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絲瓜蒜蓉

來自網絡的圖片

一般市場是有兩種絲瓜,一種是有稜角的,就叫絲瓜,但在一種是無稜角的,廣東人叫水瓜,兩種瓜都比較清熱寒涼,廣東人喜歡吃有稜角的,比較清甜,至於水瓜,有時用來生滾,如果上火,有些人也會用黃豆加水瓜煲水喝用來清熱解毒氣,所以在烹調時或多或少都會加少許姜,清炒時一般放姜茸蒜茸,也可以清蒸,都很美味的哦

目錄

基本信息

中文名稱; 蒜蓉蒸絲瓜

主要原料; 絲瓜,蒜蓉

是否含防腐劑; 否

配料; 紅辣椒(1隻)、大蒜(2個)

菜品特色

1.油燒熱,把蒜蓉爆香後加入鹽,備用。

2.把絲瓜切好,排放在碟里,用小匙把爆香加了味的蒜蓉鋪在上面。每個都鋪均勻。

3.當水燒開後,把瓜放進蒸3分鐘後,取出淋上熟油即可。

絲瓜(2根)、

油(2湯匙)、鹽(1/5湯匙)、白糖(1/3湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、香油(2湯匙)

絲瓜刮去外皮洗淨,切成3厘米的厚塊,用小刀在絲瓜塊上挖個淺坑。

絲瓜刮去外皮洗淨,切成3厘米的厚塊,用小刀在絲瓜塊上挖個淺坑。

蒜頭拍扁去衣,剁成蒜蓉。紅辣椒洗淨,去蒂和籽,剁成末兒。

炒鍋入2湯匙油燒熱,倒入蒜蓉翻炒幾下,加入1/5湯匙鹽、

1/3湯匙白糖和1/3湯匙雞粉拌勻後熄火,再將蒜蓉釀入絲瓜塊里

炒鍋入2湯匙油燒熱,倒入蒜蓉翻炒幾下,加入1/5湯匙鹽、1/3湯匙白糖

和1/3湯匙雞粉拌勻後熄火,再將蒜蓉釀入絲瓜塊里。

燒開半鍋水,放入盛絲瓜的盤子,大火隔水蒸5分鐘後取出。

熱鍋添入2湯匙麻油,爆香紅椒末後熄火,將紅椒末和香油淋在絲瓜上即可。

1.蒜蓉中加入少許細鹽,可使蒸的時候更加提味;2.絲瓜也可不去皮,不過皮會稍硬;3.最好選擇粗一些的絲瓜,切段不要太短,以免蒸後縮水;4.蒸製的時間不要過久,否則絲瓜會太軟,難以直立成型。

做法

絲瓜、蒜頭、天椒、紅蔥頭、鹽、雞精、澱粉各適量。

蒜頭搗蓉,指天椒、紅蔥頭切末。絲瓜去皮,切成3厘米高的圓柱。

第一步:鍋內放油,油熱後放入蒜蓉、指天椒、紅蔥頭,爆香後盛出。然後加鹽、雞精、澱粉拌勻。

第二步:絲瓜柱入盤擺好,拌勻的蒜蓉等放其上,入蒸鍋6~8分鐘即可。

營養價值

含蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵及維生素B1、維生素C,還有皂甙、植物粘液、木糖膠、絲瓜苦味質、瓜氨酸等。每100克含蛋白質1.4~1.5克,脂肪0.1克,碳水化合物4.3~4.5克,粗纖維0.3~0.5克,灰分0.5克,鈣18~28毫克,磷39~45毫克,核黃素0.03~0.06毫克,尼克酸0.3~0.5毫克。抗壞血酸5~8毫克。

絲瓜果實含三萜皂甙成分:絲瓜甙(lycyoside)A、F、J、K、L、M,(3-o-β-D-hlucopyranosyl hederagenin),3-O-β-D-吡喃葡萄糖基齊墩果酸(3-O-β-D-glucopyranosyloleanolic acid),還含丙二酸(malonic acid)、枸櫞酸(citric acid)等脂肪酸,瓜氨酸(citrulline)等。此外,在絲組織培養液中還提取取一種具抗過敏活性物質瀉根醇酸(bryonolicacid)。

絲瓜中含的維生素B1防止皮膚老化,維生素C能增白皮膚等成分,能保護皮膚、消除斑塊,使皮膚潔白、細嫩。故絲瓜汁有"美人水"之稱[1]

參考文獻

  1. 絲瓜蒜蓉, 下廚房 ,