為啥要多吃豆製品？這篇文章說清楚了

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豆漿圖片 原圖鏈結

大豆及豆製品在我們日常三餐中扮演着重要角色，許多健康飲食建議中，豆製品也始終占據重要一席。豆製品真的有那麼神奇嗎？我們為什麼要多吃大豆及豆製品呢？要掌握這些問題，首先要了解什麼是豆製品。

大豆包括黃豆、黑豆和青豆。大豆製品通常分為非發酵豆製品和發酵豆製品2類。非發酵豆製品有豆漿、豆腐、豆腐乾、腐竹等。發酵豆製品有豆豉、豆瓣醬、腐乳、臭豆腐、豆汁等。

為什麼要多吃大豆及豆製品？是因為大豆含有豐富的優質蛋白、不飽和脂肪酸、鈣及B族維生素，是我國居民膳食中優質蛋白質的重要來源。

大豆蛋白質含量為35%～40%，除蛋氨酸外，其餘必需氨基酸組成和比例與動物蛋白相似，而且富含穀類蛋白缺乏的賴氨酸，是與穀類蛋白質互補的天然理想食品。大豆中脂肪含量為15%～20%，其中不飽和脂肪酸占85%，亞油酸高達50%，還含有較多磷脂。大豆中碳水化合物含量為25%～30%，有一半是膳食纖維，其中棉籽糖和水蘇糖在腸道細菌作用下發酵產生氣體，可引起腹脹。大豆中含豐富的磷、鐵、鈣，它們在每100g大豆中的含量分別是571mg、11mg和367mg，明顯多於穀類。

大豆中維生素B、維生素B2和煙酸等B族維生素含量也比穀類多數倍，並含有一定數量的胡蘿蔔素和豐富的維生素E。此外，大豆還含有多種有益健康的成分，如大豆皂甙、大豆異黃酮、植物固醇、大豆低聚糖等。

豆製品發酵後蛋白質部分分解，較易消化吸收，某些營養素（如微生物在發酵過程中合成的維生素B）含量有所增加。大豆製成豆芽，除含原有營養成分外，還含有較多維生素C，因此當新鮮蔬菜缺乏時，可以每天攝入40g大豆或其製品。

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那麼，怎樣吃「豆」才更科學呢？

多吃大豆（包括黃豆、黑豆和青豆）及其製品，可經常變換品種，如豆腐、豆腐腦、素雞、千張、豆腐絲等；常喝豆漿，特別是對乳糖不耐受或對牛奶過敏而不能喝牛奶的人，每天早上可喝一大杯豆漿；可以選擇一些豆製品作為零食，如豆腐乾；熬粥時可以加入一把大豆，以增加豆製品攝人；如果不能每天吃大豆或其製品，也可改成每周3～4次，每次70～90g黃豆；生豆漿必須先用大火煮沸，再改用文火煮5分鐘左右才能喝。