵包機揉的,看差不多沒有乾粉了拿出來就可以,這個不是做麵包,不用出膜啥的),
面拿出來的時候很粘,案板上要放些乾粉。稍微揉幾下整形,蓋保鮮膜發酵。我用烤箱發酵功能,大概40分鐘。
發酵的同時,準備油酥,黃豆油20克,中筋面55克。
炒鍋大火加熱,轉小火,把步驟3的油和面放入鍋中,不停翻炒,直到出現花生醬的顏色,關火,
並馬上盛出,不要留在鍋里,鍋的餘溫會使油酥迅速變糊,這是偶的教訓。
時間到,面發酵好了,案板上均勻撒上乾粉,開始整形成一塊小的長方形。
要用這種形狀的擀麵錘,比較容易操作,然後往左抻着擀麵,再往右,變成一個長條形以後,
再往上往下抻着擀,最後變成一個和揉面墊差不多大小的大面片。
然後接着準備油酥的另一部分,黃豆油75克,中筋麵粉75克,鹽7.5克,加上剛才炒出的那部分,攪合成最後放在燒餅里的油酥。
抹油酥,用塑料刮板把油酥抹勻,從上至下捲成卷,撒乾粉,分成八份。
把劑子兩頭稍微掐緊,兩端扣在麵團中間部分,倒扣稍微按壓形成圓形小麵團。
擀餅。從上面四分之一處擀起,擀到下面四分之一處停止,旋轉,重複此動作,最後是形成一個四邊稍厚的正方形。拎着四角擺盤。
此時烤箱可以調成250度開始預熱了。然後準備黃豆油35克,雞蛋黃一個,混合均勻,刷在燒餅的表面。
上下火250度,8分鐘。烤制途中的樣子。
出鍋了,金燦燦~~
分層了,還能看見油酥哦~~滿滿的小時候的味道,
和我一樣懷念兒時記憶的小夥伴們,快來試一試啊~~[1]