鄉村年味(顧靜)
作品欣賞
鄉村年味
在鄉下老家，臘月二十三祭灶之後，人們開始置辦年貨，買菜割肉，蒸饃炸麻糖，一直忙到除夕。臘月二十六是「擱鍋」的日子。擱鍋，是鄉民含蓄簡練的說法，意思是擱上油鍋，炸過年的吃食。
油炸品貯存時間長，吃着香，鄉親們一口氣做夠七八天的食量，就可過一個安閒的節，這是對一年忙碌的撫慰。老家過年準備的油炸品很多，有四樣比較流行，炸豆腐、炸丸子、炸麻糖和鹹食。
擱鍋這一日，母親系上圍裙，切菜和面，父親專伺油鍋，掌握火候，我和弟弟專職品嘗。這一天，父親既不會詢問寒假作業，也不會責罵我們吃嘴。
豆腐便宜又好吃，家裡每年都買十來斤。母親捉刀，豆腐切成一片片，熱油里炸成焦黃，放十天也不壞，吃的時候再切成丁，和粉條白菜最搭，燴一起，是地道的鄉村美味。
母親最擅長的是做丸子。胡蘿蔔切成絲，剁碎，加上麵粉和紅薯澱粉，配少許雞蛋、蔥花，加適量水，攪拌均勻，手捏下一塊，雙手揉搓成球狀，丟入熱油中。油七分熱，慢加大火，炸至變色。熱丸子口感最好，外酥內軟，口齒留香。
麻糖是家鄉的叫法，類似油條一樣的東西。麵團不發酵，切成條，再按壓成薄片，直接在油鍋里炸。過年走親戚，禮品里少不了麻糖，是老輩傳下的習俗。我小時候拎着一籃子麻糖，到妗奶、姨奶、姑姑、舅舅家走親戚，記憶猶新。
鹹食，鄉村的土名，其實是用蘿蔔絲和麵粉做的鹹味油炸品。鹹食做法非常簡單，麵粉加水攪成糊糊，加入蘿蔔絲和調料，面起到粘連蘿蔔絲的作用。筷子夾一團，也沒固定形狀，在油鍋里炸成焦黃。鹹食油水大，在缺吃少穿的年代，那是上等的美味。
臘月二十六這一天，鄉親們見面，問一句：「擱鍋了嗎？」關心與祝福盡在其中。妯娌間，你給我端一碗丸子，我給你端一碗鹹食，相互走動，溫暖如春。
久居城市，日感年味寡淡，越發眷戀鄉村的年味。那種年味，一年一度合着時間的節拍，散發在美食中，氤氳在濃濃親情中。也正因此，我常常在年關的時候，想起老家「擱鍋」的場面，心頭湧起思鄉的情緒。
作者簡介
顧靜，必讀社簽約作家。