絲絲糕
| 絲絲糕 |
絲絲糕是四川省的一道傳統小吃，其歷史悠久，經過民間不斷改制，逐漸發展為白中帶紅，
條絲整齊均勻，糕質細嫩綿軟，深受各地人們的喜愛，是旅行到此的遊客們首選饋贈家人、朋友的特色地方食品。
中文名絲絲糕
配 方糕粉22公斤、糖28.5公斤
口 味香甜可口
地 區四川省
目錄
基本信息
口味：細膩、香甜。
質量標準
規格：切口整齊均勻。
色澤：潔白、細嫩。
組織：綿軟，造型美觀。
口味：細膩、香甜。
原料分析
糯米是一種營養價值很高的穀類食品，除含蛋白質、脂肪、碳水化合物外，
還含豐富的鈣、磷、鐵、維生素B1、B2等。中醫認為，糯米性味甘溫、入脾腎肺經，
具有益氣健脾、生津止汗的作用。夏天飲食講究調理脾胃，吃點糯米非常有好處。
對中氣虛脾胃弱，甚至在夏季經常腹瀉的人來說，糯米有很好的補益作用。 糯米含鈣高，有補骨健齒的作用。
白糖
白砂糖味甘、性平，歸脾、肺經；有潤肺生津、止咳、和中益肺、舒緩肝氣、滋陰、調味、除口臭、解鹽滷毒之功效。
發展演變
棗香絲糕製作材料：玉米面350克，麵粉150克，小棗175克，白糖100克，雞蛋4個，泡打粉，蜂蜜。
主要特色：味甜鬆軟，有濃郁的小棗香味。
製作工藝
1、取一容器，放入玉米粉、麵粉，加適量蜂蜜和泡小棗的水攪拌均勻，再放入適量泡打粉和清水調成糊狀；
2、將雞蛋打入碗中，放入白糖一起攪拌，攪勻後倒入麵糊中再攪拌均勻，放入小棗；
3、坐蒸鍋點火，水沸後將拌好的面倒入屜內（底下抹油或者墊上濕布），上籠蒸20分鐘左右即可，出鍋後切成塊擺盤即可。
藕絲糕
製作材料：蓮藕1500克，糯米粉500克，梅子100克,，櫻桃100克，白砂糖250克。
特色：藕絲糕軟熟香糯，味甜爽口。
製作工藝
1、將嫩藕洗淨，削去外皮，切成絲，再洗一次以保持白色，然後瀝乾水分，與糯米粉拌勻。
2、用淺口木格一隻，或用鋼精盤，底部墊上夏布，撒上糖，把拌好的藕絲放進去，上面再撒切細的青梅和紅櫻桃，即成生坯。
3、將生坯用旺火滾水上籠蒸3分鐘左右即成熟，冷卻後用刀切成6.6厘米寬的長條，
再切成3厘米厚的長方片，每10片為一條排列裝盤，撒上白糖便成。
香煎芋絲糕製作材料：荔浦芋頭蝦干、胡蘿蔔、味精、五香粉、胡椒粉、生粉。
主要特點：軟糯咸香，營養豐富。
製作方法
1、將芋頭去皮切絲，蝦干提前用溫水泡發，再用油煸香備用；
2、胡蘿蔔切細絲，過油煸熟，芋頭絲中加入蝦干、胡蘿蔔絲，調入五香粉、鹽、
味精、白糖、胡椒粉、生粉，（一斤芋頭加一兩生粉）充分拌勻；
3、蒸屜上刷一層油，將拌好的芋頭絲平鋪在蒸屜上蒸10分鐘，
蒸熟後取出裝入器皿中按壓瓷實，再切成塊，放入平鍋中小火煎至表面微黃即可。
製作工藝
絲絲糕—提糖 選料、泡米 選用當地產的大糯米，篩去碎米和半截了米，裝在筲箕內，
放入80—90℃溫水中浸泡2分鐘左右，連同筲箕提起，晾乾冷卻。
炒米、磨粉和露粉
將晾乾的糯米用油制的河砂拌炒，要炒熟，炒泡。篩去河砂，用粉碎機將炒泡的糯米磨碎，
一般連續磨3次，使糕粉潔白細嫩。然後將糕粉放在室內鋪有33厘米厚的濕河砂墊底的曬席上攤晾。
要薄晾擀平，每天翻動2—3次，經4—5天潤濕後即可使用。
提糖
以100公斤川白糖、15公斤豬油、2公斤飴糖、50公斤水為比例。先將白糖和水下鍋熬化，
再下飴糖和豬油，沸騰至120℃左右時再舀入冰箱，反覆攪拌，使它翻砂、冷卻。
4、拌合，切條成型
把糕粉，提糖拌合均勻，用滾筒擦揉，再用篩子篩出細粉，裝盆，碾平，壓緊，切成條坯，
用蒸籠蒸熟(蒸10多分鐘即可)。然後在熟坯兩頭刷上少許紅色素，第二天將熟坯切絲包裝。