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中式開口酥

來自 網絡 的圖片

中文名:中式開口酥

主要原料:普通麵粉,豬油,糖粉,清水

適宜人群:老少咸宜

儲藏方法:常溫通風

別名:開口酥

是否含防腐劑:否

目錄

原料

(用量僅供參考,以下的量能製作50g左右的小點心16個)

普通麵粉 ---- 150g

豬油 ---- 54g

糖粉 ---- 30g

清水 ---- 60g

低筋麵粉---- 120g

豬油 ---- 60g

步驟

1. 首先來製作油皮和油酥麵團。準備好油皮的材料;

2. 將油皮材料在大盆中混合,用筷子攪拌至基本沒有乾粉的狀態;

3. 轉移到硅膠墊上,揉至能拉出大片薄膜的擴展狀態;

4. 此時麵團應該表面很光滑,不黏手。將麵團用保鮮膜包裹起來,鬆弛備用;

5. 準備好油酥的全部材料。將低筋麵粉和豬油混合,揉成油酥麵團。剛開始的時候,可能會覺得有些干,不要着急,慢慢搓,最後就會變成一個光滑的團了;

6. 油皮和油酥室溫靜置,大約20分鐘左右。在這個時間裡,可以將冰箱中已經凍硬的餡料取出,分割成小份,每一份大約15g左右,揉成團,繼續冷藏備用;

7. 鬆弛好的油皮和油酥麵團,分別分成16小份,油皮的每一份大約18g左右,油酥麵團的重量大約為13g。滾圓後蓋上保鮮膜,備用;

8. 取一個油皮小麵團,用掌心按扁,在麵團中間放上一個小油酥麵團;

9. 用虎口的力量,像包湯圓那樣,使得油皮麵團均勻的包裹住油酥麵團;

10~11. 捏緊收口,頂部的小尖尖可以選擇揪掉或者按扁;

12. 收口向下,放在硅膠墊上稍稍整形,一個酥皮麵團就做好了。蓋上保鮮膜後,繼續製作下一個;

13. 製作好全部的酥皮麵團,蓋上保鮮膜,鬆弛5~10分鐘;

14. 鬆弛結束後,取一個小麵團,收口向下,用掌心壓扁,再將壓扁的麵團翻面, 用擀麵杖從中間向兩端,將其擀成一個橢圓形的長條。注意這裡要兩手一起擀,用力要均勻輕柔,不要用力推擀麵杖。另外,是從中間向兩端分別擀,不要來回滾動擀麵杖;

15.~16 擀好的橢圓形長條,從上往下,用指腹輕輕捲起。注意這裡不要用指甲去摳麵皮,要用指腹或者手掌的力量將麵團順勢捲起就行,卷 的時候不要拉扯麵團;

17. 依次卷好全部的麵團,收口向上,放在硅膠墊上鬆弛10~15分鐘。每做好一個,就及時的在表面蓋上保鮮膜,防止風乾;

18. 取一個鬆弛好的小麵團,用掌心壓扁;

19. 用擀麵杖,將其擀開成一個長方形面片。注意事項和第一個擀開麵團時一樣,要輕柔均勻的用力;

20. 同樣從上往下,將麵團順勢捲起,不要拉扯麵團,不要卷的太緊;

21. 依次卷號全部的麵團,收口向下,蓋上保鮮膜,鬆弛10~15分鐘;

22. 鬆弛結束後,取一個小麵團,將其兩端向之間折起;

23. 然後將四個角向中間收;

24. 最後整成一個圓形麵團;

25. 將麵團壓扁;

26. 邊轉邊擀,將其擀開成一個中間厚四周稍薄的麵皮。注意不要太薄,否則會影響分層;

27. 在麵皮的中間,放i一顆餡料(可以提前5分鐘從冰箱取出);

28~30. 用麵皮將餡料完全包裹住,捏緊收口,將收口向下,放在事先鋪好烤紙的烤盤上。同時預熱烤箱,185度;

31. 在酥餅表面刷一層蛋液或者蜂蜜水,等到稍干時,用利刀割十字形的刀口;[1]

參考文獻

  1. 開口酥下廚房網